知搜-全球专利检索

  1. Login
  2. Sign Up

Search Results

179 records (took 0.051 seconds)

    一种稀奶油干酪及采用超声波灭菌常温排乳清的制备方法
    11.
    发明公开
    一种稀奶油干酪及采用超声波灭菌常温排乳清的制备方法 审中-实审

    公开(公告)号：CN108208187A

    公开(公告)日：2018-06-29

    申请号：CN201711459248.4

    申请日：2017-12-28

    Applicant: 光明乳业股份有限公司

    Inventor： 郑远荣 ,  刘振民 ,  张园园 ,  徐致远 ,  苏米亚 ,  焦晶凯 ,  腾军伟 ,  刘景

    IPC: A23C19/00 ,  A23C19/032

    Abstract: 本发明公开了一种稀奶油干酪及采用超声波灭菌常温排乳清的制备方法，其原料包括乳原料和辅料，乳原料包括：新鲜牛乳60‑65％，稀奶油35‑40％；辅料包括以下依据乳原料总重量比例添加的：发酵剂0.003‑0.005％、盐0.5‑0.8％；其中，发酵剂为产胞外多糖的混合乳酸菌发酵剂；制备方法包括：将稀奶油、新鲜牛乳等原料标准化、均质、超声波灭菌、接种发酵剂及发酵、常温排乳清、凝乳、真空包装，超高压处理制成稀奶油干酪。本发明通过使用产胞外多糖的混合乳酸菌发酵剂，获得光滑紧密的干酪产品，最大程度地保护了凝乳原有的特性，采用超声波灭菌，灭菌速度快效果好，有利于牛乳营养和风味物质的保存。

    一种霉菌茶干酪及其制备方法
    12.
    发明授权
    一种霉菌茶干酪及其制备方法 有权

    公开(公告)号：CN104705408B

    公开(公告)日：2018-02-13

    申请号：CN201510119461.5

    申请日：2015-03-18

    Applicant: 光明乳业股份有限公司

    Inventor： 焦晶凯 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  莫蓓红 ,  郑远荣 ,  石春权 ,  凌勇彪 ,  朱培 ,  孙颜君

    IPC: A23C19/09

    Abstract: 本发明公开了一种霉菌茶干酪及其制备方法。所述的制备方法包括以下的步骤：(1)、将原料乳与茶水混合，得乳茶混合液，预热，所述茶水与所述原料乳的质量比为(0.12～0.3)∶1，茶水中，水与茶叶的质量比为(50～60)∶1；(2)、将发酵剂添加到乳茶混合液中，静置培养，得酸化基料A，发酵剂包括乳酸菌和霉菌；(3)将凝乳酶酸化基料A中，凝乳，得凝乳的干酪；(4)将凝乳的干酪切割、静置、二次切割、排乳清后升温、保温，得热烫的凝乳；(5)将热烫的凝乳搅拌，排乳清后继续搅拌，入模、用食用氯化钠颗粒涂抹、穿刺、成熟即可。所得的霉菌茶干酪兼具茶香味和乳香味，质地和结构酥松，口感宜人。

    一种干酪米粉及其制备方法
    13.
    发明授权
    一种干酪米粉及其制备方法 有权

    公开(公告)号：CN104472718B

    公开(公告)日：2017-12-19

    申请号：CN201410853383.7

    申请日：2014-12-26

    Applicant: 光明乳业股份有限公司

    Inventor： 石春权 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  莫蓓红 ,  郑远荣 ,  焦晶凯 ,  朱培 ,  孙颜君 ,  高红艳 ,  凌勇飚

    IPC: A23C19/093

    Abstract: 本发明公开了一种干酪米粉及其制备方法。该干酪米粉的原料包括：60％‑80％大米、3％‑15％干酪、1％‑6％含乳蛋白乳制品、12％‑15％甜味剂、0.01％‑0.06％乳化剂、0.1％‑1.1％稳定剂和补足至100％的水；该制备方法包括步骤：(1)将大米浸泡后研磨得浆液1；将甜味剂溶于水得浆液2；将含乳蛋白乳制品、乳化剂、稳定剂和水于85～95℃、1200～1600r/min条件下混合制成浆液3；(2)将浆液1、浆液2和浆液3混合均匀得混合浆料，将混合浆料涂布于干燥设备干燥后即得，其中，所述涂布的厚度为0.05‑1.0mm。本发明的干酪米粉营养丰富、食用方便，口感好，具有非常好的市场推广前景。

    一种乳清布丁及其制备方法
    14.
    发明授权
    一种乳清布丁及其制备方法 有权

    公开(公告)号：CN104186699B

    公开(公告)日：2016-08-17

    申请号：CN201410425890.0

    申请日：2014-08-26

    Applicant: 光明乳业股份有限公司

    Inventor： 孙颜君 ,  郭本恒 ,  莫蓓红 ,  刘振民 ,  郑远荣 ,  石春权 ,  朱培 ,  焦晶凯 ,  凌勇飚

    IPC: A23C21/04 ,  A23C13/16

    Abstract: 本发明公开了一种乳清布丁及其制备方法。其原料包括30～60％的乳清，2～10％的酸度调节剂，20～50％的稀奶油，1～10％的甜味剂和0.5～2％的风味物质，甜味剂为还原糖和/或菊粉；其制备方法包括步骤(1)将乳清调节酸度后，与甜味剂和风味物质混合，得到混合物A；(2)将混合物A与稀奶油混合均质，得到混合物B；(3)将混合物B进行热处理，结束后立即灌装并冷却至4℃即得；热处理按方式如下：先将混合物B在40～60℃保温1～10min，然后升温至70～90℃保温8～15min，再降温至40～60℃保温1～10min。本发明的乳清布丁口感细腻，弹性良好，由上至下分为三层，各层呈现不同的色泽和口感。

    一种果汁奶酪饮品及其制备方法
    15.
    发明授权
    一种果汁奶酪饮品及其制备方法 有权

    公开(公告)号：CN103931767B

    公开(公告)日：2016-06-08

    申请号：CN201410201359.5

    申请日：2014-05-13

    Applicant: 光明乳业股份有限公司

    Inventor： 焦晶凯 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  莫蓓红 ,  郑远荣 ,  石春权 ,  朱培 ,  孙颜君 ,  凌勇飚

    IPC: A23C9/133

    Abstract: 本发明公开了一种果汁奶酪饮品及其制备方法。该制备方法为：1)将原料乳均质、杀菌并冷却至28-32℃后，用嗜温发酵剂发酵，直至发酵终点pH值为4.6-5.0，形成酸凝乳；2)在30min-3h内使酸凝乳升温至47-80℃，在升温的过程中，不断搅拌，排除乳清得新鲜奶酪；3)将果汁从下往上冲洗新鲜奶酪，冲洗的过程中进行搅拌使果汁与新鲜奶酪混合均匀，搅拌的同时均质，即可；其中，均质的压力为0.4MPa以上，新鲜奶酪与果汁的质量比为(1:9)-(5:5)。本发明制得的果汁奶酪饮品在不破坏营养成分的前提下，能够与果汁较好地结合形成色彩鲜明的乳浊状果汁奶酪饮品，口感细腻，新鲜可口，稳定均一，无絮状沉淀。

    一种脂肪球膜粉及其制备方法、应用
    18.
    发明公开
    一种脂肪球膜粉及其制备方法、应用 有权

    公开(公告)号：CN105455109A

    公开(公告)日：2016-04-06

    申请号：CN201510962983.1

    申请日：2015-12-18

    Applicant: 光明乳业股份有限公司

    Inventor： 孙颜君 ,  莫蓓红 ,  刘振民 ,  朱培 ,  郑远荣 ,  石春权 ,  焦晶凯 ,  凌勇飚

    IPC: A23L29/10 ,  A23C13/00

    CPC classification number: A23C13/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/222 ,  A23V2300/10

    Abstract: 本发明公开了脂肪球膜粉及其制备方法、应用。包括下述步骤：将原料调节pH值至7～8，采用孔径为0.1～1.5μm的膜材料进行分离浓缩，洗滤，收集截留段的浓缩液，冷冻干燥后即可；原料为含有脂肪球膜粉的液态乳制品。本发明采用膜分离方法制备脂肪球膜粉，制备方法简单，分离效率较高，便于工业化生产，脂肪球膜成分含量高，避免了脂肪球膜结构的破坏以及脂肪球膜中的脂类成分的氧化。将其应用于UHT稀奶油生产中，制得的稀奶油富含天然磷脂成分，能够软化血管，有益人体健康等功能，具有较高的营养特性；稳定性较好，在保质期内保持较好的应用性能，货架期可达6～9个月，不会出现脂肪上浮等现象，具有较好的储藏稳定性以及应用前景。

    一种耐温再制奶酪及其制备方法
    19.
    发明公开
    一种耐温再制奶酪及其制备方法 有权

    公开(公告)号：CN105341170A

    公开(公告)日：2016-02-24

    申请号：CN201510916370.4

    申请日：2015-12-10

    Applicant: 光明乳业股份有限公司

    Inventor： 郑远荣 ,  刘振民 ,  莫蓓红 ,  石春权 ,  焦晶凯 ,  孙颜君 ,  朱培 ,  于华宁 ,  凌勇飚

    IPC: A23C19/09

    CPC classification number: A23C19/09 ,  A23C19/0921

    Abstract: 本发明公开了一种耐温再制奶酪及其制备方法，其原料包括下述质量百分比的组分：硬质奶酪45～85％、回料5～50％、乳化盐1.3～2.5％、pH调节剂0.2～0.5％、水3.2～7.4％、增味剂0～1.5％、色素0～0.2％和风味物质0～0.1％；其制备方法包括：(1)将原料混合，加热至80～95℃，保温；(2)灌装，冷却，超高压处理，即得。本发明的耐温再制干酪在135℃下烘焙30分钟后保型性高达70％以上，并且加热后的游离脂肪析出现象不明显，微观结构紧凑，口感细腻、饱满，满足了烘焙行业对奶酪融化性要求高的需求，该耐温再制奶酪的货架期长，有利于促进奶酪类制品的消费。

Patent Agency Ranking