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公开(公告)号：CN114561482A
公开(公告)日：2022-05-31
申请号：CN202210425499.5
申请日：2022-04-22
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 一种可用于多场景的肉品新鲜度快速检测引物及其检测方法和应用，属于食品检测技术领域，本发明选用假单胞菌基因组的保守序列作为其特异性靶标，设计了4条能扩增该基因的特异性引物组，通过可视化染料和OD646吸光值指示检测结果，由紫色（阴性）变为蓝色（阳性），OD646超过0.19为阳性。将肉产品的新鲜度指标与该方法检测结果相关联，反应结果呈阳性（蓝色），且646nm处吸光度值超过0.19，则认为样品已腐败，若为紫色说明样品新鲜度较好。该方法对假单胞菌特异性好、操作简单，无需复杂仪器，结果易于判读，可以快速（60分钟内）特异地检测假单胞菌，进而在多种场景下指示肉品的新鲜度，适合肉品质检、销售抽检和家庭购买产品的新鲜度检测。
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公开(公告)号：CN112385783A
公开(公告)日：2021-02-23
申请号：CN202011081270.1
申请日：2020-10-10
Applicant: 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法。烤制方法包括：步骤1、将待烤制的肉分装到带密封盖的盒中，将食用油添加至盒中，食用油与鸡肉重量的比例为25～50mL/1000g，封盖；步骤2、将步骤1中密封好的肉进行等离子体处理；步骤3、将等离子体处理后的肉置于烤架上烤制。本发明提供的控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法工艺简单方便，易于操作；烤制过程中无需添加非必要的食品添加剂，保留食品本身的风味的同时，可以显著降低肉制品中多环芳烃的含量，节省成本，提高安全性。
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公开(公告)号：CN110623056A
公开(公告)日：2019-12-31
申请号：CN201910962009.3
申请日：2019-10-11
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23B4/10
Abstract: 本发明公开了一种缓释保鲜可食涂膜及制备方法和应用，属于食品加工与储藏保鲜领域。该方法先利用超声波和高压微射流技术制备了搭载有天然抗菌剂和抗氧化剂的具有缓释保鲜特性纳米活性涂膜，然后将其应用在熟肉制品保鲜中。本发明制备的缓释保鲜特性纳米活性涂膜工艺简单、操作便利，涂膜用到的所有原料绿色、安全，可与所涂覆的产品一同食用。熟肉制品经所制备的缓释型活性涂膜液浸泡或喷涂处理后，可长时间减缓肉制品的脂质氧化和菌落总数的增加，保持肉制品的新鲜度，延长货架期。
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公开(公告)号：CN105851197B
公开(公告)日：2019-08-13
申请号：CN201610243950.6
申请日：2016-04-19
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供了一种基于微酸性电解水的肉鸡胴体预冷后减菌处理方法。本发明使用微酸性电解水以施压喷淋的方式作用于预冷后肉鸡胴体，进行减菌处理。本发明能够有效的降低肉鸡胴体表面各部位初始携菌量，延长胴体货架期，且不影响胴体表面颜色。胴体预冷后采用喷淋清洗的作用方式弥补了传统肉鸡屠宰加工生产线上由于预冷过程中交叉污染、有机物积累而导致的减菌效果不佳的缺点。微酸性电解水高效、经济、环保、无残留、可循环的优点使其能在发挥良好减菌作用的同时，不影响肉鸡胴体的感官品质，保护人体健康及环境，节约用水，降低相关屠宰生产企业的成本。
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公开(公告)号：CN106942632A
公开(公告)日：2017-07-14
申请号：CN201710174779.2
申请日：2017-03-22
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/16 , A23V2250/15 , A23V2250/1614 , A23V2300/48 , A23V2300/31
Abstract: 本发明公开了一种提高类PSE鸡胸肉丸子品质的配方及其方法，该方法包括鸡肉绞制、超声波处理、打浆、超声波二次处理、腌制、成型、速冻。本发明的有益效果是：本发明通过在配料中添加小苏打提高凝胶体系的pH值，以及通过添加猪皮和转谷氨酰胺酶提高起凝胶蛋白的凝胶强度，辅以打浆和超声波处理提高类PSE鸡胸肉的加工特性，使其凝胶的硬度和脆性与正常鸡胸肉丸子无显著差别。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117941814A
公开(公告)日：2024-04-30
申请号：CN202410047119.8
申请日：2024-01-12
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供一种真空静置协同超声波辅助腌制肉类的方法，涉及肉类加工领域。该方法包括以下步骤：将待腌制的肉品置于真空环境中静置处理，将其从真空环境中取出后放入腌制液中，进行超声波辅助腌制。真空静置协同超声辅助腌制不仅能够加快水分的摄取，提高有效扩散系数，促进传质动力学，显著缩短腌制时间，有效提高腌制效率，还能够破坏肌纤维结构，提高肌原纤维蛋白的溶解度，从而改善肉品的品质，如降低剪切力，起到嫩化作用；提高肉品保水性，降低滴水损失和贮藏损失。该方法也不会过度破坏肌肉结构，减少肉品组织松散的问题，保证肉品组织的完整性。
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公开(公告)号：CN106983116B
公开(公告)日：2019-11-12
申请号：CN201710174737.9
申请日：2017-03-22
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质鸡汤的制备方法，属于食品领域。该方法包括：(1)鸡肉加工工艺：炖煮后的鸡肉冷冻干燥、包装、辐照杀菌；(2)鸡汤工艺：步骤(1)炖煮后的鸡汤冷冻干燥、包装、辐照杀菌；(3)鸡油加工工艺：首先利用脂肪酶水解鸡油产生更多游离脂肪酸，120℃爆香3‑5min、再包装、辐照杀菌。通过对这个三个产品包的加水复溶得到较好的鸡汤风味以及鸡肉口感。该鸡汤的冷冻干燥得到的鸡汤粉中保留了鸡汤中的鲜味氨基酸、鲜味核苷酸以及鲜味肽，鸡油加工得到鸡油料包中含有大量的鸡肉香味物质，冷冻干燥鸡肉包在复水时可保持鸡肉的口感。
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公开(公告)号：CN105851197A
公开(公告)日：2016-08-17
申请号：CN201610243950.6
申请日：2016-04-19
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: A23B4/06 , A23B4/30 , A23B4/305 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2250/1582
Abstract: 本发明提供了一种基于微酸性电解水的肉鸡胴体预冷后减菌处理方法。本发明使用微酸性电解水以施压喷淋的方式作用于预冷后肉鸡胴体，进行减菌处理。本发明能够有效的降低肉鸡胴体表面各部位初始携菌量，延长胴体货架期，且不影响胴体表面颜色。胴体预冷后采用喷淋清洗的作用方式弥补了传统肉鸡屠宰加工生产线上由于预冷过程中交叉污染、有机物积累而导致的减菌效果不佳的缺点。微酸性电解水高效、经济、环保、无残留、可循环的优点使其能在发挥良好减菌作用的同时，不影响肉鸡胴体的感官品质，保护人体健康及环境，节约用水，降低相关屠宰生产企业的成本。
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公开(公告)号：CN104233331B
公开(公告)日：2016-06-29
申请号：CN201410462853.7
申请日：2014-09-11
Applicant: 南京农业大学
IPC: C23G1/08
Abstract: 一种食品不锈钢加工器械表面致病菌生物菌膜的清除方法，属于食品安全与卫生检验领域。该清除方法首先将纤维素酶溶于酸性水溶液中，得到纤维素清洗液；取CTAB溶于水溶液中，得到CTAB清洗液；之后使用的纤维素清洗液对形成生物膜的器械设备表面进行喷涂、浸泡处理，最后使用CTAB清洗液对器械设备再次喷涂、浸泡；在浸泡之后使用清水对器械设备表面冲洗，以彻底去除器械设备表面残留的纤维素酶和CTAB液体。该清除方法可以彻底清除食品不锈钢器械表面的生物菌膜。
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公开(公告)号：CN104233331A
公开(公告)日：2014-12-24
申请号：CN201410462853.7
申请日：2014-09-11
Applicant: 南京农业大学
IPC: C23G1/08
Abstract: 一种食品不锈钢加工器械表面致病菌生物菌膜的清除方法，属于食品安全与卫生检验领域。该清除方法首先将纤维素酶溶于酸性水溶液中，得到纤维素清洗液；取CTAB溶于水溶液中，得到CTAB清洗液；之后使用的纤维素清洗液对形成生物膜的器械设备表面进行喷涂、浸泡处理，最后使用CTAB清洗液对器械设备再次喷涂、浸泡；在浸泡之后使用清水对器械设备表面冲洗，以彻底去除器械设备表面残留的纤维素酶和CTAB液体。该清除方法可以彻底清除食品不锈钢器械表面的生物菌膜。
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