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公开(公告)号：CN112715611A
公开(公告)日：2021-04-30
申请号：CN202011575679.9
申请日：2020-12-28
申请人： 广州市锦华食品有限公司
发明人： 张芬
摘要： 本发明公开了一种富含粗粮纤维的黑芝麻流心月饼，该月饼由饼皮和三层馅料层组成；其中，第三馅料层之外依次包裹第二馅料层、第一馅料层、饼皮；第三馅料层为黑芝麻流心馅；第二馅料层为麻薯皮、大福皮或雪媚娘皮。本发明流心月饼采用三层馅料结构，相对于传统流心月饼中的两层馅料和单一馅料结构增加了一层馅料，该馅料层具有一定的黏弹性，可以完全包裹流心馅，有效地将流心馅层与第一馅料层分隔开，且在烘焙过程中不易产生较大形变，发挥一定的缓冲和隔离作用，改善了传统黑芝麻流心月饼生产中容易出现的由于流心馅融化而使月饼表面出现爆皮、开裂、塌陷等形变的状况。同时，本发明月饼馅中包含三种馅料层，避免了口味和口感单一。
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公开(公告)号：CN111567599A
公开(公告)日：2020-08-25
申请号：CN202010419007.2
申请日：2020-05-18
申请人： 晋江华恒食品有限公司
发明人： 柯文言
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种夹心海苔卷的制备方法，具体包括如下步骤：S1、分别制作海苔片和具有夹心的米果棒，所述海苔片的尺寸为190mmX210mm、含水率为不大于8％、重2.5-3g/张；S2、在海苔片表面喷一层棕榈油后，送入烤箱烘烤；S3、烘烤后的海苔片置于温度16-22℃、风速1-3m/s的环境下冷却100-150s；S4、冷却后的海苔片采用170-190℃的温度热压2-4s使其软化，趁热取出迅速将米果棒放置在海苔片上，使海苔片绕卷于米果棒上，得夹心海苔卷；S5、将夹心海苔卷置于15-25℃下风干干燥，风速1.5-3m/s，干燥后的海苔片和米果棒的含水量不大于2％。本发明结合海苔及米果棒的营养，丰富产品的风味，口感酥脆。
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公开(公告)号：CN111280205A
公开(公告)日：2020-06-16
申请号：CN202010104390.2
申请日：2020-02-20
申请人： 山东益锦食品有限公司
发明人： 石涛
摘要： 本发明公开了一种提拉米苏蛋糕及其生产方法，包括以下步骤：(1)将鸡蛋、白砂糖和食用盐搅拌，加入蜂蜜搅拌，然后再加入酵母搅拌，搅拌均匀制得蛋液，放置备用；(2)将黄油加热软化；将软化后的黄油和步骤(1)制得的蛋液混合搅拌，加入食醋、复配膨松剂、防腐剂进行搅拌；然后加入面粉和饮用水搅拌均匀并揉成团，切成多个小面团，进行醒发；(3)将每个小面团做成一个饼皮，饼皮进行烘烤；(4)将奶油中加入防腐剂搅拌至出现花纹，将饼皮上下层层放置，在相邻的饼皮之间涂抹奶油，制成蛋糕坯体；(5)将融化好的巧克力淋至蛋糕坯体表面，制得成品。本发明既能够延长提拉米苏的储存时间，又能够保证其口感，且提拉米苏不容易发生塌陷。
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公开(公告)号：CN108812804A
公开(公告)日：2018-11-16
申请号：CN201810936573.3
申请日：2018-08-16
申请人： 南通麦蒂酥食品有限公司
发明人： 陈艳
IPC分类号： A21D13/19
摘要： 本发明公开了一种脆饼及其制造方法，脆饼的皮料、酥心主要由下述重量份的原料组成：(1)皮料：面粉20-30，大豆油4-6，白砂糖4-6，碳酸氢铵0.15-0.20，碳酸氢钠0.15-0.20，热水6.5-10.5，老面2.5-3.8；(2)酥心：面粉20-30，大豆油11-16，糖粉12-18，芝麻粉2-3；脆饼上表层：芝麻9.5-9.75。分别按上述组成及用量制皮面、馅料，包馅，然后经过压皮、成型并撒上芝麻，放入烘烤箱中烤20-25min，即可得形态别致、层次分明、香酥松脆、美味可口、富有营养的脆饼。且制造方法独特,生产方便，工作效率高。
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公开(公告)号：CN108464330A
公开(公告)日：2018-08-31
申请号：CN201810378108.2
申请日：2018-04-25
申请人： 苏州维邦生物科技有限公司
发明人： 时忠烈
摘要： 本发明公开了一种油酥饼用复配酶制剂，其特征是，包括单体酶和辅料，所述单体酶包括葡萄糖氧化酶、细菌木聚糖酶、β淀粉酶和麦芽糖淀粉酶，辅料为玉米淀粉。本发明可以在制作油酥饼时，减少食用油的添加量，但不降低油酥饼的品质，即减少食用油用量后仍能保持良好的层次及松软、化口的口感；同时让油酥饼保持松软、化口，延长油酥饼的保质期。
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公开(公告)号：CN108378108A
公开(公告)日：2018-08-10
申请号：CN201810139962.3
申请日：2018-02-11
申请人： 北京味多美食品有限责任公司
发明人： 黄利
摘要： 本发明公开了一种起酥老婆饼及其生产方法，起酥老婆饼及其生产方法包括老婆饼馅料的制作、油酥的制作和水油皮面团的制作；老婆饼馅料所使用的原料以及所占质量百分比为：糯米粉60-80份、绵白糖60-80份、水100-120份、白芝麻20-40份、非氢化人造奶油50-60份和猪油30-40份。本发明通过在水油皮的制作中和生产过程中进行多次静置，使面团得到充分发酵和吸收，减少了在烘烤过程中出现表面开裂的现象，同时利用猪油进行油酥的制作，使包裹馅料的水油皮面团进行多次叠层，提高了产品在烘烤时的起酥效果，在烘烤前的产品表面进行开口，在烘烤时使内部的热气能够释放，本发明起酥效果好，香气浓郁，皮薄馅厚，馅心滋润软滑，味道甜而不腻，香脆可口。
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公开(公告)号：CN108271842A
公开(公告)日：2018-07-13
申请号：CN201810003976.2
申请日：2018-01-03
申请人： 杨春建
发明人： 杨春建
IPC分类号： A21D13/19 , A21D13/047 , A21D2/36 , A21D13/38 , A21D13/32 , A21D8/06 , A21D15/02 , A23L33/105 , A23L29/00
摘要： 本发明公开了一种荞麦花生威化饼干的制备方法，包括配料、复合抗氧化剂的调制、花生仁的预处理、浸泡和磨浆、过滤、除杂、面浆的调制、调制馅心、烘片、涂夹心、冷藏威化、切片和包装。通过调制和添加一种有效的复合抗氧化剂，所述复合抗氧化剂为天然抗氧化剂和人工合成抗氧化剂复配而成，其抗氧化性能高达96％以上，可有效延长饼干的保质期；其中，步骤(7)中将烤模进行预热，让烤模提前达到所需烘烤温度，可有效避免烤出的饼干又硬又干，影响口感；步骤(9)进行的冷藏威化，使得在叠片机进行夹心馅料时，可有效防止饼皮过软、流馅等现象发生，同时由于花生的油脂含量比较高，经威化后，馅料凝固不流馅。本发明适用于荞麦花生威化饼干的制备。
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公开(公告)号：CN107853353A
公开(公告)日：2018-03-30
申请号：CN201711192660.4
申请日：2017-11-24
申请人： 咀香园健康食品(中山)有限公司
摘要： 本发明公开了一种红枣绿茶麻薯馅螺旋酥及其制作方法，红枣绿茶麻薯馅螺旋酥的原料包括绿茶麻薯馅料、红枣馅料、油皮皮料和绿茶油酥皮料；红枣绿茶麻薯馅螺旋酥的制作方法，包括：制作酥皮步骤：用油皮皮料包裹绿茶油酥皮料，收口滚圆后静置，然后压扁并擀成长舌状再卷起，收口朝上，横向切开，得到酥皮面团，垂直压扁即得酥皮；制作红枣绿茶麻薯馅步骤：将红枣馅料包裹绿茶麻薯馅料，得到红枣绿茶麻薯馅；制坯步骤：用酥皮自上而下完全包裹红枣绿茶麻薯馅，得到饼坯；烘烤步骤：将饼坯烘烤即得红枣绿茶麻薯馅螺旋酥；该红枣绿茶麻薯馅螺旋酥以红枣和麻薯中和了绿茶的苦涩，使得螺旋酥带有清香，甜而不腻，具有消食的效果。
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公开(公告)号：CN107691567A
公开(公告)日：2018-02-16
申请号：CN201711184112.7
申请日：2017-11-23
申请人： 咀香园健康食品(中山)有限公司
摘要： 本发明公开了一种松茸藏香猪肉酥，其是由油酥、水皮和馅料加工而成；其中，油酥是由以下按重量份计的组分制备而成：低筋面粉90～140份，猪油45～70份；水皮是由以下按重量份计的组分制备而成：高筋粉60～80份，低筋粉60～80份，起酥油30～40份，水皮砂糖10～19份，清水50～70份；馅料是由以下按重量份计的组分制备而成：藏香猪五花肉280～370份，鸡蛋30～45份，冻干松茸片20～40份，馅料砂糖1～7份，盐1～4份，三洋熟粉5～16份，酱油0.2～1.5份，鸡粉1～3份。本发明还提供一种松茸藏香猪肉酥的制备方法。本发明的猪肉酥肉质鲜美，营养丰富，顺应当前人们对健康休闲食品的追求。
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公开(公告)号：CN107668137A
公开(公告)日：2018-02-09
申请号：CN201710898522.1
申请日：2017-09-28
申请人： 福建省兴辉食品有限公司
发明人： 林寿兴
摘要： 本发明涉及一种莲子酥及其加工工艺，所述莲子酥包括以下重量份数的原料：去芯干莲子350-400份、高筋面粉40-60份、植物油13-20份、水150-180份、食盐1-2份、小苏打粉4-6份、糖粉50-60份、山梨酸钾0.2-0.5份、麦芽糖醇3-5份、低筋面粉60-80份、燕麦粉20-40份、黄油20-40份、全脂奶粉15-20份、蛋黄液5-15份、燕麦片6-8份；本发明的莲子酥不易碎裂、食用方便且具有甜度适中、层层酥脆的口感；该莲子酥富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补气强心、健脾开胃、防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜的营养佳品。
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