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公开(公告)号：CN106387703A
公开(公告)日：2017-02-15
申请号：CN201610839274.9
申请日：2016-09-21
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种西红柿牛肉饼的制作方法，其特征在于以牛肉为原料，经预处理、斩拌、模具成型、西红柿添加量和油炸温度与时间的优化、预冷和包装步骤制成肉饼。本研究针对牛肉饼存在品种少，加工费时费工，营养损失较多而又造价昂贵等难题，采用简便的油炸工艺，探究最适西红柿添加量的同时，将油炸温度和油炸时间进行优化。本文为寻求更多种类的快速、方便而又健康的食品，保证营养最大化的同时尽量减少成本，增大产品的出品率、保水性具有重要意义。
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公开(公告)号：CN107836506A
公开(公告)日：2018-03-27
申请号：CN201711188599.6
申请日：2017-11-24
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23B4/06 , A23B4/09 , A23L13/10 , A23L13/67 , A23V2002/00 , A23V2300/20
Abstract: 本发明公开了一种提高速冻猪肉丸保水性的制作方法，其特征在于以猪后鞧肉为原料，经原料肉的选择和预处理、腌制、绞碎、配料、混合斩拌、肉丸成型、预煮制、冷却、包装速冻、冻藏步骤制成速冻猪肉丸成品。本文针对猪肉丸蒸煮损失和脂肪流失严重，弹性和聚合力差等缺点，采用新型配方，研究了复合磷酸盐在速冻猪肉丸中的应用，并确定其最适添加量。本文对速冻猪肉丸加工工艺进行标准化，该方法可作为提高速冻猪肉丸保水性的主要手段，具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN107156674A
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201710425149.8
申请日：2017-06-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种提高洋葱汁牛排品质和风味的方法，其特征在于以牛里脊为原料，经预处理、注射洋葱汁、机械滚揉、静置腌制制成牛排。本研究针对国内牛排基础配方和腌制工艺少，牛排制作口感差，营养损失多等难题，探究洋葱汁添加量的同时，对牛排腌制过程中的滚揉工艺进行优化。本文为丰富牛排的腌制工艺，提高牛排的风味和品质，延长牛排的贮藏期具有重要意义。
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公开(公告)号：CN106633127B
公开(公告)日：2019-08-23
申请号：CN201610907628.9
申请日：2016-10-18
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种细菌纤维素‑茶多酚复合膜在食品保鲜中的应用，其特征在于以木醋杆菌为菌种接菌到培养基上培养一段时间，得到细菌纤维素水凝胶，将水凝胶进行纯化和处理，再将水凝胶浸泡在一定浓度的茶多酚溶液中，再经过烘干即可得到细菌纤维素‑茶多酚复合膜。因细菌纤维素具有可降解、无毒无害、拥有良好成膜性等特点，同具有广谱杀菌作用的天然抑菌剂茶多酚进行复合成膜，制备一种具有抗菌作用的包装膜应用到冷鲜肉的保鲜中，以满足市场需求。
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公开(公告)号：CN107509967A
公开(公告)日：2017-12-26
申请号：CN201710989605.1
申请日：2017-10-23
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23L13/10 , A23L5/11 , A23L13/72 , A23V2002/00 , A23V2200/14
Abstract: 本发明公开了一种提高洋葱汁牛排出品率和嫩度的煎制方法，其特征在于以牛里脊为原料，经过预处理、注射洋葱汁、添加配方辅料、滚揉按摩、静置腌制、煎制等工艺，制成新型牛排。本研究针对国内牛排基础配方和腌制工艺少，牛排制作口感差，营养损失多等难题，探究洋葱汁牛排煎制过程中的最佳处理条件。本文为丰富牛排种类，提高牛排品质，确立了最佳煎制条件，使得牛排的深加工技术在工业化生产中得到进一步推广具有重要意义。
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