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公开(公告)号：CN107836506A
公开(公告)日：2018-03-27
申请号：CN201711188599.6
申请日：2017-11-24
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23B4/06 , A23B4/09 , A23L13/10 , A23L13/67 , A23V2002/00 , A23V2300/20
Abstract: 本发明公开了一种提高速冻猪肉丸保水性的制作方法，其特征在于以猪后鞧肉为原料，经原料肉的选择和预处理、腌制、绞碎、配料、混合斩拌、肉丸成型、预煮制、冷却、包装速冻、冻藏步骤制成速冻猪肉丸成品。本文针对猪肉丸蒸煮损失和脂肪流失严重，弹性和聚合力差等缺点，采用新型配方，研究了复合磷酸盐在速冻猪肉丸中的应用，并确定其最适添加量。本文对速冻猪肉丸加工工艺进行标准化，该方法可作为提高速冻猪肉丸保水性的主要手段，具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN103652316A
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201310697737.9
申请日：2013-12-18
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23J3/16
Abstract: 高乳化性和高溶解性的改性大豆分离蛋白的制备方法，涉及一种改性大豆分离蛋白的制备方法。所述制备方法步骤如下：将一定量的大豆分离蛋白和葡萄糖用蒸馏水配制成混合均匀的溶液，控制溶液中蛋白与葡萄糖的质量比为0.5～4∶1，蛋白浓度为8％(w/v)；将上述溶液密封后在70～90℃的条件下进行糖基化反应1～6h。本发明采用湿法糖基化改性来制备高溶解性和乳化性的改性大豆分离蛋白，容易操作，一步处理即可达到效果，节约成本和能源，为拓宽其在食品工业中的应用提供了理论依据。
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公开(公告)号：CN107509967A
公开(公告)日：2017-12-26
申请号：CN201710989605.1
申请日：2017-10-23
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23L13/10 , A23L5/11 , A23L13/72 , A23V2002/00 , A23V2200/14
Abstract: 本发明公开了一种提高洋葱汁牛排出品率和嫩度的煎制方法，其特征在于以牛里脊为原料，经过预处理、注射洋葱汁、添加配方辅料、滚揉按摩、静置腌制、煎制等工艺，制成新型牛排。本研究针对国内牛排基础配方和腌制工艺少，牛排制作口感差，营养损失多等难题，探究洋葱汁牛排煎制过程中的最佳处理条件。本文为丰富牛排种类，提高牛排品质，确立了最佳煎制条件，使得牛排的深加工技术在工业化生产中得到进一步推广具有重要意义。
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公开(公告)号：CN106633156A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201610895231.2
申请日：2016-10-13
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: C08J7/065 , B65D65/42 , C08J2301/02
Abstract: 本发明公开了一种细菌纤维素‑茶多酚复合抑菌膜制备的方法，其特征在于以细菌纤维素为原料，结合茶多酚，经细菌纤维素水凝胶的制备、纯化、制备复合膜、成膜步骤制成细菌纤维素‑茶多酚复合抑菌膜。解决了细菌纤维素不具有抗菌性以及质脆、易碎等缺陷，将其与茶多酚复合成膜，形成了细菌纤维素‑茶多酚复合抑菌膜制备工艺，提高复合膜的抑菌性，增强其功能特性，为食品包装工业提供更好的原材料。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109463427A
公开(公告)日：2019-03-15
申请号：CN201811352150.3
申请日：2018-11-14
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种壳聚糖可食性涂膜保鲜红肠的方法，其特征在于以猪腿肉及脂肪为原料，经原料肉预处理、腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、制备涂膜液、涂膜烟熏制成壳聚糖可食性涂膜红肠。本研究针对红肠贮藏时间短、贮藏期间品质极易劣变，以及传统真空塑料包装对环境易造成污染等问题，采用壳聚糖可食性涂膜红肠以替代塑料包装，并结合红肠的加工工艺，通过探究贮藏期间壳聚糖可食性涂膜红肠的品质变化，确定最佳的壳聚糖涂膜浓度。本方法在绿色无污染的前提下，提高了红肠在贮藏期间的品质特性，如抗氧化性和抑菌性等，具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN106387703A
公开(公告)日：2017-02-15
申请号：CN201610839274.9
申请日：2016-09-21
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种西红柿牛肉饼的制作方法，其特征在于以牛肉为原料，经预处理、斩拌、模具成型、西红柿添加量和油炸温度与时间的优化、预冷和包装步骤制成肉饼。本研究针对牛肉饼存在品种少，加工费时费工，营养损失较多而又造价昂贵等难题，采用简便的油炸工艺，探究最适西红柿添加量的同时，将油炸温度和油炸时间进行优化。本文为寻求更多种类的快速、方便而又健康的食品，保证营养最大化的同时尽量减少成本，增大产品的出品率、保水性具有重要意义。
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公开(公告)号：CN106261908A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610891197.1
申请日：2016-10-12
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L13/60 , A23L13/40 , A23L3/3472 , A23L3/3571
CPC classification number: A23L3/3472 , A23L3/3571
Abstract: 本发明公开了一种提高西红柿牛肉饼品质并延长贮藏期的保鲜方法，其特征在于以牛肉为原料，经预处理、斩拌、模具成型、食用胶和香辛料提取物的优化、预冷和包装步骤制成肉饼。本方法能提高西红柿牛肉饼的品质，具有延长贮藏期、保鲜效果好等特点。
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公开(公告)号：CN113170864A
公开(公告)日：2021-07-27
申请号：CN202110565046.8
申请日：2021-05-24
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种酱卤鸡胗的制备方法及其产品，属于食品加工技术领域，所述方法包括以下步骤：将鸡胗进行超声处理，之后腌制、汆制并酱卤后即得所述酱卤鸡胗；本发明利用超声波技术对鸡胗进行处理，提高了酱卤鸡胗的出品率和持水性，改善了酱卤鸡胗嫩度，同时可有效保持其风味，缩短酱卤时间，在提高酱卤制品的品质和加工效率等方面有很广阔的应用前景；本发明利用物理超声波技术对鸡胗进行处理，超声波作为一种非热加工技术，绿色环保、安全性高，且高效节能、运行成本低。
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公开(公告)号：CN106473020A
公开(公告)日：2017-03-08
申请号：CN201610902822.8
申请日：2016-10-17
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23L3/349 , A23V2002/00 , A23V2250/21 , A23V2200/16 , A23V2200/10
Abstract: 本发明公开了一种复合香辛料提取物抑制哈尔滨风干肠中生物胺积累的方法，所述方法步骤如下：将复合香辛料提取物添加到哈尔滨风干肠中，控制其加入量为0.1～0.5 g/kg，所述复合香辛料提取物由肉桂醇溶提取物、丁香醇溶提取物和八角醇溶提取物按照质量比为1：1：1的比例复配而成。本发明将肉桂、丁香和八角的醇溶提取物添加到哈尔滨风干肠中，通过对生物胺积累、理化指标、微生物指标和感官品质进行检测，结果表明，添加复合香辛料提取物的风干肠中生物胺含量显著低于对照组，同时，添加复合香辛料提取物可有效抑制风干肠的氧化，抑制挥发性盐基氮值的增加和肠杆菌的生长，改善风干肠的品质特性。
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