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公开(公告)号：CN114164247B
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202111391195.3
申请日：2021-11-23
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种复合ACE抑制肽及其制备方法和用途，该方法包括以下步骤：大豆分离蛋白加水混合，经胶体磨混合，升温至90℃‑95℃保温1.0‑1.5小时，然后加入碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶水解4‑6小时，然后加入蓝圆鰺肉糜，加入谷氨酰胺转氨酶继续水解3‑5小时后，灭酶，分离，得到的水系层含有复合ACE抑制肽。本发明以动物蛋白(蓝圆鰺)和植物蛋白(大豆分离蛋白)为原料，在采用蛋白酶初步降解大豆蛋白的前提下，再加入蓝圆鰺同时酶解，并同时加入谷氨酰胺转氨酶，在蛋白酶降解大豆蛋白和蓝圆鰺蛋白释放功能肽和氨基酸的同时，使得部分肽和氨基酸重新结合形成新的功能性肽，从而进一步提升酶解产物的抗氧化和ACE抑制活性。
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公开(公告)号：CN113785963A
公开(公告)日：2021-12-14
申请号：CN202110958961.3
申请日：2021-08-20
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
IPC: A23L27/21
Abstract: 本发明公开了一种鲜味增强剂以及其制备方法和应用，其制备方法包括以下步骤：将多肽和/或氨基酸与糖类溶于水中，调节溶液pH值至5‑10，于‑65～‑45℃冷冻干燥5‑24h，将所得产物加热进行美拉德反应，反应结束迅速冷却终止反应，得到鲜味增强剂。本发明所制得的美拉德反应中间产物是一种新型鲜味化合物，它们不仅能够弥补或强化食品原有风味物质的风味特性，还具有突出的增强食品鲜味和饱满感的风味特性。本发明方法产物产率更高，且所得产物主要为美拉德反应中间产物的最稳定异构体形态，纯度高、稳定性相对较强。
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公开(公告)号：CN113030205A
公开(公告)日：2021-06-25
申请号：CN202110196333.6
申请日：2021-02-22
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
IPC: G01N27/30
Abstract: 本发明公开了一种电化学传感器及其在猪肉谷胱甘肽检测中的应用，本发明的电化学传感器包括工作电极、对电极和参比电极，工作电极为表面修饰二维介孔碳材料的玻碳电极。本发明的电化学传感器用在猪肉谷胱甘肽的检测，包括以下步骤：将猪肉样品低温打浆后加入15wt.％磺基水杨酸溶液并在2‑4℃静置1h以上；所得样品离心后取上清液利用电化学传感器做电流强度检测，依据浓度‑电流线性拟合结果得出猪肉样品中的谷胱甘肽含量。本发明所制备的电化学传感器具有宽线性范围、低检出限、良好的可重复性和稳定性。所提出的方法还用于检测人血清和猪肉样品中的谷胱甘肽，具有灵敏的响应和良好的回收率，具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN112921062A
公开(公告)日：2021-06-08
申请号：CN202110280854.X
申请日：2021-03-16
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种非胰岛素依赖途径降糖的酪蛋白肽及其制备方法与应用。该制备方法包括：将酪蛋白粉末与水混匀，调节pH值，加入由具有疏水性氨基酸酶切位点的内切酶和外切酶组合的复合蛋白酶，酶解处理，灭酶，离心取上清液，冷冻干燥，得到该酪蛋白肽。该制备方法所得酪蛋白肽游离支链氨基酸尤其是亮氨酸含量丰富，其中游离亮氨酸含量：2‑4g/100g，游离支链氨基酸含量：3‑5g/100g。同时，该酪蛋白肽通过非胰岛素依赖途径降低糖尿病的空腹高血糖，不仅减轻糖尿病患者的胰岛素分泌负担，还能与胰岛素依赖途径的降糖产品协调降糖。该酪蛋白肽安全，易吸收，制备工艺简单，可广泛应用于糖尿病的预防和治疗。
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公开(公告)号：CN111920059A
公开(公告)日：2020-11-13
申请号：CN202010594325.2
申请日：2020-06-28
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种大豆ACE抑制肽及其制备方法和应用，所述方法包括以下步骤：按重量取1份大豆分离蛋白与3-5份碱性溶液混匀磨浆，浆液升温处理，然后加入碱性蛋白酶酶解，调节pH值后，再加入中性蛋白酶水解，得大豆酶解液；加入茶多酚和硅藻土，然后过滤，喷雾干燥，得大豆ACE抑制肽。本发明采用热碱对大豆分离蛋白进行预处理，一方面可破坏大豆蛋白质表面水化层，暴露蛋白内部的疏水基团，提高蛋白酶切位点，有利于后续酶解的进行；另外还可水解部分大豆蛋白，释放具有双性的多肽官能团，从而降低蛋白溶液的pH值，有利于蛋白酶的作用；且更多疏水基团的暴露及蛋白质被降解，蛋白水溶液的粘度明显降低，更利于蛋白酶与蛋白的接触几率。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116076693A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202310005294.6
申请日：2023-01-04
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种大豆风味料的制备方法和用途。将大豆粕和水混合，高温灭菌后冷却至室温，接种曲精混合均匀后进行固态发酵。发酵结束后与水混合，提升温度后进行水解。待水解结束后升温使内源酶失活，然后进行离心，收集上清液，得到大豆粕水解液；将大豆粕水解液灭菌后冷却至室温，使用乳酸菌和酵母菌作为发酵剂接种发酵，待发酵结束后进行离心过滤，再通过减压浓缩或喷雾干燥得到风味良好的大豆风味料。本发明采用发酵‑水解‑发酵的方法，通过对不同工艺阶段下各参数的选择和控制，较大程度地释放了呈味肽、氨基酸和有机酸等，同时促进了酸类、醇类、酯类等多种挥发性风味物质的产生，从而达到提升大豆风味料整体风味的目的。
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公开(公告)号：CN116035191A
公开(公告)日：2023-05-02
申请号：CN202310023966.6
申请日：2023-01-09
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
IPC: A23L27/24 , A23L27/20 , A23L3/3571 , A23J3/34 , A23L33/00
Abstract: 本发明公开了一种结合酶解和发酵技术制备大豆风味料的方法和用途。将大豆粕和水混合均匀后粉碎得到浆液，加入蛋白酶控制水解，灭酶后恢复室温再离心，得到大豆蛋白酶解液；向灭菌后的大豆蛋白酶解液中接入乳酸菌和酵母菌进行发酵，发酵结束后离心过滤干燥得到大豆风味料。本发明采用酶解结合发酵技术的方法，通过对两种工艺条件的选择和控制，充分提高了原料中蛋白的利用率，并在最大程度地释放呈味多肽、氨基酸等的基础上，利用微生物发酵作用促进大分子肽进一步降解为小肽和游离氨基酸，同时代谢产生酸类、醇类、酯类等多种挥发性风味物质，另外气味与滋味也会产生交互作用，从而达到减少苦味，提升鲜味和甜味以及改善产品整体气味的目的。
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公开(公告)号：CN115644410A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211259053.6
申请日：2022-10-14
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
IPC: A23L27/24
Abstract: 本发明属于调味品的技术领域，公开了一种利用香菇柄和大豆分离蛋白制备高鲜呈味基料的方法及用途。方法：1)将香菇柄粉和大豆分离蛋白在水中混匀，灭菌，得灭菌物料；2)将灭菌物料与曲霉和葡萄糖混匀，发酵，获得发酵曲料；3)将发酵曲料与水混合，剪切，酶解，灭酶，离心，取上清液，浓缩或喷雾干燥，得到高鲜呈味基料。本发明以香菇柄和大豆分离蛋白为培养基进行发酵，粉碎的香菇柄增加了发酵培养基的表面积，具有更好的发酵效果；添加大豆分离蛋白使培养基的营养组成更加利于发酵菌种生长产酶并且提供更多的滋味物质来源；通过控温酶解提取曲料的营养物质和滋味成分。本发明的方法原料利用率高，产品风味独特，具有较强鲜味，安全可靠。
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公开(公告)号：CN114057832B
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202111207602.0
申请日：2021-10-18
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种苦味肽和美拉德反应产物及其制法和用途，该苦味肽的美拉德反应产物具有如式I所示的结构通式，式I中R为糖基。本发明苦味七肽的美拉德反应产物，它们不同于苦味七肽会抑制食品的鲜味，反而还具有较好的增鲜作用，可明显提升食品和调味品的鲜味，并赋予食品饱满感，因此可以作为增鲜类食品添加剂，或者用于制备增鲜类食品添加剂，添加在速冻食品、酱油、醋、饮料和肉汤等食物中，有效地提升食物鲜味和饱满感。
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公开(公告)号：CN113491331B
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202110745091.1
申请日：2021-06-30
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
IPC: A23L33/10 , A23L33/125 , A23L5/20 , C08B37/04 , A61K36/732 , A61P3/10 , A61K31/715
Abstract: 本发明公开了一种海藻多糖组合物与复合果汁混合发酵粉及其制备方法与应用。该方法包括：将海藻多糖的组合物加入复合果汁中，混合均匀，然后升温进行加热处理，得到混合液，调节所述混合液的pH为酸性，加入鼠李糖乳杆菌菌剂，进行发酵处理，灭菌处理，浓缩，干燥，得到所述海藻多糖组合物与复合果汁混合发酵粉。本发明所述的海藻多糖组合物‑复合果汁混合发酵粉具有显著改善糖尿病及其并发症的功效，可用于糖尿病及其并发症的保健食品、食品及药品的生产。
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