公开(公告)号：CN101686708A

公开(公告)日：2010-03-31

申请号：CN200880021705.4

申请日：2008-04-23

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 斋藤努 ,  片濑满

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/34

CPC classification number: A23J3/16 ,  A23J3/346

Abstract: 本发明旨在提供一种大豆蛋白质原料，其涩味和苦味少、具有极好风味，且满足用作酸性食品和饮料所要求的理化特性例如低粘度、高溶解性、高稳定性。在制备酸溶性大豆蛋白质的工序中，通过增加一个工序，可抑制不受欢迎的苦味，同时显著降低涩味，所述工序为将含有大豆蛋白质的溶液用蛋白酶在高于大豆蛋白质等电点的pH值下消化，然后将pH值调节至低于大豆蛋白质等电点的水平。所得的酸溶性大豆蛋白质的TCA(0.22M)增溶率优选为10％以上，所得的酸溶性大豆蛋白质中植酸的含量优选为0.5重量％以下。

公开(公告)号：CN1893840A

公开(公告)日：2007-01-10

申请号：CN200480037983.0

申请日：2004-12-20

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 石本京子 ,  斋藤努 ,  桐山俊夫 ,  岩冈荣治

IPC: A23L1/305 ,  A23L2/66 ,  A23G9/38

CPC classification number: A23G9/38 ,  A23L2/66 ,  A23L33/17

Abstract: 通过本发明解决的问题是提供了具有良好风味且具有减轻涩味的含有酸性蛋白质的食品或饮料，其特征在于酸性条件下的溶解蛋白，因此拓宽了含有蛋白质的食品或饮料的风味多样性。通过将水溶性多糖、水溶性碱式盐、有机酸的碱金属盐、碱性单糖和碱性寡糖等加入含有酸性条件下溶解蛋白的食品或饮料中可以解决上述问题，因此减轻了酸性条件下溶解蛋白引起的涩味。

公开(公告)号：CN1346409A

公开(公告)日：2002-04-24

申请号：CN00805911.X

申请日：2000-03-30

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 斋藤努 ,  津村和伸 ,  钉宫涉 ,  河野光登

IPC: C12P21/00

CPC classification number: C07K14/415

Abstract: 一种将大豆蛋白分级分离为富含7S球蛋白级分和富含11S球蛋白级分的方法,该方法包括用具有分解植酸活性的酶或酶制剂处理含大豆蛋白的溶液,从而在特定的pH值下,将其分离为可溶级分和不溶级分。