公开(公告)号：CN113755399A

公开(公告)日：2021-12-07

申请号：CN202111180784.7

申请日：2021-10-11

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  杨睿 ,  陈臣 ,  于海燕 ,  黄娟 ,  袁海彬 ,  娄新曼 ,  胡阳 ,  郑国茂

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/02 ,  A23C9/123 ,  C12R1/46 ,  C12R1/01 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一种具有产香抑膻功能特性的菌种筛选方法及其应用。本发明的菌株筛选方法包括如下步骤：菌样活化、富集培养、纯种分离、发酵乳的制备和产香性能测定；筛选依据包括如下方面：以人工感官和关键香气化合物鉴定结果为指标，通过GC‑MS分析呈果香味、坚果味、奶香味等香韵的化合物为2‑庚酮、苯甲醛、丁酸乙酯、己酸乙酯、异戊醇等；辛酸、己酸等脂肪酸化合物则呈现羊膻的特征气味；本发明利用上述菌种筛选方法筛选出具有产香抑膻功能特性的菌种，包括包括乳酸乳球菌SD‑3、乳酸片球菌DN‑1和植物乳杆菌GM‑6。

公开(公告)号：CN112544704A

公开(公告)日：2021-03-26

申请号：CN202011429979.6

申请日：2020-12-09

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 陈臣 ,  刘政 ,  田怀香 ,  于海燕 ,  黄娟 ,  袁海彬 ,  田同辉 ,  姚文倩

IPC: A23C7/04

Abstract: 本发明属于切达奶酪检测技术领域，公开了一种切达奶酪去香基质、制备及在测定切达奶酪中挥发性风味物质间相互作用中的应用。所述切达奶酪去香基质的制备方法为：采用有机溶剂对切达奶酪进行去香处理，即得去香基质。本发明的去香基质制备简单，其蛋白质、脂肪等主要成分含量与原奶酪基本相同，风味物质在去香基质及原切达奶酪中的表现高度一致，能够大幅降低基质效应影响，保证良好的阈值测定结果。在风味物质间的相互作用测定时，利用S型曲线法结合Feller加合模型通过数学拟合的方式进行计算，能够有效提高相互作用测定结果的准确性。