一种水栀子黄色素微胶囊制备及食品染色方法

    公开(公告)号:CN112898802A

    公开(公告)日:2021-06-04

    申请号:CN202110072059.1

    申请日:2021-01-20

    Abstract: 本发明公开一种水栀子黄色素的微胶囊制备方法,步骤如下:(1)将茶多酚、阿拉伯树胶、麦芽糊精、水栀子黄色素混合在一起,用蒸馏水将混合物完全溶解,并放入超低温冰箱中冷冻4h以上;(2)冷冻干燥:将冷冻过的样品放入冷冻干燥机中干燥,即制得微胶囊化水栀子黄色素,所得色素包埋率为97.76%,其耐光照、耐热以及耐铁离子能力得到显著提升。本发明还公开一种食品染色的方法,即使用微胶囊化水栀子黄色素对馒头或者饼干进行染色时,可得到色彩鲜亮、耐高温的染色效果。

    一种喷雾干燥制备水栀子黄色素微胶囊的方法

    公开(公告)号:CN115299555A

    公开(公告)日:2022-11-08

    申请号:CN202210956994.9

    申请日:2022-08-10

    Abstract: 本发明公开了一种喷雾干燥制备水栀子黄色素微胶囊的方法,步骤如下:(1)微胶囊溶液制备:以不同比例的麦芽糊精和阿拉伯胶为壁材,将壁材及栀子黄粉末溶于蒸馏水中,不断搅拌至样品完全均质;(2)喷雾干燥:将溶液泵入干燥室,设定进、出风口温度及喷雾压力,喷雾干燥的粉末收集在旋风分离器的底部转移到密封袋中,然后在没有光照的情况下储存在–20℃下;(3)工艺优化:以包埋效率、产率为指标,分别考察不同壁材、芯壁比、进风口温度对栀子黄微胶囊化的影响,结果所示,壁材类型麦芽糊精/阿拉伯树胶(1:1)、芯壁比1:8、进风口温度160℃,此时包埋效果最佳。

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