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公开(公告)号：CN116471939A
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202180077973.3
申请日：2021-11-19
申请人： GEA 食品策划巴克尔公司
发明人： 本·科普
IPC分类号： A23B4/048
摘要： 本发明涉及一种干燥和熏制肉、特别是培根的方法，其包括以下顺序的加工步骤：a、肉的腌制，b、将肉切成单独的切片，c、切片的加热和熏制，d、切片的包装。本发明进一步涉及一种生产线。
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公开(公告)号：CN105660815B
公开(公告)日：2019-08-13
申请号：CN201610034056.8
申请日：2016-01-19
申请人： 林莺
发明人： 肖华
IPC分类号： A23B4/048
摘要： 一种腊肉熏烤用熏料，由以下重量份配比的原料制备而成：松木30‑50重量份，樟树木5‑10重量份，干桔子皮5‑10重量份，干玉米秸秆30‑50重量份，八角茴香2‑3重量份，桂皮2‑3重量份，红糖3‑5重量份，高岭土7‑10重量份。本发明所述的熏料原料易得，成本低，容易产业化生产，且火势可控，不容易将腊肉烤糊，使得腊肉熏烤工业化批量生产成为可能，并且本发明的熏料还可以减少有害物质的产生和沉积，符合绿色健康的发展理念。
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公开(公告)号：CN108634224A
公开(公告)日：2018-10-12
申请号：CN201810463003.7
申请日：2018-05-15
申请人： 贵州务川科华生物科技有限公司
发明人： 冉贤
摘要： 本申请公布了食品加工技术领域中的一种腊肉的制备方法，包括以下步骤：步骤一、原料处理：将新鲜宰杀的猪肉切成肉条；步骤二、准备腌料：所述腌料按重量份数由食用盐、构树乳粉和茶多酚粉末组成；步骤三、腌制：将腌料混合混匀后涂抹在肉条上，放入容器中腌制12～16天；步骤四、清洗晒干：用温水清洗腌制好的肉条，然后放在阳光下晒；步骤五、熏制：将晒干后的肉条悬挂在熏制材料正上方，先明火熏制，再烟熏，所述熏制材料由构树叶、柏树枝桠、杜仲和黄芩组成；步骤六、存放：将熏制后的肉条悬挂在通风的地方自然存放。本方案结合多个步骤制备出来的腊肉品色泽鲜艳，具有传统腊肉特有烟熏香味和腊肉独有的香味，且存放保质期长。
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公开(公告)号：CN107624860A
公开(公告)日：2018-01-26
申请号：CN201710954104.X
申请日：2017-10-13
申请人： 江苏省中国科学院植物研究所
摘要： 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种利用核桃壳制备烟熏液的方法。该方法先将核桃壳在250～290℃条件下干馏碳化，冷凝碳化产生的烟气，得到烟气冷凝液；然后将所述烟气冷凝液与3～10％烟气冷凝液质量的活性炭混合吸附后，固液分离；最后将所述固液分离后得到的滤液在100～120℃条件下蒸馏，所述蒸馏得到的冷凝液为烟熏液。使用本发明所述方法制得的烟熏液呈酒红色、有浓郁天然的烟熏香味和薄壳山核桃特有的油脂香味，总酚含量不低于160.5mg/mL，愈创木酚含量不低于8.0mg/mL，羧基化合物含量为145～155mg/mL，且不含苯并(α)芘。
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公开(公告)号：CN110622888A
公开(公告)日：2019-12-31
申请号：CN201910837300.8
申请日：2019-09-05
申请人： 福建铭发水产开发有限公司
摘要： 本发明公开的一种烟熏烤鳗的制备方法，包括以下步骤：暂养、冰昏、宰杀、除粘液、剖割、调味腌渍、干燥、喷雾烟熏、冷冻，采用液熏技术加工熏制品，可在低温下实现熏制，缩短加热时间，因此，有利于控制油脂外溢、氧化和微生物生长，本方案利用喷雾液熏，气雾形态有助与即能如液体浸泡使烟熏液通过孔洞深入鳗鱼体内，又能如气体使鳗鱼浸润在气体氛围中，熏制更加彻底，节省熏制时间，降低产品苯并芘及有害微生物的含量，改善产品色泽，避免脂肪外溢。
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公开(公告)号：CN107095205A
公开(公告)日：2017-08-29
申请号：CN201710380827.3
申请日：2017-05-25
申请人： 衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司 , 杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司
CPC分类号： A23L17/10 , A23B4/048 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L27/20 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2200/16 , A23V2250/2112 , A23V2250/5062
摘要： 本发明涉及一种香辣风味即食熏制鲟鱼片加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：前处理；香辣味腌制；沥干；烟熏；冷却、定型；切片；摆片和内包装；金属检测、装盘速冻、外包装、入库储存及出库运输。本发明熏制品香而不腻、味道鲜美、胆固醇含量低、色泽诱人、香气浓郁持久、保质期长，本发明的方法不破坏鱼的营养成分，操作方便，生产周期短；为了更好的满足不同地区、不同人群对不同风味营养的需求，增加热熏鲟鱼片的口味，同时满足市场快节奏的消费习惯，为广大消费者提供更多、更好、更新的食品种类，本发明提供一种香辣风味即食熏制鲟鱼片的加工制作方法，以便迎合市场需求，提高经济社会效益。
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公开(公告)号：CN106912539A
公开(公告)日：2017-07-04
申请号：CN201710093326.7
申请日：2017-02-21
申请人： 朱一军
发明人： 朱一军
CPC分类号： A23B4/048 , A23V2002/00 , A23V2200/30
摘要： 本发明提供一种浓香型灌肠肉制品的制备方法，所述方法将瘦肉、肥膘按照4~6：1~2的质量比混合后加入臧木香和菊花，绞碎后得到主料；将主料在液体烟熏液中于3~6 MPa、30~40℃下浸泡处理1~2 h，得熏制主料；将水、复合盐、味精、三氯蔗糖、五香粉、花椒粉、大豆分离蛋白和玉米淀粉按照10~20：2~4：1~2：1~2：3~5：1~3：2~5：2~3的质量比混合溶解，得调味液；将熏制主料和调味液按照70~80 g：15~25 mL的质量体积比混合后，采用滚揉机于0.3~0.8 MPa、15~20℃下滚揉处理4~6 h，采用斩拌机于3000~4000/min的条件下斩拌处理5~10 min后灌装入肠衣中，制得，该灌肠肉制品不但香味浓郁，口味佳，而且还具有促进食欲，调节脾胃的效果。
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公开(公告)号：CN106879714A
公开(公告)日：2017-06-23
申请号：CN201710092834.3
申请日：2017-02-21
申请人： 朱一军
发明人： 朱一军
摘要： 本发明提供一种灌肠肉制品的制备方法，所述方法将瘦肉、肥膘按照4~6：1~2的质量比混合后绞碎，得到主料；将主料在液体烟熏液中于3~6 MPa、30~40℃下浸泡处理1~2 h，得熏制主料；将水、复合盐、味精、三氯蔗糖、五香粉、花椒粉、大豆分离蛋白和玉米淀粉按照10~20：2~4：1~2：1~2：3~5：1~3：2~5：2~3的质量比混合溶解，得调味液；将熏制主料和调味液按照70~80 g：15~25 mL的质量体积比混合后，采用滚揉机于0.3~0.8 MPa、15~20℃下滚揉处理4~6 h，采用斩拌机于3000~4000/min的条件下斩拌处理5~10 min后灌装入肠衣中，制得。
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公开(公告)号：CN106174047A
公开(公告)日：2016-12-07
申请号：CN201610584916.5
申请日：2016-07-24
申请人： 普定县贞纬农业科技有限公司
摘要： 本发明涉及肉制品加工领域，具体涉及一种腊肉加工方法，通过提香料制备、原料肉的处理、猪肉腌制、冷热处理步骤，使所制腊肉切面光泽，鲜红，脂肪白色，弹性好，香气浓郁，咸淡适中，肥不腻口，本发明加工方法简单，容易操作，通过腌制料、熏烤材料以及熏制方法科学合理的选择和设计，使得所制腊肉没有结痂，表面干硬等问题，有效的降低了3，4-苯并芘和甲醛的含量，且低于国家标准。
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公开(公告)号：CN100586292C
公开(公告)日：2010-02-03
申请号：CN200510049461.9
申请日：2005-03-25
申请人： 浙江工商大学
摘要： 本发明涉及一种养殖鱼类烟熏制品的加工方法，包括去除鱼鳞、剖杀、清洗、沥干、腌制、调味、漂洗、烘干、烟熏、冷却、切块、包装、杀菌和冷藏、冷冻工序。用木屑或米糠固体熏材进行烟熏。可制成即食烟熏干熟制品，或者烟熏冷藏生制品和烟熏冻藏生制品。本发明适用于人工养成的淡水鱼类—青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼和罗非鱼，也适用于人工养成的海水鱼类—大黄鱼、美国红鱼、鲈鱼和鲻鱼。因此，本发明扩大了用作烟熏制品鱼类的种类，以及烟熏制品的品种，同时，本发明加工成本低廉，操作简单，可以实际应用。
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