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公开(公告)号：CN118525916A
公开(公告)日：2024-08-23
申请号：CN202410739534.X
申请日：2024-06-07
Applicant: 扬州大学
IPC: A23J3/16 , A23J3/04 , A23L29/10 , A23L29/281 , A23L29/238 , A23L3/3508 , A23L3/3562
Abstract: 本发明公开了一种三元共价复合物、其制备方法和应用，制备方法包括如下步骤：S1、将大豆分离蛋白溶液与没食子酸溶液充分混合，然后在混合液中加入漆酶，室温反应；S2、待反应结束后灭酶、透析，获得大豆分离蛋白‑没食子酸共价复合物；S3、将上述复合物溶液与瓜尔胶溶液充分混合，使用循环加热法，诱导大豆分离蛋白‑没食子酸复合物与瓜尔胶发生美拉德反应；S4、干燥即得。本发明制备的三元共价复合物与单一蛋白质相比具有更高的抗氧化活性与溶解度，同时GG缓解了SPI‑GA复合物热稳定性的下降，对蛋白质起到保护作用。此外，共价结合会改变蛋白质的空间结构，蛋白质微环境转向亲水环境，扩大了在食品工业中的应用，并为多酚、多糖的应用提供新方法。
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公开(公告)号：CN115736199A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211629772.2
申请日：2022-12-19
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种超声波辅助预定型制作清炖狮子头的方法，其特征在于以猪五花肉为原料，经原料选择与处理、细切粗斩、加入辅料、搅拌上劲、揉搓成型、超声波辅助预定型、炖煮、冷却、真空包装和冷藏等步骤制成清炖狮子头。本研究针对传统制作清炖狮子头的方式耗时长、能耗高和风味品质不稳定的问题，采用超声波技术，研究超声波辅助预定型对清炖狮子品质和挥发性风味物质的影响。经超声波辅助预定型3min可以将炖煮时间缩短50％，改善了清炖狮子头的色泽、质地、水分含量和感官品质，降低了蒸煮损失和水分活度，并在保证原有挥发性风味物质种类总数量基本不变的条件下，增加了清炖狮子头挥发性风味物质的含量，改善了狮子头的风味。
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公开(公告)号：CN110982745B
公开(公告)日：2021-06-25
申请号：CN201911349071.1
申请日：2019-12-24
Applicant: 扬州大学
Abstract: 综上，本发明公开了一种戊糖片球菌Z‑1、戊糖片球菌细菌素Z‑1及戊糖片球菌细菌素Z‑1的生产方法。戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）Z‑1的菌种保藏编号为(CGMCC NO.17820)，该菌株从浙江金华传统火腿中分离得到，其能够在MRS培养基里发酵产生一种新型的细菌素，新型细菌素通过两步纯化方式最后经鉴定得到。本发明提供的细菌素可抑制食品中其他常见的革兰氏阳性细菌、阴性菌，同时对热及pH稳定，可以被蛋白酶降解，因此安全性较高，不会在人体内残留，可作为食品防腐剂和抗菌剂而应用于食品和医药领域。整个工艺过程操作方便，能耗低，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN111820379A
公开(公告)日：2020-10-27
申请号：CN202010708974.0
申请日：2020-07-22
Applicant: 合肥工业大学 , 扬州大学 , 江苏雨润肉食品有限公司
Abstract: 本发明涉及香肠加工技术领域，尤其是一种萨拉米香肠及加工工艺，萨拉米香肠由以下质量份数的组分组成，冻猪4号肉60-70份、猪背膘20-25份、冻牛肉5-10份、茶多酚0.020-0.025份、葡萄籽提取物0.015-0.020份、甘草提取物0.015-0.020份、亚硝酸钠0.01-0.02份、大蒜粉0.01-0.02份、食盐2.5-3.0份、硝酸钾0.008-0.012份、食用葡萄糖0.60-0.80份、黑胡椒粉0.04-0.05份、小茴香籽粉0.04-0.05份、意大利腊香肠香精0.20-0.25份、发酵剂0.02-0.03份。本发明制备的萨拉米香肠，通过不同抗氧化剂进行复配，与传统萨拉米相比降低了生物胺产生，降低了萨拉米香肠生物胺的含量，降低萨拉米香肠脂肪氧化，蛋白氧化，延长货架期。
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公开(公告)号：CN110982745A
公开(公告)日：2020-04-10
申请号：CN201911349071.1
申请日：2019-12-24
Applicant: 扬州大学
Abstract: 综上，本发明公开了一种戊糖片球菌Z-1、戊糖片球菌细菌素Z-1及戊糖片球菌细菌素Z-1的生产方法。戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）Z-1的菌种保藏编号为(CGMCC NO.17820)，该菌株从浙江金华传统火腿中分离得到，其能够在MRS培养基里发酵产生一种新型的细菌素，新型细菌素通过两步纯化方式最后经鉴定得到。本发明提供的细菌素可抑制食品中其他常见的革兰氏阳性细菌、阴性菌，同时对热及pH稳定，可以被蛋白酶降解，因此安全性较高，不会在人体内残留，可作为食品防腐剂和抗菌剂而应用于食品和医药领域。整个工艺过程操作方便，能耗低，具有良好的应用前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106561784A
公开(公告)日：2017-04-19
申请号：CN201611000360.7
申请日：2016-11-14
Applicant: 扬州大学
CPC classification number: A22C13/0026 , A22C17/16
Abstract: 一种天然肠衣的超高压生产工艺，涉及肠衣的生产技术领域。本发明首先采用超高压助剂浸泡半成品肠衣，然后适当温度下超高压重复处理两次，生产的肠衣色泽光亮均匀，润滑透明，新鲜无异味且质构紧实。本发明适用于现有所有不同品种的肠衣原料。
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公开(公告)号：CN104996552A
公开(公告)日：2015-10-28
申请号：CN201510362781.3
申请日：2015-06-26
Applicant: 扬州大学
IPC: A23B7/157
Abstract: 本发明公开了一种提高干制蔬菜品质的方法。包括：1)取新鲜的蔬菜原料，进行筛选；2)将合格的原料进行清洗、沥水，将处理过的蔬菜切段或切条；3)将切段后的原料放入Na2SO3溶液中静置后再用清水漂洗，沥干，以此来起到减菌作用；4)将减菌后的样品放入热水中进行灭酶处理后冷水冷却沥干；5)灭酶后的样品放入Na2SO3溶液中进行护色，清水漂洗后沥干；6)护色后的样品放入氯化钙中进行保脆，清水漂洗后沥干；7)对处理后的原料先进行热风干燥，再进行微波干燥。本发明在热风和微波联合干燥方法的基础上辅以一定的预处理，能够避免干燥过程中产品发生褐变、减少后期储存过程中因产品自身微生物的影响造成的微生物污染以及提高产品复水后相应的感官品质。
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公开(公告)号：CN101805764B
公开(公告)日：2013-06-12
申请号：CN201010137850.8
申请日：2010-04-02
Applicant: 扬州大学
IPC: C12P19/04
Abstract: 本发明主要公开了一种肝素钠的高效提取工艺，所述肝素钠的提取工艺步骤为：先对新鲜肠衣粘膜进行酶解，然后进行吸附、脱附处理，最后沉淀、烘干获得肝素钠，其创新点在于：所述对新鲜肠衣的酶解工艺为超声波酶解工艺，所述超声波酶解工艺为将pH值为8-9的料液与单根小肠混合水在45℃的温度下与3％体积比的蛋白酶在以超声为介质的条件下酶解，将肝素钠与蛋白的结合部位快速切断，获得肝素钠。本发明的优点在于：将超声波酶解法应用于肝素钠提取，确定最佳工艺条件，市场需求量大，该工艺大大缩短生产周期，且产品得率高，纯度高，经济效益十分显著。
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公开(公告)号：CN102429005B
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201110446658.1
申请日：2011-12-28
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种生物保鲜剂，特别是一种肠衣生物保鲜剂及其应用。该肠衣生物保鲜剂由壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素组成，其中壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素的质量比为2：5：3。上述肠衣生物保鲜剂的应用，在肠衣上盐腌制阶段，将质量比为2：5：3的壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素组成的肠衣生物保鲜剂，添加至肠衣盐中，肠衣生物保鲜剂的用量为肠衣质量的0.04-0.06%，优选0.05%。肠衣生物保鲜剂能够有效抑制肠衣嗜盐菌的生长繁殖，而且天然提取物性质稳定，使用安全，更好的保证了肠衣的品质。本发明只需在肠衣上盐腌制阶段添加肠衣生物保鲜剂，就可有效抑制嗜盐菌的繁殖，工艺简单，生产成本低。
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公开(公告)号：CN102944624A
公开(公告)日：2013-02-27
申请号：CN201210476254.1
申请日：2012-11-22
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵肉制品挥发性风味物质中含硫化合物检测方法，包括以下步骤：1）将发酵肉制品切片，切片厚度小于0.5mm的薄片，迅速平铺于干燥的锥形瓶底，瓶口先用锡纸封口，然后用封口膜密封；2）采用萃取头，手动进样器，萃取头先在气相色谱仪进样口于250℃老化2h，将步骤1）装有发酵肉制品切片的锥形瓶放于60℃的水浴锅平衡10min，然后将老化好的萃取头插入瓶口，萃取40min；3）将步骤2）老化萃取好的萃取头插入气相色谱仪进样口，于250℃下解吸2min，然后开始用气相气谱-火焰光度检测器采集数据；4）对步骤4）采集数据进行统计、数据分析。本发明方法先进简单，气相气谱-火焰光度检测器联用，大大提高了检测结果的准确性。
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