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公开(公告)号：CN119488123A
公开(公告)日：2025-02-21
申请号：CN202411703977.X
申请日：2024-11-26
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明提供一种单宁酸界面自组装结合提高植物油体氧化稳定性的方法，基于氢键与疏水相互作用的单宁酸界面自组装提高植物油体氧化稳定性，包括以下步骤：（1）天然植物油体的制备；（2）单宁酸界面自组装结合的植物油体乳液构建：单宁酸溶液与植物油体混合，调整混合物的pH至7.0，调控单宁酸与油体的界面磷脂、油体蛋白间的氢键、疏水相互作用。基于氢键与疏水相互作用的单宁酸界面自组装可减小植物油体液滴尺寸，减少油体表面带正电荷基团的暴露，诱导产生强静电排斥和长液滴间距，避免液滴间相互吸引引起的聚集和聚结，油体天然的水包油结构界面层更致密，限制促氧化剂的扩散。本发明技术可提高天然植物油体的氧化稳定性，不仅抑制核心脂质氧化20%以上，且抑制蛋白质氧化12%以上，为设计应用稳定的植物油体基体系提供技术基础。
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公开(公告)号：CN118985873A
公开(公告)日：2024-11-22
申请号：CN202411136045.1
申请日：2024-08-19
Applicant: 北京工商大学
IPC: A23L27/60 , A23D9/007 , A23D9/04 , A23L33/165
Abstract: 本发明公开了一种基于电荷响应的钙强化植物油脂体自聚体制备方法，该电荷响应的钙强化植物油脂体自聚体是通过轻度/深度纯化得到大豆油脂体，乳钙粉末悬浮于油脂体中，经搅拌分散均匀，将体系pH分别调节至4.5与5.0制得，主要方法包括：（1）通过轻度/深度离心提取大豆油脂体；（2）通过油脂体吸附钙，将乳钙均匀分散在油脂体中；（3）基于电荷响应特性，通过减低pH，制备电荷响应的钙强化植物油脂体自聚体。本发明制得的电荷响应的钙强化植物油脂体自聚体具有以下优点：基于电荷响应性，无需外加多糖，仅调节酸性条件可获得高黏度；乳钙均匀分散在大豆油脂体脂质自聚体中，作为钙强化制剂；可将其应用于沙拉酱，作为脂肪替代物，赋予食品良好的触变恢复性。
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公开(公告)号：CN112205444A
公开(公告)日：2021-01-12
申请号：CN202011069969.6
申请日：2020-10-09
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 一种莲子红衣蛋糕的制备方法，属于食品技术领域。本发明将莲子红衣粉作为食品配料添加剂添加入蛋糕原料中，通过预处理、原料准备、蛋糕胚的制备、烘焙和冷却制备得到莲子红衣蛋糕。本发明制备的蛋糕在维持口感的基础上，添加了莲子红衣粉能大幅度提高蛋糕的营养价值，产品色泽为淡紫色，丰富了蛋糕的外观，增加了其商业价值。本发明方法对农产品莲子的加工副产物莲子红衣粉进行运用，使莲子红衣资源得到有效利用，增加其使用价值，提高莲资源综合利用价值，并减少资源浪费和环境污染。
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公开(公告)号：CN118661837A
公开(公告)日：2024-09-20
申请号：CN202411011238.4
申请日：2024-07-26
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明提供一种精准提高植物乳矿物质有效性和蛋白质消化率的方法，所述技术方法包括：植物乳的制备工艺和精准调控植物乳中植酸的含量，其中，所述植酸含量为植物乳初始的35%‑70%。本发明突破现有技术去除植酸造成植物乳失稳的局限性，能够显著降低植酸对植物乳矿物质和蛋白质消化吸收的抑制作用，同时保持植物乳良好的稳定性，全面提升植物乳营养价值。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115039870A
公开(公告)日：2022-09-13
申请号：CN202210660823.1
申请日：2022-06-13
Applicant: 北京工商大学
IPC: A23L29/238 , A23L33/21 , A23L33/185 , A23L33/115 , A23L33/16
Abstract: 本发明公开了一种基于亚麻籽胶/大豆分离蛋白‑米糠油体双交联乳液填充凝胶的制备方法，该乳液填充凝胶是将米糠油体乳液填充二元复合凝胶基组成，其中二元凝胶基是由亚麻籽胶、大豆分离蛋白共同组成的互穿网络结构，该油体乳液填充凝胶的制备方法包括：（1）二元凝胶基的制备；（2）通过绿色水法提取米糠油体；（3）米糠油体乳液填充凝胶的制备。本发明制得的米糠油体乳液填充凝胶具有以下优点：米糠油体乳液液滴可作为活性填料与凝胶基机械作用提高乳液填充凝胶的凝胶强度，米糠油体的填充促进致密的凝胶网络形成，同时经双交联处理得到的乳液填充凝胶在流变性能上具有良好的触变恢复性。作为新型脂肪替代物应用于食品体系中。
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公开(公告)号：CN117678734A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202311802011.7
申请日：2023-12-22
Applicant: 北京工商大学
IPC: A23L29/269 , B01J13/00 , C11B1/10 , A23L29/281 , A23L33/12 , A23L33/125 , A23L33/17 , A23L29/10 , A23L3/3526 , A23L13/40 , A23C9/00 , A21D13/00
Abstract: 本发明公开了一种榛子油体油凝胶食品材料的制备方法，包括以下步骤：(1)油体提取：榛子浸泡过夜，经破壁研磨，碱性条件搅拌、过滤、离心，收集奶油层，获得榛子油体，酸性条件下稀释得到榛子油体悬浮液；(2)乳液模板制备：水浴搅拌凝胶剂水凝胶体系，榛子油体悬浮液与凝胶剂分散剪切，调节至酸性条件，冷藏过夜，制备榛子油体乳液凝胶；(3)榛子油体油凝胶制备：榛子油体乳液凝胶经冷冻干燥，分散剪切搅拌，得到榛子油体油凝胶。本发明突破现有天然植物油体与油凝胶递送载体技术的局限性，构建榛子油体油凝胶模型，为利用多功能高内相植物油体研究油凝胶递送体系提供科学理论和技术方法。
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公开(公告)号：CN113273667A
公开(公告)日：2021-08-20
申请号：CN202110520329.0
申请日：2021-05-13
Applicant: 北京工商大学
IPC: A23L13/40
Abstract: 本发明公开了一种红曲红色素W/O/W多重乳状液作为脂肪替代物在肉制品中的应用。本发明将红曲红色素W/O/W多重乳状液作为猪肉脂肪的替代物生产低脂肉制品，以猪肉脂肪制备的肉制品作为对照组，添加10%（DE‑10）、20%（DE‑20）、30%（DE‑30）红曲红色素W/O/W多重乳状液作为脂肪替代物，加入红曲红色素W/O/W多重乳状液代替猪肉脂肪，提高了总蛋白含量，降低了总脂肪含量，亚油酸、α‑亚麻酸含量提高，改善脂肪酸组成，良好的水‑脂肪结合特性和氧化稳定性，并且提高了肉制品的硬度、内聚性、弹性、胶粘性、咀嚼性质构特性以及具有较好的护色作用。本发明为低脂肉制品的开发奠定了良好的基础。
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公开(公告)号：CN111838314A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN201911097452.5
申请日：2019-11-12
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明公开了一种凝固型天然红曲色素酸奶的制作工艺。采用在100mL全脂牛奶中添加0.08％的罗汉果提取物，0.04％的天然红曲色素，以及亚麻籽胶(添加量分别为0％、0.08％、0.10％、0.12％、0.15％)，并按0.1％的接种量接种复配型酸奶发酵剂(添加菌种)，经42～43℃发酵8.5～9h，并放入冰箱保藏12～24h后熟制得凝固型天然红曲色素酸奶。采用本发明提供的制作工艺，利用罗汉果提取物代替传统酸奶配料中的蔗糖，并加入亚麻籽胶使酸奶具有果冻状口感，不仅使制得的产品口感顺滑，酸甜可口，还使产品具有一定的保健功能。
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公开(公告)号：CN117158467A
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202311187647.5
申请日：2023-09-15
Applicant: 北京工商大学
IPC: A21D13/068 , A21D13/064 , A21D13/062 , A21D13/06
Abstract: 本发明公开了一种米糠油体乳液填充凝胶脂肪替代曲奇饼干的制备方法，该曲奇饼干中使用米糠油体乳液填充凝胶替代20%黄油，其中凝胶由含叶黄素酯的米糠油体、亚麻籽胶、大豆分离蛋白经钙离子和转谷氨酰胺酶交联形成，该曲奇饼干的制备方法包括：（1）通过绿色水法提取米糠油体；（2）米糠油体递送叶黄素；（3）米糠油体乳液填充凝胶的制备；（4）脂肪替代曲奇饼干的制备。本发明制得的米糠油体乳液填充凝胶脂肪替代曲奇饼干具有以下优点：米糠油体营养丰富含有γ‑谷维素、多不饱和脂肪酸等功能成分，部分替代黄油可提供更加健康的脂肪酸组成，同时通过黄油替代比例制备的曲奇饼干具有良好的外观色泽和与黄油曲奇相似的酥脆度。
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