公开(公告)号：CN119823883A

公开(公告)日：2025-04-15

申请号：CN202411766122.1

申请日：2024-12-04

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 王彦波 ,  刘佳雯 ,  曾黉 ,  李文璐 ,  倪皓洁 ,  邢晨 ,  温灵翔 ,  刘子豪

IPC: C12N1/16 ,  C12N1/20 ,  A23C9/12 ,  A23C9/127 ,  A23C9/13 ,  A23L33/14 ,  A23L33/135 ,  C12R1/645 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明属于微生物技术领域，特别涉及一种马克斯克鲁维酵母及在制备玫瑰花果香发酵乳中的应用。所述马克斯克鲁维酵母命名为ALE‑X20，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，分类命名为马克斯克鲁维酵母Kluyveromyces marxianus，保藏编号为CGMCC NO.32221，保藏日期为2024年10月15日。本发明所述马克斯克鲁维酵母ALE‑X20能够将氨基酸底物高效的转化成玫瑰花果香关键风味物质——2‑苯乙醇，从而实现在不添加任何香精、香料的情况下，赋予发酵乳独特的玫瑰香味。

公开(公告)号：CN119488123A

公开(公告)日：2025-02-21

申请号：CN202411703977.X

申请日：2024-11-26

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 许朵霞 ,  郝佳 ,  王彦波 ,  陈威 ,  李晓宇 ,  王少甲 ,  陈帅

IPC: A23D9/04 ,  A23D9/007 ,  A61K8/60 ,  A61K8/92 ,  A61Q19/00 ,  A61K47/44 ,  A61K47/26

Abstract: 本发明提供一种单宁酸界面自组装结合提高植物油体氧化稳定性的方法，基于氢键与疏水相互作用的单宁酸界面自组装提高植物油体氧化稳定性，包括以下步骤：（1）天然植物油体的制备；（2）单宁酸界面自组装结合的植物油体乳液构建：单宁酸溶液与植物油体混合，调整混合物的pH至7.0，调控单宁酸与油体的界面磷脂、油体蛋白间的氢键、疏水相互作用。基于氢键与疏水相互作用的单宁酸界面自组装可减小植物油体液滴尺寸，减少油体表面带正电荷基团的暴露，诱导产生强静电排斥和长液滴间距，避免液滴间相互吸引引起的聚集和聚结，油体天然的水包油结构界面层更致密，限制促氧化剂的扩散。本发明技术可提高天然植物油体的氧化稳定性，不仅抑制核心脂质氧化20%以上，且抑制蛋白质氧化12%以上，为设计应用稳定的植物油体基体系提供技术基础。

公开(公告)号：CN118985873A

公开(公告)日：2024-11-22

申请号：CN202411136045.1

申请日：2024-08-19

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 许朵霞 ,  王彦波 ,  李晓宇 ,  陈威 ,  陈帅 ,  郝佳 ,  王少甲

IPC: A23L27/60 ,  A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  A23L33/165

Abstract: 本发明公开了一种基于电荷响应的钙强化植物油脂体自聚体制备方法，该电荷响应的钙强化植物油脂体自聚体是通过轻度/深度纯化得到大豆油脂体，乳钙粉末悬浮于油脂体中，经搅拌分散均匀，将体系pH分别调节至4.5与5.0制得，主要方法包括：（1）通过轻度/深度离心提取大豆油脂体；（2）通过油脂体吸附钙，将乳钙均匀分散在油脂体中；（3）基于电荷响应特性，通过减低pH，制备电荷响应的钙强化植物油脂体自聚体。本发明制得的电荷响应的钙强化植物油脂体自聚体具有以下优点：基于电荷响应性，无需外加多糖，仅调节酸性条件可获得高黏度；乳钙均匀分散在大豆油脂体脂质自聚体中，作为钙强化制剂；可将其应用于沙拉酱，作为脂肪替代物，赋予食品良好的触变恢复性。

公开(公告)号：CN116369478A

公开(公告)日：2023-07-04

申请号：CN202310435683.2

申请日：2023-04-21

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 王彦波 ,  赵茜 ,  王飞飞 ,  李欢 ,  赵亚坤 ,  陈云云

IPC: A23L17/00 ,  A23B4/22 ,  A23L27/40

Abstract: 本技术方案公开了一种带鱼预制菜制备方法，以带鱼为原料，利用发酵乳杆菌和植物乳杆菌的培养上清液作为调配液作用于腌制带鱼，1.5％‑2.5％的加盐量可以促进发酵乳杆菌、植物乳杆菌LuxS/AI‑2群体感应，增加预制带鱼特征风味物质含量从而提高带鱼预制菜风味。植物乳杆菌及发酵乳杆菌AI‑2信号分子通过调控乙酰乳酸脱羧酶影响特征风味物质生成。本技术方案解决的技术问题是：如何利用冷藏腌制带鱼制备独特风味的带鱼预制菜。

公开(公告)号：CN309301895S

公开(公告)日：2025-05-23

申请号：CN202430639559.3

申请日：2024-10-11

Applicant: 北京工商大学

Designer： 许朵霞 ,  赵絮 ,  贾怡然 ,  王彦波 ,  王少甲 ,  吕雯雯 ,  张峰茹 ,  杨雅晴 ,  戴天澍 ,  丁熙琳 ,  范斯琪

Abstract: 1.本外观设计产品的名称：食品包装盒（姜黄奇绽曲奇）。
2.本外观设计产品的用途：包装食品。
3.本外观设计产品的设计要点：在于形状、图案与色彩的结合。
4.最能表明设计要点的图片或照片：设计1主视图。
5.请求保护的外观设计包含色彩。
6.指定设计1为基本设计。