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公开(公告)号：CN113632914A
公开(公告)日：2021-11-12
申请号：CN202110815880.8
申请日：2021-07-19
申请人： 湖北周黑鸭食品工业园有限公司
摘要： 本申请涉及卤制品生产技术领域，具体公开了一种甜辣味烟熏卤制品生产工艺。本申请的甜辣味烟熏卤制品生产工艺，包括如下步骤：（1）卤水制备；（2）预处理：待卤制品解冻；（3）卤制：将步骤（1）的卤水与步骤（2）的待卤制品混合，即得卤制半成品一；（4）烤制：熏烤步骤（3）中的卤制半成品一，继续与步骤（1）中的卤水混合，即得卤制半成品二；（5）调味：对步骤（4）中的卤制半成品二进行调味；（6）真空包装。本申请的甜辣味烟熏卤制品生产工艺制得的卤制品风味和口感均较佳。
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公开(公告)号：CN108200942B
公开(公告)日：2021-05-11
申请号：CN201810009778.7
申请日：2018-01-05
申请人： 湖南惠生农业科技开发股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种腊制品的烟熏装置，最底层放置木屑，木屑上面有3层网板，所述3层网板上从下往上依次放置柚子皮和/或桔子皮、甘蔗皮和烘制肉，网板的上下间距为20～40cm，甘蔗皮与柚子皮和/或桔子皮的重量比为(2～4)：1，柚子皮和桔子皮的重量比为(1～2)：1，木屑的湿度为5～15％，柚子皮的湿度为40～50％，桔子皮的湿度为40～50％，甘蔗皮的湿度为35～50％。本发明利用柚子皮和/或桔子皮吸收木屑燃烧产生的灰烬，防止灰烬落到腊制品表面，降低健康隐患；利用甘蔗皮燃烧产生的甜味填满整个烟熏空间，使得得到的腊制品在保持了腊制品特有的干爽、结实、熏腊香味外，还具有自然甜味，提升口感。
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公开(公告)号：CN111685288A
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN202010704856.2
申请日：2020-07-21
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明提供了一种烟熏风味鱼的制作方法以鱼为原料，取鱼肉切片、烟熏液腌制、低温熏制、真空包装、熟化杀菌，得烟熏味鲅鱼产品。本发明以国家标准GB1886.127-2016作为参考筛选高质量烟熏液，采用天然烟熏液进行液熏，液熏过程中加入抗氧化剂，如竹叶提取物、姜黄素、茶多酚、迷迭香等，具有去腥保鲜功能。本发明采用的液熏工艺能够有效避免传统烟熏水产品中多环芳烃、杂环胺等致癌物质的产生。本发明获得的烟熏鲅鱼产品有效保留了传统烟熏鲅鱼的风味和口感，相似度高达90％以上。另外，本发明方法工艺简单、制作方便，且对鲅鱼营养成分破坏小，有效保留了鲅鱼的营养价值，口感鲜美、肉质细腻，极具传统特色和营养。
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公开(公告)号：CN111685287A
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN202010703730.3
申请日：2020-07-21
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种冷熏鱼的加工方法，以新鲜鱼为原料，取鱼肉切片，采用喷雾冷熏的方法进行熏制，再经过真空包装、熟化灭菌，得到即食冷熏鱼片产品。本发明将高浓度天然烟熏液、食用酒精以及竹叶提取物、姜黄素、茶多酚、迷迭香等天然抗氧化剂进行复配，形成具有抑菌、抗氧化、去腥去异味、保鲜等功能的喷雾冷熏溶液。采用的喷雾冷熏工艺不仅冷熏效率高，完全保留了传统冷熏鱼独特的风味和口感，还有效避免传统冷熏水产品中多环芳烃、杂环胺等致癌物质的产生。同时，低温熏制有效避免了高温熏制过程鲅鱼营养大量流失、表面硬化开裂等不利现象。另外，本发明方法工艺简单、制作方便，形成的产品营养价值高，且口感鲜美、肉质细腻，极具传统特色。
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公开(公告)号：CN110461162A
公开(公告)日：2019-11-15
申请号：CN201880020809.7
申请日：2018-03-27
申请人： 万事得制造有限责任公司
发明人： 邱林
摘要： 一种用于烹饪食品的烟熏器，该烟熏器具有安装在柜子内部的烟雾消散器，该烟雾消散器使用高容量离子发生器来消散烟雾，该高容量离子发生器用于使烟雾分子带负电，使得带负电的分子与带正电的烟雾分子凝聚，从而产生较重的分子，该较重的分子从柜子内的空气中沉淀出来。烟熏器还可以包括在柜子内的带电板，该带电板吸引带电烟雾分子，以进一步加速柜子内烟雾的消散。烟熏器还包括空气交换器，该空气交换器包括低容量离子发生器，以及用于持续更新柜子内的烟雾的柜子排气装置。
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公开(公告)号：CN107223695A
公开(公告)日：2017-10-03
申请号：CN201710459536.3
申请日：2017-06-16
申请人： 合肥岭牧农产品有限公司
发明人： 许伟
CPC分类号： A23B4/048 , A23B4/056 , A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2250/21
摘要： 本发明公开了一种熏肉的加工方法，通过原料选择、腌制、清洗、干制、熏烤和储藏加工得到成品熏肉，其创新点在于，所述熏烤步骤在熏烤炉中进行，熏烤温度为50‑60℃，所述熏烤炉采用红外线熏烤熏烤炉，所述熏烤炉中设置有挥发风味包，所述挥发风味包位于原料肉的下方，所述挥发风味包设置有挥发风味料，所述挥发风味料由柏树叶提取液、橘子皮提取液和茶籽树浆液组成，所述柏树叶提取液、橘子皮提取液和茶籽树浆液的体积比为1:1:1。本发明的优点：熏烤过程中没有烟气污染，并且具有传统熏肉的独特风味，风味持久。
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公开(公告)号：CN105394154A
公开(公告)日：2016-03-16
申请号：CN201510782991.8
申请日：2015-11-16
申请人： 郎溪县飞鲤镇幸福好运家畜养殖家庭农场
摘要： 本发明公开了一种即食腊肉及其制备方法，由以下原料制成：鲜猪肉、低聚木糖、料酒、草莓酒、香辛料、食盐、直投式乳酸菌、番茄红素、复合磷酸盐、溶菌酶。本发明提供的一种即食腊肉及其制备方法，干燥清洁，疏密适中，切面平整，色泽红亮，香味浓郁，软硬适中，肉质细腻、香甜；采用混合乳酸菌发酵，易于消化吸收，风味独特，咸淡适中，酸甜可口，肥而不腻，瘦不塞牙，延长保质期；采用低温腌制和熏制，明显减少亚硝酸盐和苯并芘的残留量，食用安全健康；番茄红素和溶菌酶能够抑制杂菌生长，增加腊肉风味，延长保质期；鲜猪肉经滚揉、熟化后进行发酵、腌制、杀菌，安全、卫生，消费者开袋即食，携带和食用方便，适合快节奏的生活方式。
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公开(公告)号：CN105231337A
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201510704396.2
申请日：2015-10-27
申请人： 厦门海洋职业技术学院
摘要： 本发明公开了一种烟熏味即食花蛤及其加工方法，属于食品加工技术领域，其是将花蛤经蒸汽开壳、振动取肉后去肚、清洗，然后经微波液熏、微波真空入味、二次微波脱水后杀菌、包装即得所述烟熏味即食花蛤。本发明应用微波液熏和微波真空入味，可以使烟熏液快速渗透从而使花蛤肉快速入味，口感更佳，且烟熏具有抑菌作用，可延长产品保存期限，同时本发明加工方法具有效率高、耗时少、能耗低等优点，易于连续生产。
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公开(公告)号：CN101869305B
公开(公告)日：2012-04-11
申请号：CN201010182589.3
申请日：2010-05-26
申请人： 王宗刚
发明人： 王宗刚
摘要： 本发明涉及一种软包装真空熏肉的加工制作方法，该方法是将猪肉分割成块，经原料处理、腌制、煮制、熏制、真空包装、高温杀菌、冷却、检验到入库；其中的腌制过程是，先配置腌制液，再加入原料肉块，放入冷藏柜中冷藏1-2小时，取出后常温下放置4-8小时；其中的熏制过程是，在铁锅中加入适量的熏蒸水，将腌制好的肉块摆放在笼屉上，入锅加盖；先加热15-20分钟，待熏蒸水烧干后，再持续加热，利用生成的烟气熏蒸肉块；烟气熏蒸40-60分钟之后，开盖取出熏肉晾至常温。本发明所制熏肉有别于传统熏肉，带有明显的茶叶芳香和营养，形成特有的食品风格。
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公开(公告)号：CN1836527A
公开(公告)日：2006-09-27
申请号：CN200510049461.9
申请日：2005-03-25
申请人： 浙江工商大学
摘要： 本发明涉及一种养殖鱼类烟熏制品的加工方法，包括去除鱼鳞、剖杀、清洗、沥干、腌制、调味、漂洗、烘干、烟熏、冷却、切块、包装、杀菌和冷藏、冷冻工序。用木屑或米糠固体熏材进行烟熏。可制成即食烟熏干熟制品，或者烟熏冷藏生制品和烟熏冻藏生制品。本发明适用于人工养成的淡水鱼类——青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼和罗非鱼，也适用于人工养成的海水鱼类——大黄鱼、美国红鱼、鲈鱼和鲻鱼。因此，本发明扩大了用作烟熏制品鱼类的种类，以及烟熏制品的品种，同时，本发明加工成本低廉，操作简单，可以实际应用。
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