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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116391847A
公开(公告)日：2023-07-07
申请号：CN202310388609.X
申请日：2023-04-12
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本技术方案公开了一种利用发酵微生物菌改善鱼露品质的方法、鱼露。上述方法中采用的戊糖片球菌在发酵过程中可控制或降低鱼露中的生物胺含量即有降酪胺和组胺的能力，同时还具有减少发酵时间并减少细菌污染的能力以及产生风味物质如鱼露关键风味物质2‑乙基呋喃；木糖葡萄球菌可以分泌脂肪酶，分泌的脂肪酶可以水解甘油三酯成脂肪酸，脂肪酸可以降解产生直链醛和不饱和醛，同时通过抑制鱼露发酵中乳酸杂菌的生长，促使戊糖片球菌菌数的增加而有利于胺量的降低。通过上述加菌发酵的方式，提升传统鱼露发酵效率，改善鱼露发酵品质。
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公开(公告)号：CN116349843A
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202310401061.8
申请日：2023-04-14
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本技术方案公开了一种提高发酵鱼肉香肠特色风味的制作方法、发酵鱼肉香肠。本发明通过添加5‑磷酸吡哆醛，5‑磷酸吡哆醛为催化转氨酶反应的辅助因子，能够催化鱼肉蛋白中的亮氨酸产生α‑酮异己酸，从而提高3‑甲基丁醛的含量；通过添加复配发酵剂，乳酸乳球菌乳脂亚种含有转氨酶，促使亮氨酸和异亮氨酸分解代谢生成3‑甲基丁醛和2‑甲基丁醛；清酒乳杆菌含有α‑酮酸脱羧酶，促使亮氨酸分解代谢生成3‑甲基丁醛。本技术方案可提升自然发酵香肠的发酵效率，并调控发酵香肠的风味，使发酵鱼肉香肠具有浓郁的焦香味、果味和培根味，口感细腻、光滑、富有弹性。
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公开(公告)号：CN116124770A
公开(公告)日：2023-05-16
申请号：CN202310082315.4
申请日：2023-02-08
Abstract: 本发明涉及生物胺检测技术领域，提供了一种基于双酶‑无机杂化微球的二胺检测试剂盒，包括相互独立的R1试剂、R2试剂和R3试剂，所述R1试剂为二胺识别剂，所述R2试剂为显色剂，所述R3试剂为溶剂，所述二胺识别剂为辣根过氧化物酶/二胺氧化酶‑磷酸铜杂化微球。本发明采用辣根过氧化物酶/二胺氧化酶‑磷酸铜杂化微球作为二胺识别剂，可特异性识别组胺、尸胺等二胺类生物胺，且本二胺检测试剂盒进行二胺检测的成本低，检出限低，操作简单且快速，即无需昂贵的检测设备及专业技术人员，整个检测过程所需时间在1h内。
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公开(公告)号：CN116369478A
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202310435683.2
申请日：2023-04-21
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本技术方案公开了一种带鱼预制菜制备方法，以带鱼为原料，利用发酵乳杆菌和植物乳杆菌的培养上清液作为调配液作用于腌制带鱼，1.5％‑2.5％的加盐量可以促进发酵乳杆菌、植物乳杆菌LuxS/AI‑2群体感应，增加预制带鱼特征风味物质含量从而提高带鱼预制菜风味。植物乳杆菌及发酵乳杆菌AI‑2信号分子通过调控乙酰乳酸脱羧酶影响特征风味物质生成。本技术方案解决的技术问题是：如何利用冷藏腌制带鱼制备独特风味的带鱼预制菜。
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公开(公告)号：CN116369477A
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202310435678.1
申请日：2023-04-21
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本技术方案公开了一种酸鱼预制菜的制作方法，酿酒酵母能促进植物乳杆菌群体感应，酿酒酵母和植物乳杆菌上清液混合植物乳杆菌发酵酸鱼，上清液调控植物乳杆菌LuxS/AI‑2群体感应制备的酸鱼预制菜改进了酸鱼风味，并且延长了酸鱼的货架期。酵母菌代谢产物调控编码植物乳杆菌LuxS蛋白和Pfs蛋白的基因表达，表现为LuxS和Pfs基因表达上调，AI‑2信号分子活性提高。发酵剂中的植物乳杆菌AI‑2信号分子能够调控乳酸脱氢酶，进而植物乳杆菌LuxS/AI‑2群体感应可以促进发酵鲤鱼风味物质产生。
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