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公开(公告)号：CN118165546A
公开(公告)日：2024-06-11
申请号：CN202410314391.8
申请日：2024-03-19
申请人： 上海统益生物科技有限公司 , 江南大学
IPC分类号： C09B67/46 , C09B67/42 , A23L13/50 , A23L17/00 , A23L13/40 , A23L5/43 , A61K9/107 , A61K47/42 , A61K47/22 , A61K8/64 , A61K8/06 , A61K8/49 , A61Q19/00
摘要： 本发明公开了一种无铝胭脂红色素微乳化的制备方法，包括以下步骤，S1:通过将乳清分离蛋白溶液与无铝胭脂虫红色素溶液混合，加入辅色素溶液，调节pH值至3~6，得到预混色素溶液，并将预混色素溶液与助表面活性剂丙三醇1：1混合后形成新水相；S2:将油脂与混合乳化剂混合制得油相；S3：将S1形成的水相滴加至S2制得的油相中，得到微乳液中无铝胭脂虫红色素。本发明利用蛋白质与多酚类辅色素与无铝胭脂虫红色素的协同作用及微乳的包埋作用提升无铝胭脂虫红色素的稳定性的方法，操作简便，无毒无害，对无铝胭脂虫红色素因光照处理而导致的降解和褪色起到较好的抑制效果，在油性的液体及固态食品加工中具有较好的应用前景。
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公开(公告)号：CN118160898A
公开(公告)日：2024-06-11
申请号：CN202410519234.0
申请日：2024-04-28
申请人： 抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司
摘要： 本发明提供一种脱骨泡椒凤爪工艺方法，涉及食品、医药、化工技术领域，所述具体工艺方法为：S1：原料解冻：对新鲜冷冻的脱骨鸡爪进行解冻；S2：配制调味液：调味液包含盐、糖、柠檬酸、双乙酸钠、乳酸链球菌素和水；S3：臭氧杀菌：把解冻的脱骨凤爪，用动态膜技术生产微气泡臭氧水，进行浸泡式循环杀菌处理20分钟，捞出沥水称重。本发明中，解决工业化大规模生产脱骨泡椒凤爪的标准化难题，提高产品的安全性，提高企业经济效益、减少浪费，给消费者提供安全美味的产品，使用本方案得到的产品常温下保质期可达10个月以上，方便企业生产组织和市场流通，能显著提高企业经济效益。
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公开(公告)号：CN118120880A
公开(公告)日：2024-06-04
申请号：CN202410386722.9
申请日：2024-04-01
申请人： 成都兴隆生态观光开发有限公司 , 王强 , 周仁强
摘要： 本发明公开了一种香草鸡腌料、香草鸡及其制作方法，香草鸡腌料是选用多种香辛料、香草料、盐和水混合而成的；利用香草鸡腌料对宰杀、清洗、沥干水分后的原料鸡进行腌制后风干。本发明提供的香草鸡腌料中各个组分之间相互协同，使得原料鸡能有效的完成发酵转换，防止最终产品变质腐败；本发明提供的香草鸡制作方法，引入了源饪理念，采用湿腌后风干的工艺流程，提升了鸡肉的腌制效率与腌制质量，减少了食盐的用量，同时改善了香草鸡肉质和口感，使得香草鸡的肉质不发柴，不发渣。本发明适用于制作香草鸡腌料，制作的香草鸡腌料进一步应用于香草鸡的制作。
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公开(公告)号：CN118115114A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202410243359.5
申请日：2024-03-04
申请人： 北京王小卤网络科技有限公司 , 安徽王小卤食品科技有限公司
IPC分类号： G06Q10/10 , G06Q10/063 , G06Q50/04 , G06N20/00 , G06F18/2135 , G06F18/2411 , A23L13/20 , A23L13/50 , A23L13/75
摘要： 本发明提供了一种在线调控虎皮凤爪辣度的方法及其应用，所述方法包括以下步骤：(1)收集虎皮风爪样品及卤汤，打分，得到虎皮风爪样品的辣度；(2)对卤汤进行检测，得到检测结果；(3)将辣度和检测结果进行皮尔森相关分析，筛选呈味指标；(4)将呈味指标进行降维处理；(5)将卤汤划分为训练集、验证集和测试集，将降维处理得到的结果采用机器学习算法建立模型；(6)对生产线上的卤汤的呈味指标进行在线检测，利用模型分析卤汤辣度，实现虎皮凤爪辣度的在线调控。本发明提供的方法充分考虑了多种呈味物质对人体感官的影响，建立了准确描述和预测虎皮凤爪卤汤辣度的模型，实现了对卤汤辣度的在线检测和在线调控。
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公开(公告)号：CN118078927A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202410309405.7
申请日：2024-03-19
IPC分类号： A61K36/8994 , A61K36/076 , A61K9/14 , A61P1/00 , A61P1/14 , A61P15/00 , A61P3/06 , A61P1/12 , A61P3/02 , A61P37/04 , A23L33/00 , A23L19/10 , A23L31/00 , A23L25/00 , A23L7/10 , A23L11/00 , A23L13/20 , A23L13/50 , A61K35/57
摘要： 本发明公开了用于健脾养胃的药物组合物、餐粉及其制备方法和应用，所述药物组合物由1:1的重量份的炒山药、炒茯苓、炒芡实、炒薏苡仁、炒扁豆、炒莲子和炒鸡内金组成，通过粉碎混合均匀成为健脾养胃餐粉，通过沸水直接调成糊状食用用于预防和/或治疗高脂血症或肥胖型多囊卵巢综合征或卵巢早衰或月经量少，从调理脾胃、恢复气机升降的角度预防和/或治疗临床疾病。
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公开(公告)号：CN118077846A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202410318520.0
申请日：2024-03-20
申请人： 延安屯垦文化传播有限公司
发明人： 马杰
摘要： 本发明公开的一种羊肚菌鸡肉面的制备方法，包括以下步骤：步骤一：准备材料；步骤二：制备羊肚菌鸡肉汤；步骤三：加工面条：3.1：准备精制高筋粉2kg、纯净水0.5kg、鸡蛋1kg；3.2：将面粉兑水后均匀搅拌；3.3：用打蛋器将鸡蛋中的蛋清分离出来；3.4：将蛋清加入搅拌的面粉中继续搅拌均匀；3.5：将搅拌均匀的面团，放置盆中，覆膜放置；3.6：取出少许面团，用木杆挤压成条备用；3.7：根据碗数，将挤压好的面条用压面机加工成面条，面熟后，均匀盛碗中，加羊肚菌鸡肉汤，即可食用。本发明属于羊肚菌鸡肉面技术领域，本发明提供一种羊肚菌鸡肉面的制备方法，融合鸡汤、羊肚菌和面条的优点，保证营养同时保留食物的鲜美，能够改善长期处于亚健康状态下的人体。
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公开(公告)号：CN117730970B
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202410182050.X
申请日：2024-02-19
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 , 江南米道江苏科技有限公司
IPC分类号： A23L7/196 , A23L33/105 , A23L33/12 , A23L23/10 , A23L27/30 , A23L19/00 , A23L31/00 , A23B7/024 , A23B7/02 , A23L27/00 , A23L13/50 , A23L13/70
摘要： 本发明提供了一种适于血糖管理人群的低GI方便米饭及其制备方法，属于食品技术领域。本发明选低GI大米为主料，与桑叶提取物和中链甘油三酯微囊粉混合为米包，配以蔬菜包、菜肴包、汤包、蔬菜调味包等，根据特殊人群的营养素及能量需求设计，凸显一餐中米饭、蔬菜、汤、肉的特点，产品实现低GI全餐的均衡设计，营养全面，能减缓血糖的波动，引起餐后血糖反应小，适于血糖管理人群，且香气浓郁并持久，有光泽食欲，软硬适中、口感好，弹性好，适口性好；本发明的低GI方便米饭采用自热技术实现，不用热水即可吃上一顿热餐，方便快捷。
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公开(公告)号：CN118058442A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202410413275.1
申请日：2024-04-08
申请人： 南涧秉炎农牧食品开发有限责任公司
摘要： 本发明公开了一种酸木瓜乌鸡汤制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：S1：乌鸡浸泡去除血水；S2：乌鸡焯水；S3：乌鸡熬制；S4：加入块状去皮酸木瓜、片状生姜和蜂蜜，熬制；S5：加入酸木瓜皮溶液，熬制；S6：加入红枣和枸杞，熬制；S7：加入菌菇盐，熬制；S8：无菌灌装；S9：质检，酸木瓜乌鸡汤制备完成；本发明较现有技术而言，木瓜蛋白酶和蛋白质分解酵素由酸木瓜提供，在酸木瓜乌鸡汤制备过程中一直与乌鸡共存，对乌鸡肉进行蛋白质水解，使其营养物质进入乌鸡汤内，无需掌控添加时机，保证酸木瓜乌鸡汤的口感如一，同时添加有蜂蜜、红枣和枸杞，能够很好的中和酸木瓜的酸味，提高酸木瓜乌鸡汤的口感。
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公开(公告)号：CN118020903A
公开(公告)日：2024-05-14
申请号：CN202410277921.6
申请日：2024-03-12
申请人： 吉林大学
摘要： 本发明涉及一种小麦膳食纤维复合牛肉香肠的制作方法，研究以不同营养、风味、加工特性和价格的牛肉、猪肉和鸡肉为原料，加小麦膳食纤维营养强化修饰，探讨膳食纤维对牛肉香肠品质的影响，并通过单因素试验和响应面试验，对小麦膳食纤维复合牛肉香肠工艺配方优化，制得一种营养均衡、风味独特、感官品质好的高小麦膳食纤维复合牛肉香肠。本发明提供的制作方法制得的小麦膳食纤维复合牛肉香肠弥补普通香肠的膳食纤维严重不足，用蒸制代替传统煮制提高了产品品质，产品达到色香味与营养俱佳，填补了市场上对于新型牛肉产品的空白，满足了消费者对高质量肉制品日益增长的消费需求，为牛肉深加工及其复合肉制品开发提供理论依据和借鉴参考。
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公开(公告)号：CN118020823A
公开(公告)日：2024-05-14
申请号：CN202211358810.5
申请日：2022-11-01
申请人： 成都大学
摘要： 本发明涉及一种食品添加剂和肉类产品。食品添加剂包括：贝母秸秆提取物，所述贝母秸秆提取物是通过如下方式获得的：将贝母秸秆在提取溶剂中进行浸泡处理，将浸泡提取液进行过滤处理，获得过滤提取液，将所述过滤提取液进行减压蒸馏处理，得到所述贝母秸秆提取物；肉类产品包括：100重量份的食用肉和0.1～1重量份的前述的食品添加剂。该食品添加剂具有抗氧化、抑制细菌含量和抑制腐败等作用，并且采用贝母秸秆提取物制备肉类产品，还可适当提高肉类产品的水分活度，从而有效提高肉类产品的柔嫩度和口感。
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