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公开(公告)号：CN103535427A
公开(公告)日：2014-01-29
申请号：CN201310515795.5
申请日：2013-10-25
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23B4/09
Abstract: 淡水鱼鱼糜抗冻剂及其应用，涉及一种鱼糜抗冻剂及其在鱼糜中的应用。所述抗冻剂由骨蛋白水解物和魔芋制成，其中骨蛋白水解物和魔芋的质量比为2～6∶0.3～0.7。上述抗冻剂可用于淡水鱼鱼糜中，其中每100g鱼糜中加入2～6g骨蛋白水解物和0.3～0.7g魔芋。本发明将骨蛋白水解物和魔芋复配后可有效抑制冷冻冻鱼糜在冻藏过程中脂肪氧化、蛋白质变性的发生，并能有效的提高鱼糜保水性和凝胶特性。
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公开(公告)号：CN114591872B
公开(公告)日：2023-04-25
申请号：CN202210383076.1
申请日：2022-04-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种风干肠发酵剂及其应用以及风干肠的制备方法，涉及生物发酵技术领域。该风干肠发酵剂，包括植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SL1和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SL1蛋白酶中的至少一种；该植物乳杆菌保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M2022015，保藏日期为2022年1月5日，保藏地址为中国.武汉.武汉大学。该植物乳杆菌和其所分泌的蛋白酶，可以提升风干肠的食用品质，产品的pH、水分含量、水分分布、色泽、质构特性等均有显著的改善。
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公开(公告)号：CN115152976A
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202210783750.5
申请日：2022-06-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种果胶可食用涂层降低油炸食品油脂含量的方法。本研究将果胶添加到蒸馏水中，制备不同浓度的果胶涂层溶液，再将马铃薯条在涂层溶液中浸蘸5s，在170℃的大豆油中油炸3min，测定薯条的水分含量，各部分油脂含量，色泽，质构，并对薯条进行感官评价，通过单因素的实验方法确定最优的果胶浓度。果胶涂层预处理后的薯条的水分含量、L*增加，a*、表面渗透油、结构油和总油脂含量降低，且感官评价结果显示1％果胶涂层预处理的薯条的感官属性良好。与现有的降低油炸食品油脂吸收的方法相比，果胶涂层预处理具有天然环保、简单易操作、抑制效果显著和成本低的优点，为可食用涂层在降低油脂方面的应用提供了理论指导意义。
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公开(公告)号：CN115152975A
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202210783744.X
申请日：2022-06-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种壳聚糖可食用涂层降低油炸食品油脂含量的方法。本研究将壳聚糖添加到1％乙酸溶液中，制备不同浓度的壳聚糖涂层溶液，再将马铃薯条在涂层溶液中浸蘸5s，在170℃的大豆油中油炸3min，测定薯条的水分含量，各部分油脂含量，色泽，质构，并对薯条进行感官评价，通过单因素的实验方法确定最优的壳聚糖浓度。1％壳聚糖涂层预处理后的薯条的水分含量、L*、b*值、外壳硬度和整体硬度增加，a*、表面渗透油、结构油和总油脂含量降低，且感官评价结果显示壳聚糖涂层预处理的薯条的感官属性良好。与现有的降低油炸食品油脂吸收的方法相比，壳聚糖涂层预处理具有天然环保、简单易操作、抑制效果显著和成本低的优点，为可食用涂层在降低油脂方面的应用提供了理论指导意义。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113735987A
公开(公告)日：2021-12-03
申请号：CN202111035483.5
申请日：2021-09-01
Applicant: 东北农业大学
IPC: C08B37/00
Abstract: 本发明公开了一种利用微生物蛋白酶提取海参性腺多糖的方法，其特征在于以低成本海参性腺为原料，预处理后得到海参性腺粉，将其脱脂脱色，与磷酸盐缓冲液以1:40料液比溶解，调节溶液pH为7.5，加入微生物蛋白酶，在50℃条件下酶解6h，灭酶后依次使用季铵盐、乙醇沉淀多糖，离心后将沉淀溶解，使用10kDa透析袋进行透析，冷冻干燥得到海参性腺多糖。该方法通过筛选酶解条件，提高海参性腺多糖提取率。与现有方法相比，海参性腺多糖提取率提高30.13％，同时解决了海参加工过程中因副产物影响环境的问题，对进一步提高海参的综合利用价值具有理论指导意义。
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公开(公告)号：CN113142508A
公开(公告)日：2021-07-23
申请号：CN202110411923.6
申请日：2021-04-16
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用超声波技术提高爆炒鸡胗品质和消化率的方法。其特征在于以新鲜鸡胗为原料，经过超声波(500W，30min，30kHz，超声3s、间歇3s)和爆炒(4,5,6min)处理后发现，随着爆炒时间的延长，鸡胗的出品率和蛋白质消化率显著降低，剪切力显著升高(P
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公开(公告)号：CN112617126A
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN202011482499.6
申请日：2020-12-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用复合发酵剂减少哈尔滨风干肠中酪胺积累的方法，其特征在于以猪后腿肉为原料，经原料肉预处理、配料及腌制、发酵剂菌种的培养、发酵剂的接种、灌肠、风干、发酵制成哈尔滨风干肠。本研究针对自然发酵生产的风干肠具有品质不易控制、产品中酪胺含量存在健康隐患等问题，采用清酒乳杆菌和表皮葡萄球菌对风干肠进行复合发酵，以相同比例接种代替自然发酵，每种接种量为107CFU/g。并结合哈尔滨风干肠的加工工艺，通过探究不同发酵剂接种对风干肠发酵期间pH值、水分活度、乳酸菌数、葡萄球菌数、α‑氨基汗量、蛋白质降解情况及酪胺含量等指标的影响，进而探究复合发酵剂在控制产品酪胺含量时的有效性。本方法减少了传统风干肠产品中55％的酪胺积累，同时促进了产品中蛋白质的降解及有益菌群的稳定，提高了哈尔滨风干肠发酵期间的产品稳定性及成品安全性，具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN109463427A
公开(公告)日：2019-03-15
申请号：CN201811352150.3
申请日：2018-11-14
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种壳聚糖可食性涂膜保鲜红肠的方法，其特征在于以猪腿肉及脂肪为原料，经原料肉预处理、腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、制备涂膜液、涂膜烟熏制成壳聚糖可食性涂膜红肠。本研究针对红肠贮藏时间短、贮藏期间品质极易劣变，以及传统真空塑料包装对环境易造成污染等问题，采用壳聚糖可食性涂膜红肠以替代塑料包装，并结合红肠的加工工艺，通过探究贮藏期间壳聚糖可食性涂膜红肠的品质变化，确定最佳的壳聚糖涂膜浓度。本方法在绿色无污染的前提下，提高了红肠在贮藏期间的品质特性，如抗氧化性和抑菌性等，具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN108719440A
公开(公告)日：2018-11-02
申请号：CN201810384662.1
申请日：2018-04-26
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于食品保鲜领域，公开了一种超声波辅助解冻鲤鱼的方法，包括以下步骤：(1)制备冷冻鲤鱼肉块；(2)将冷冻鲤鱼块放入装满水的超声波辅助冷冻柜中，温度设置为25℃，分别用不同超声功率(0～500W)对样品进行解冻；(3)当样品中心温度达到4℃时，将样品取出，放入4℃冰柜。本发明缩短了解冻时间，避免了传统解冻时间较长，品质损失较大的弊端，根本上保证了解冻鲤鱼鱼肉的品质。
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