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公开(公告)号：CN111084337A
公开(公告)日：2020-05-01
申请号：CN201911314796.7
申请日：2019-12-18
Applicant: 江苏省农业科学院
IPC: A23L13/70 , A23B4/20 , C07D487/22
Abstract: 本发明公开了一种改善肉制品保水性及品质的方法，包括如下步骤：步骤一：将血红素溶解至0.1M氢氧化钠溶液中，搅拌至完全溶解，用稀盐酸溶液调整pH至7.0，再溶于磷酸缓冲盐溶液(pH7.0)得到，得到血红素含量为1mg/mL的溶液A；步骤二：将生肉放置到溶液A中37℃浸泡一段时间，对照组为放置磷酸缓冲液中37℃浸泡一段时间，然后取出沥干水分，本发明可以显著降低肉品蒸煮损失，提高保水性。肉色是影响消费者购买意愿的主要因素，新鲜的肉通常颜色鲜红，而随着贮藏时间的延长颜色逐渐变暗，血红素处理能显著提高肉的红度，降低肉的白度。血红素是肉中天然存在的内源性成分，将其用于肉品中改善嫩度不会对肉品安全产生不利影响。
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公开(公告)号：CN106173182A
公开(公告)日：2016-12-07
申请号：CN201610562363.3
申请日：2016-07-15
Applicant: 江苏省农业科学院
IPC: A23J1/00
Abstract: 本发明涉及蛋白粉的制备方法。更具体地说，本发明涉及高乳化性禽肝蛋白粉的制备方法，包括：取新鲜或冷冻禽肝切碎后，匀浆、脱脂，离心后收集沉淀物；将得到的沉淀物干燥粉碎后得到脱脂禽肝粉，将脱脂禽肝粉与氢氧化钠溶液混合，并置于超声反应器中进行间歇式超声提取，每超声第一预定时间后，间歇第二预定时间，然后超声第三预定时间后，间歇第四预定时间，如此反复，超声时间为10～20min；离心取上层清液，用盐酸溶液滴至蛋白质的等电点，离心收集沉淀物，冷冻干燥后得到禽肝蛋白粉；第四预定时间、第三预定时间、第二预定时间和第一预定时间依次增大。本发明提供了一种处理时间短，蛋白得率高，能耗低的高乳化性禽肝蛋白粉的制备方法。
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公开(公告)号：CN103451123B
公开(公告)日：2015-10-21
申请号：CN201310227807.4
申请日：2013-06-08
Applicant: 江苏省农业科学院
Abstract: 本发明公开了溶酪大球菌，该溶酪大球菌为溶酪大球菌T17，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.7623。溶酪大球菌T17能在含有鸟氨酸的普通营养肉汤培养基中发酵产生大量的腐胺，并因此可以利用该菌发酵后从发酵液上清中分离纯化得到腐胺。
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公开(公告)号：CN102845507B
公开(公告)日：2015-05-06
申请号：CN201210376357.0
申请日：2012-10-08
Applicant: 江苏省农业科学院
CPC classification number: Y02A40/922
Abstract: 一种基于膜技术的家禽屠宰预冷水的循环使用方法，属于农产品加工技术领域，特别涉及一种家禽屠宰预冷水的循环使用方法。将家禽屠宰车间预冷池中的预冷水经过200目纱布粗滤后，再经膜孔径为0.2μm、操作压力为0.04MPa、操作温度为0～10℃的聚偏氟乙烯膜超滤后，由冷却系统冷却至预冷工作温度，再回流入预冷池循环利用。本发明经过粗滤处理后，可去除预冷水中的大颗粒杂质，再经过超滤，可滤除绝大部分微生物、大分子蛋白、脂肪微粒等，获得洁水原；最后通过冷却系统，可保障预冷的工作正常进行，从而大幅度降低预冷池中微生物数量、提高预冷减菌及清洗效果，提高生产效率，降低生产成本，节约用水，还可有效改善禽肉产品品质。
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公开(公告)号：CN116754676A
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202310714830.X
申请日：2023-06-16
Applicant: 江苏省农业科学院
Abstract: 本发明公开了一种基于原卟啉和卟啉铁含量的鸡肉品质分级方法，通过优化分离提取条件和测定条件，同时分析鸡肉中原卟啉和卟啉铁的含量，建立评价鸡肉色泽的模型方程F＝‑32.325+92.716X1‑0.112X2，为鉴定鸡肉日龄和品质提供一种快速可行的方法。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113100282B
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN202110534899.5
申请日：2021-05-17
Applicant: 江苏省农业科学院
Abstract: 本发明公开了一种专用于提升黑鱼肉长期冷藏品质的联合处理方法，按照（15‑25）:（5‑12）的重量比分别称取新鲜黑鱼肉和肌肽溶液并同时装入真空袋中，真空包装后置于200‑400 Mpa的压力环境中保压500‑1500s；经过处理后的黑鱼肉冷藏后不饱和脂肪氧化指标、蛋白质氧化指标、菌落总数指标、挥发性盐基氮含量指标、蛋白质结构指标等均十分优良。
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公开(公告)号：CN107991374B
公开(公告)日：2019-12-10
申请号：CN201711240609.6
申请日：2017-11-30
Applicant: 江苏省农业科学院
IPC: G01N27/48 , G01N27/416
Abstract: 本发明公开了一种基于CS‑Zn NPs传感器检测肉品中肌动蛋白的方法，其包括以下步骤：步骤一，制备anti‑actin/CS‑Zn/GCE电极；步骤二，建立actin浓度的标准曲线，其中将anti‑actin/CS‑Zn/GCE电极为工作电极、饱和甘汞电极用作参比电极、Pt电极用作对电极；步骤三，提取肉品中的actin，利用anti‑actin/CS‑Zn/GCE电极对其进行检测。本发明所述基于CS‑Zn NPs传感器检测肉品中肌动蛋白的方法能够选用低成本原料构建anti‑actin/CS‑Zn/GCE免疫传感器，并利用该传感器对肉品中的肌动蛋白进行定量检测，其检测成本低、操作简单且灵敏度高。
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公开(公告)号：CN107991374A
公开(公告)日：2018-05-04
申请号：CN201711240609.6
申请日：2017-11-30
Applicant: 江苏省农业科学院
IPC: G01N27/48 , G01N27/416
Abstract: 本发明公开了一种基于CS-Zn NPs传感器检测肉品中肌动蛋白的方法，其包括以下步骤：步骤一，制备anti-actin/CS-Zn/GCE电极；步骤二，建立actin浓度的标准曲线，其中将anti-actin/CS-Zn/GCE电极为工作电极、饱和甘汞电极用作参比电极、Pt电极用作对电极；步骤三，提取肉品中的actin，利用anti-actin/CS-Zn/GCE电极对其进行检测。本发明所述基于CS-Zn NPs传感器检测肉品中肌动蛋白的方法能够选用低成本原料构建anti-actin/CS-Zn/GCE免疫传感器，并利用该传感器对肉品中的肌动蛋白进行定量检测，其检测成本低、操作简单且灵敏度高。
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公开(公告)号：CN106722355A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611161076.8
申请日：2016-12-15
Applicant: 江苏省农业科学院
Abstract: 本发明涉及一种超声波嫩化鹅肉的方法，首先将采集新鲜鹅肉，用滤纸吸干鹅肉表面的水分杂质，将鹅肉放入密封袋中抽真空，然后将装有鹅肉的容器放入超声波装置中，超声功率为700‑900 W，超声频率为18‑20 kH，脉冲模式下工作时间为1‑3 s，停歇时间为3‑6 s，超声时间为5‑40min，对鹅肉进行超声处理。本发明采用超声波对鹅肉进行嫩化处理，处理时使鹅肉隔绝空气，超声波处理操作简单，处理时间短、能耗低，不影响肉品外观和风味，处理后的鹅肉肉质细嫩，口感更佳。
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公开(公告)号：CN104807865A
公开(公告)日：2015-07-29
申请号：CN201510234067.6
申请日：2015-05-08
Applicant: 江苏省农业科学院
IPC: G01N27/327 , G01N33/68
Abstract: 应用于肌红蛋白检测的电化学适配体传感器的制备方法，涉及一种电化学传感器技术领域，将多肽和HAuCl4溶解于去离子水中，置于-15℃搅拌12小时后在0～5℃环境下与NaBH4反应，取得多肽-Au纳米复合材料；将多肽-Au纳米复合材料修饰在电极表面，再通过共价连接肌红蛋白适配体，即得应用于肌红蛋白检测的适配体传感器。该电化学适配体传感器检测范围宽，重现性好，避免了肉品中常见干扰物质的影响，结果准确，能够应用于肉品中肌红蛋白的检测。
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