公开(公告)号：CN101336076A

公开(公告)日：2008-12-31

申请号：CN200680052006.7

申请日：2006-12-06

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 片濑满 ,  中森俊宏 ,  刘新旗

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/34 ,  C12P21/00

CPC classification number: A23J3/16 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明的目的是提供一种大豆蛋白水解物，特别是一种具有相对低分子量的大豆肽混合物，其中所述大豆蛋白水解物可由说明书中所述“方法B”制备的大豆蛋白水解而得到，其即使在酸性条件下冷藏也不形成渣滓。本发明公开了大豆肽混合物的制备方法，包括步骤：(a)用水提取浓缩大豆蛋白获得提取物；(b)在碱性到中性条件下用蛋白酶处理提取物；(c)在酸性条件下用蛋白酶进一步处理生成的产物；(d)用植酸分解酶处理生成的产物；和(e)从产物中分离和去除不溶性物质。

公开(公告)号：CN101686708A

公开(公告)日：2010-03-31

申请号：CN200880021705.4

申请日：2008-04-23

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 斋藤努 ,  片濑满

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/34

CPC classification number: A23J3/16 ,  A23J3/346

Abstract: 本发明旨在提供一种大豆蛋白质原料，其涩味和苦味少、具有极好风味，且满足用作酸性食品和饮料所要求的理化特性例如低粘度、高溶解性、高稳定性。在制备酸溶性大豆蛋白质的工序中，通过增加一个工序，可抑制不受欢迎的苦味，同时显著降低涩味，所述工序为将含有大豆蛋白质的溶液用蛋白酶在高于大豆蛋白质等电点的pH值下消化，然后将pH值调节至低于大豆蛋白质等电点的水平。所得的酸溶性大豆蛋白质的TCA(0.22M)增溶率优选为10％以上，所得的酸溶性大豆蛋白质中植酸的含量优选为0.5重量％以下。