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公开(公告)号：CN104207049A
公开(公告)日：2014-12-17
申请号：CN201410419009.6
申请日：2014-08-25
Applicant: 贵州大学
CPC classification number: A23L33/00 , A23L19/00 , A23V2002/00 , A23V2200/048 , A23V2200/30 , A23V2200/326 , A23V2200/32 , A23V2250/032 , A23V2250/6422 , A23V2200/228
Abstract: 本发明公开了一种天麻刺梨糕，以贵州天麻、刺梨为主要原料，以苹果为主要辅料，并配以食品级胶凝剂及调味料制成，其配方配比如下：刺梨原汁15-25份、天麻粉1-2份、苹果汁10-12份、木糖醇7-9份、白砂糖7-9份、柠檬酸0.1-0.3份、复合胶1.5—1.8份，水调至100份；选用上等刺梨，清洗后进行打浆，将天麻粉、果浆、复合胶凝剂混合加水调配，经熬煮成熟后浇盘、冷却、烘干、成型，冷却后采用充气包装检验入库；本发明工艺简单,易于工业化生产，产品酸甜可口，将天麻与具有维C之王的刺梨相结合，不仅可以补充维C，同时将天麻营养功效应用到产品中，拓展了休闲健康食品的市场，具有良好的市场前景。
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公开(公告)号：CN102696772B
公开(公告)日：2013-08-21
申请号：CN201210230463.8
申请日：2012-07-05
Applicant: 贵州大学
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种树莓果汁微胶囊发酵乳制品，由下述原料按其重量比制备而成：树莓果：15-20、海藻酸钠：40-50、鲜牛乳：450-550、蔗糖：20-25、凝乳酶：0.018-0.022、CaCl2：0.05-0.15。按如下步骤制作：A、树莓果汁的制取；B、海藻酸钠溶液的配制；C、凝固浴的配制；D、造粒；E、固化、干燥；F、原料乳处理；G、杀菌；F、接种、发酵；H、切割凝块；I、乳清分离；J、搅打、调配；K、包装。本发明能使树莓与鲜牛乳的营养及保健功能得到有效结合，融为一体，且采用微胶囊技术将树莓果汁进行包埋，制成具有缓释特性的果汁微胶囊，可消除口感不适性，保护其敏感性功效成分，提高树莓保健功效。
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公开(公告)号：CN114214152B
公开(公告)日：2024-02-06
申请号：CN202111501066.5
申请日：2021-12-09
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一种半固态发酵法制备刺梨黑糯米的方法。本发明包括如下步骤：筛选刺梨果实制刺梨原汁；用水冲洗黑糯米，浸泡，滤干水份后隔水蒸，取出黑糯米用凉白开淋米冷却，得蒸熟冲凉后黑糯米；在蒸熟冲凉后黑糯米中加入糖化酶，静置，得糖化黑糯米；在刺梨原汁中加入水再加入活化后的酵母，倒入糖化黑糯米中搅拌均匀，进行一次发酵，之后加入混合乳酸菌搅拌均匀，进行二次发酵后，过滤除渣，陈酿，得成品。本发明以特定的原料配比和工艺参数制作的刺梨黑糯米酒具有感官品质优异、营养丰富、维生素C含量高、SOD活性高、抗氧化能力强等优点。
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公开(公告)号：CN109527518B
公开(公告)日：2022-03-15
申请号：CN201811636212.3
申请日：2018-12-29
Applicant: 贵州大学
Inventor： 胡萍
Abstract: 本发明公开了一种紫苏饼粕调味酱的制作方法，包括(1)粉碎及浸泡：紫苏饼粕粉碎后过筛，加水浸泡后得到紫苏饼粕湿基；(2)蒸煮：将紫苏饼粕蒸熟并杀菌；(3)接种：将步骤(2)中蒸好的紫苏饼粕湿基取出，待温度降至40℃，加入面粉，然后接入种子液混匀后得到混合物；(4)将步骤(3)中接菌后的混合物在一定条件下发酵后得到调味酱成品。本发明以紫苏饼粕为原料制备调味酱，实现资源的综合利用，提高紫苏饼粕的附加值，具有较好的经济效益、社会效益和生态效益。且制得的紫苏调味酱口感细腻风味独特，既具有传统酱料的特点，又提高了酱料的保健价值；为市场提供更多更好的健康食品。
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公开(公告)号：CN113615736A
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN202110856936.4
申请日：2021-07-28
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一种石斛复合固体乳饮料及其生产工艺和冲调方法。本发明石斛复合固体乳饮料，按重量份计，原料包括6‑14份铁皮石斛超微粉、30‑50份乳粉、10‑18份木糖醇；石斛复合固体乳饮料的的生产工艺，步骤是：将铁皮石斛超细粉、乳粉添加木糖醇混合，加入饮用水进行均质处理，经紫外灭菌和真空干燥后得成品；石斛复合固体乳饮料的冲调方法，使用饮用水冲泡，用水量是原料总量的4.25‑8.25倍。本发明具有石斛复合固体乳饮料配方简单合理，营养价值高；饮料生产工艺简单；饮料成品调配方法简单，操作方便，根据本发明配方制得的饮料用本发明冲调方法冲调出的饮品具有香气浓郁，口感顺滑细腻的优点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110447740A
公开(公告)日：2019-11-15
申请号：CN201910750395.X
申请日：2019-08-14
Applicant: 贵州大学
Inventor： 胡萍
IPC: A23F3/34
Abstract: 本发明提供一种刺梨蜂蜜茶及其制备方法，该刺梨蜂蜜茶，按重量份计算，由刺梨30-50份、甜味剂20-30份、蜂蜜10-20份、复配材料8-12份、增稠剂0.5-1份、抗氧化剂0.1-0.5份和纤维素酶0.05-0.2份制成。本发明的刺梨蜂蜜茶色泽均匀，香味协调纯正，酸甜适宜，解决了刺梨口味较重苦涩和褐变的问题，富含维生素C和SOD，理化及微生物指标均符合GB 7101-2015饮料国家标准，具有较好的开发价值和应用前景。
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公开(公告)号：CN110122812A
公开(公告)日：2019-08-16
申请号：CN201910568719.8
申请日：2019-06-27
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明提供一种快速发酵食品的复合乳酸菌剂及其应用，该复合乳酸菌剂是由干酪乳杆菌Lactobacillus casei和鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus按菌体数比例为1-5:1复配而成。本发明的复合乳酸菌剂产酸速度快，产酸量较高，不仅能抑制发酵液中杂菌的生长，还能够显著缩短发酵周期，使得发酵出来的发酵食品风味突出，品质稳定均一，利于发酵食品产业化生产。
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公开(公告)号：CN110122722A
公开(公告)日：2019-08-16
申请号：CN201910568713.0
申请日：2019-06-27
Applicant: 贵州大学
Inventor： 胡萍
Abstract: 本发明提供一种刺梨猴头菇发酵饮料及其制备方法，该饮料是由1-3重量份的刺梨和1-3重量份的猴头菇制成；该方法是将刺梨和猴头菇分别压榨，将压榨液混合并调整糖度为5％-20％，再接种1-4％的副干酪乳杆菌，于27-36℃发酵2-6d。本发明的饮料具有香气协调，有刺梨和猴头菇的复合香味，酸甜适中，口感回味悠长；并且Vc和SOD含量高，富含多糖和多肽等营养物质，具有很好的营养保健的功效。
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公开(公告)号：CN109536420A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811640262.9
申请日：2018-12-29
Applicant: 贵州大学
Inventor： 胡萍
Abstract: 本发明公开了一株枯草芽孢杆菌及其应用，所述枯草芽孢杆菌命名为JP-2，于2017年12月28日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO:M 2017846；该枯草芽孢杆菌从酱香型窖内酒醅中分离得到，本发明枯草芽孢杆菌具有良好发酵能力和产蛋白酶、淀粉酶的能力，并且产酱香能力优良，芽孢杆菌代谢产生的蛋白酶和淀粉酶可将食品原料中的蛋白质水解成多种氨基酸、淀粉水解为糖类，能在短时间内分解富含蛋白质和碳水化合物的食品原料，使其具有特有的酱香风味，增强食品的营养价值并产生浓郁风味。
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公开(公告)号：CN109527518A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811636212.3
申请日：2018-12-29
Applicant: 贵州大学
Inventor： 胡萍
Abstract: 本发明公开了一种紫苏饼粕调味酱的制作方法，包括(1)粉碎及浸泡：紫苏饼粕粉碎后过筛，加水浸泡后得到紫苏饼粕湿基；(2)蒸煮：将紫苏饼粕蒸熟并杀菌；(3)接种：将步骤(2)中蒸好的紫苏饼粕湿基取出，待温度降至40℃，加入面粉，然后接入种子液混匀后得到混合物；(4)将步骤(3)中接菌后的混合物在一定条件下发酵后得到调味酱成品。本发明以紫苏饼粕为原料制备调味酱，实现资源的综合利用，提高紫苏饼粕的附加值，具有较好的经济效益、社会效益和生态效益。且制得的紫苏调味酱口感细腻风味独特，既具有传统酱料的特点，又提高了酱料的保健价值；为市场提供更多更好的健康食品。
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