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公开(公告)号：CN112515098A
公开(公告)日：2021-03-19
申请号：CN202011432725.X
申请日：2020-12-10
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种青麦团及其制备方法。本发明提供了一种青麦团及其制备方法。原料包括：青麦仁浆液30‑40份，糯米超微粉30‑40份、牛奶10‑15份、酵母粉2‑4份，高麦芽糖浆2‑4份、纳米乳化蜂胶1‑2份、麦芽糖醇6‑10份、碱面0.1‑0.5份。通过糯米与青麦仁浆液制备出口感好，营养丰富的青麦团，同时制备的青麦团可溶性糖含量少，适合人群广。不仅拓宽了青麦仁的深加工途径，使青麦仁得到了更好的应用，同时发明了一种口感独特、营养丰富的即食糕点。
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公开(公告)号：CN111034911A
公开(公告)日：2020-04-21
申请号：CN202010019793.7
申请日：2020-01-09
Applicant: 济南大学
IPC: A23L7/10 , A23L29/30 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23P30/25 , A23P20/18 , A23P20/15 , A23L3/3472
Abstract: 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种具有预防感冒的姜糖紫苏米糕的制作工艺。该制作工艺通过以下步骤完成：首先将配料混匀，然后加入到反应釜中进行处理，形成糊状糕团直接流入3D打印机原料筒中进行3D打印即可。本发明选取的安丘老姜在加工领域应用较少，此类口味的米糕缺乏。本发明加工中保留了姜皮，制备的紫苏米糕口感好，丰富产品的口感，同各原料协同作用，延长食品保存期，增加其商业价值，制备的米糕持水性好。
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公开(公告)号：CN110934220A
公开(公告)日：2020-03-31
申请号：CN202010017914.4
申请日：2020-01-08
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种酥脆营养冰淇淋及其制备方法，属于食品加工领域。该冰淇淋包括以下重量份原料：鲜奶15-20份或乳粉10-15份，奶油3-5份，复合植物多肽10-30份，果蔬超微粉1-5份，白砂糖15-20份，麦芽糊精3-6份，海藻酸钠0.1-0.3份，可溶性淀粉0.15-0.2份、适量水。本发明采用折射干燥技术处理，丰富了冰淇淋的品种，增加了产品市场竞争优势；3）冰淇淋内加入复合植物蛋白，增加了冰淇淋的营养与功能性，并改善了冰淇淋的口感与质地；填补了夏季之外的冰淇淋市场空白；本发明配方简单，用料量容易控制、生产方法简单、成本低，经济实惠且方便携带，适合人群广，适于大规模工业化生产。
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公开(公告)号：CN105211493B
公开(公告)日：2019-06-11
申请号：CN201510699412.3
申请日：2015-10-26
Applicant: 济南大学
IPC: A23G9/38
Abstract: 本发明涉及一种复合植物蛋白营养冰淇淋及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的冰淇淋的主要原料为：复合植物蛋白、奶油、糖2、稳定剂和水；所述复合植物蛋白，是由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照15‑25:10‑15:10‑20的质量比组成。本发明的复合植物蛋白制备冰淇淋，用复合植物蛋白代替奶粉或牛奶后，其蛋白含量提高、胆固醇含量降低，营养丰富，更加健康。另外，由于大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照本发明的特定比例复合后的复合植物蛋白具备高粘结性、乳化性、稳定性、持水性、持油性与起泡性等功能特性，从而在制备冰淇淋过程中无须额外添加乳化剂且奶油（脂肪）和稳定剂的用量显著降低的条件下，仍然制备出了质构较好的冰淇淋。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104381106A
公开(公告)日：2015-03-04
申请号：CN201410594825.0
申请日：2014-10-30
Applicant: 济南大学
IPC: A01G31/00
CPC classification number: A01G31/00
Abstract: 本发明涉及一种用于制备豆芽蛋白粉的豆芽的加工工艺，属于食品加工领域。本发明的工艺工艺，是将浸泡后的黄豆先在在30～32℃下发芽3天，然后在26-28℃下继续避光发芽1天即可收获豆芽。在本发明的工艺条件下，豆芽的生长速度提高、所培养的黄豆芽的干重、所含的人体可吸收蛋白、VC的含量明显提高；能获得满足制备黄豆芽粉制备要求的黄豆芽；而且黄豆芽的出芽率有了进一步提高。
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公开(公告)号：CN104178462A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410418260.0
申请日：2014-08-25
Applicant: 济南大学
CPC classification number: C12N9/00
Abstract: 本发明涉及一种以葡萄皮渣为原料制备酵素的方法，属于营养保健品制备技术领域。本发明的方法是将葡萄皮渣干燥、粉碎，制备成葡萄皮渣细粉之后，与水、淀粉和糖按照比例混合，然后再在进行发酵，发酵所采用的发酵菌由酵母菌与保加利亚乳杆菌按照2:1的质量比组成。葡萄皮渣经过干燥粉碎之后，一方面变得容易发酵，缩短了发酵时间；另一方面，果皮、种子和果梗内部组织中的成分充分释放，从而改变了参与发酵的成分，导致发酵而成的酵素的风味改变、更佳，其活性成分含量和抗氧化性能提高。采用特定比例的酵母菌与保加利亚乳杆菌作为发酵菌，缩短发酵时间，提高酵素的活性成分含量和抗氧化性能。
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公开(公告)号：CN110973419B
公开(公告)日：2022-07-22
申请号：CN202010019792.2
申请日：2020-01-09
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种珍珠油杏带皮果汁的制备方法。该方法通过以下步骤进行：首先制备果皮粉；将果肉制备成果浆，离心过滤后取滤液；将滤液、果皮粉调配后均质，然后加入乳链菌肽溶液，等离子冷处理后进行超临界二氧化碳处理。本发明不仅可以丰富果汁的口味，还具有较高的商业推广价值，为拓宽珍珠油杏的深加工途径以及丰富果汁市场具有重要的现实意义。本发明各步骤协同作用下，果汁的悬浮稳定性好、能够将其保存期限延长至15天（在8℃下），同时保留了果汁的生物活性化合物、颜色和感官品质，保持了食品原有品质。
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公开(公告)号：CN108770979B
公开(公告)日：2021-11-02
申请号：CN201810443265.7
申请日：2018-05-10
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于食品技术领域，涉及一种保健柚子花糕及其加工方法。柚子花15～30份，柚子皮4～8份，柚子果肉10～15份，糯米粉50～60份，小米粉40～50份，枸杞子5～10份，木糖醇20～25份，蜂蜜15～20份，雨生红球藻粉0.5～1份，莲子3～7份，花生4～8份，黑芝麻3～5份，水450～550份。本发明以柚子花作为糕点原料，使得糕点富有理气、化痰、润肺、明目等保健功效，同时添加富含虾青素的雨生红球藻等辅料，增加糕点附加值；通过本发明提供的原料组合，制备的花糕香气浓郁，无异味，口感香甜，延长保质期。
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公开(公告)号：CN110236146A
公开(公告)日：2019-09-17
申请号：CN201910598975.1
申请日：2019-07-04
Applicant: 济南大学
IPC: A23L17/60 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23L19/10
Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种海藻糕及其制作方法。该海藻糕通过以下原料制备而成：龙须菜30-55份，海带25-50份，裙带菜25-50份，紫菜20-40份，薄荷0.5-1份，甘菊3-5份，当归3-5份，枸杞2-5份，地瓜粉40-70份，子芋粉25-40份，木糖醇25-30份，芦荟0.5-0.8份。本发明以海藻作为糕点主要原料，并配以甘菊、当归、枸杞等辅料，使得糕点具有消痰化瘀、利水消肿、降压、增强免疫力、促进消化等保健功效；通过本发明提供的制备方法，制备的糕点味道清香，口感松软，无特殊异味，可供多数人群食用。
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