公开(公告)号：CN110367509A

公开(公告)日：2019-10-25

申请号：CN201910587385.9

申请日：2019-07-02

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 马宁 ,  易封萍 ,  朱建才

IPC: A23L27/29 ,  A23L27/20

Abstract: 本发明公开了一种调配型阿萨伊浆果香精及其制备方法。其包括以下原料组分：0.01％-0.06％的2-甲基-2-戊烯酸、0.01％-0.1％甲基糠基二硫醚、0.001％-0.005％桂酸乙酯、0.001％-0.005％异丁酸麦芽酚酯、0.01％-0.08％二氢芳樟醇、0.01％-0.05％丙酸异戊酯、0.1％-0.5％乙酸苏合香酯、0.01％-0.06％丙酸苏合香酯、0.01％-0.1％硫代薄荷酮、0.001％-0.01％的S1-甲氧基-3-庚硫醇、0.01％-0.06％的3-羟基-2-丁酮等。本发明调配型阿萨伊浆果香精香气协调、逼真且香气稳定性好，成本低廉，适用于工业化生产。

公开(公告)号：CN105181432B

公开(公告)日：2017-09-29

申请号：CN201510566586.2

申请日：2015-09-08

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 肖作兵 ,  牛云蔚 ,  王红玲 ,  朱建才

IPC: G01N1/40

Abstract: 本发明一种金骏眉红茶香气成分的浓缩方法，称取金骏眉红茶加入一个反应容器中，再加入纯净水，然后进行蒸馏，收集馏出液；向馏出液中加入二氯甲烷、乙醚和石油醚混合液，连续萃取3‑5次，将有机相离心，取上层有机相，除去上层有机相中的水分，然后用滤膜过滤；将上述滤膜过滤后获得的混合溶液装入蒸馏反应器中，然后放置于恒温水浴锅中进行刺型分馏浓缩，将浓缩后的混合液用氮吹仪浓缩，获得浓缩后的金骏眉红茶香气成分。本发明操作简单、方便，省时省力，费用低廉，对微量组分可起到富集、浓缩的作用，有利于极微量物质的定性定量分析，同时有效地减少挥发性成分的损失，提高了香气物质的回收率。

公开(公告)号：CN118294603A

公开(公告)日：2024-07-05

申请号：CN202410385026.6

申请日：2024-04-01

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 朱建才 ,  杨恩情 ,  肖作兵 ,  牛云蔚

IPC: G01N33/14 ,  G16B15/30 ,  G01N33/00

Abstract: 本发明公开了龙井茶叶中关键手性化合物相互作用的研究方法，涉及食品风味化学技术领域，能够解决现有技术中对于香气物质相互作用方法研究空缺的问题。具体技术方案为：根据AlphaFold预测获得人体嗅觉受体OR1A1、OR1D2和OR2W1的蛋白结构，并将蛋白结构的3D结构下载并保存至pdb文件；选取龙井茶的关键手性化合物(S)‑(+)‑α‑紫罗兰酮、(R)‑(‑)‑α‑紫罗兰酮、(R)‑(‑)‑芳樟醇、(S)‑(+)‑芳樟醇，使用Autodock将其分别与人体嗅觉受体进行分子对接模拟结合，并分别分析出关键手性化合物与人体嗅觉受体之间存在的结合机制。本发明用于龙井茶叶中关键手性化合物相互作用的研究。

公开(公告)号：CN117044851A

公开(公告)日：2023-11-14

申请号：CN202311066751.9

申请日：2023-08-23

Applicant: 上海应用技术大学 ,  华东理工大学

Inventor： 周如隽 ,  肖晟康 ,  周正 ,  朱建才 ,  牛云蔚 ,  赵黎明 ,  肖作兵

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/52 ,  A23L2/60

Abstract: 本发明公开了一种利用甜橙香气物质降糖增甜的果汁饮料及其制备方法，果汁饮料中含有质量百分比分别为0.05％‑0.3％的芳樟醇、0.025％‑0.3％的香叶醇、0.025％‑0.3％的柠檬烯、0.025％‑0.3％的甜橙醛、0.025％‑0.3％的香茅醛、0.025％‑0.3％的辛醛、0.025％‑0.3％的柠檬醛、0.01％‑0.3％的石竹烯以及1％‑10％的蔗糖。本发明通过研究柠檬烯、芳樟醇、甜橙醛、香叶醇、辛醛、柠檬醛、石竹烯、香茅醛等八种香料与蔗糖的相互作用，从而控制饮料中香料物质与蔗糖的浓度，达到降糖增甜的效果。与现有技术相比，本发明使用的香料天然健康，制备获得的饮料甜度适中，舒适度高。

公开(公告)号：CN113444575A

公开(公告)日：2021-09-28

申请号：CN202110756095.X

申请日：2021-07-05

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 肖作兵 ,  曹雪颖 ,  牛云蔚 ,  朱建才

IPC: C11B9/00

Abstract: 本发明公开了一种食用金骏眉红茶香精及其制备方法。该配方包括香叶醇、苯乙醇、芳樟醇、β‑蒎烯、己酸、橙花醇、香叶酸、乙酸苄酯、乙酸香叶酯、异戊酸、二氢猕猴桃内酯、叶醇、白柠檬油、α‑松油醇、水杨酸甲酯、红茶酊、6‑乙酰基氧基二氢茶螺烷、5‑甲基‑2‑苯基‑2‑己烯醛、乙基麦芽酚、水杨酸乙酯、2‑乙酰基吡咯、4‑羟基‑2‑丁烯酸γ‑内酯、糠醛、3‑羟基‑2‑丁酮、2‑乙酰基呋喃、2‑甲基吡嗪、香兰素、γ‑己内酯、β‑甲基吲哚、苏合香醇及乙基香兰素。将全部原料按比例混合即可制得。本发明的金骏眉红茶香精甜香浓郁，具有很强的天然感，且成本低，可广泛应用于食品、饮料中，提高商品的经济效益。

公开(公告)号：CN110609119A

公开(公告)日：2019-12-24

申请号：CN201910795560.3

申请日：2019-08-27

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 朱建才 ,  张建荣 ,  蔡丙彪 ,  马宁 ,  肖作兵

IPC: G01N33/00

Abstract: 本发明公开了一种研究天然花果中香气物质相互作用的方法。其包括下述步骤：(1)在不同组浓度下，分别测试混合溶液中香气物质A的实际香气强度；(2)利用Steven模型函数I＝k×Cn计算得到香气物质A在不同组浓度下的理论香气强度；(3)计算香气物质A在不同组浓度下实际香气强度和理论香气强度的差值的平方的加和；(4)利用规划求解法计算得到步骤3中香气物质A的kmA和nmA；(5)重复步骤1-4的方法得到另一香气物质B的nmB；(6)计算nmA和nmB的差值的绝对值|nmA-nmB|，判断两个香气物质之间的相互作用。该方法全面、准确的研究香气物质之间的相互作用，可广泛应用于设计新的天然花果香精体系。

公开(公告)号：CN118982130A

公开(公告)日：2024-11-19

申请号：CN202410757623.7

申请日：2024-06-13

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 肖作兵 ,  沈天音 ,  朱建才 ,  牛云蔚 ,  张静

IPC: G06Q10/063 ,  G06Q30/0201

Abstract: 本发明公开了一种市售薯片品质感官评价模型的构建方法，包括如下步骤：1)选用四种国内市售原味薯片产LS、SH、PK、SY以及一种国外市售原味薯片产品GT作为实验对象；2)招募并筛选了对本次感官评价实验内容感兴趣并自愿参与测试的52位消费者品评员；3)采用九点喜好度测试的方式，将五种薯片产品的各项感官品质进行对比，将饮用不同饮品后的薯片产品的各项感官品质进行对比，以获取具有比较性质的消费者喜好度；4)通过SPSS软件中的ANOVA分析和相关性分析，研究消费者对五种市售原味薯片及饮用不同饮品后市售原味薯片产品的颜色、表面平整度、甜味等感官品质的喜好度、薯片感官属性强度，取平均值进行报告。

公开(公告)号：CN118758996A

公开(公告)日：2024-10-11

申请号：CN202410757604.4

申请日：2024-06-13

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 肖作兵 ,  沈天音 ,  朱建才 ,  牛云蔚 ,  张静

IPC: G01N25/20 ,  G16C20/20 ,  G16C20/70 ,  G01N21/31 ,  G01N21/64

Abstract: 本发明公开了一种香气物质协同作用的分析方法，包括如下步骤：1)配制恒定浓度的OR52D1嗅觉受体蛋白与单个香气物质、两种香气物质混合物；2)将样品混合物放置到微量热泳动装置进行测量；3)分别测量单个香气物质、两种香气物质和嗅觉受体的荧光，并且将得到的归一化荧光相对于时间作图，拟合MST轨迹线，再根据MST轨迹线的Kd值研究在添加其他香气物质后，嗅觉受体和香气物质的亲和力变化，从而分析出两种香气物质之间的协同作用。与现有技术相比，本发明的方法灵敏度高，操作简便，检测快速高效，样品消耗少量，弥补了香气物质协同作用的客观验证不足的问题。

公开(公告)号：CN116539808A

公开(公告)日：2023-08-04

申请号：CN202310522915.8

申请日：2023-05-10

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 肖作兵 ,  杨恩情 ,  朱建才 ,  牛云蔚

IPC: G01N33/00

Abstract: 本发明涉及基于S型曲线法分析气味相互作用的方法，包括：S1、判断浓度C和检测概率P关系：用基质将待测的同种香韵香气物质A、B及AB混合物以2为稀释因子稀释多个梯度，分别测定多个梯度下，物质A、B及AB混合物的检测概率P(A)、P(B)、P(AB)，p＝正确人数/嗅闻人数；S2、对步骤S1得出的多个数据点绘制浓度C‑检测概率P的曲线，通过公式P(AB)＝P(A)+P(B)‑P(A)P(B)，计算混合物的理论检测概率P(AB)，绘制log(混合物浓度)‑概率P(AB)曲线并进行拟合，得到理论拟合S曲线；本发明为香气物质间协调作用方法的研究提供了理论基础和技术指导。

公开(公告)号：CN110672787B

公开(公告)日：2021-11-09

申请号：CN201910796106.X

申请日：2019-08-27

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 朱建才 ,  蔡炳彪 ,  张建荣 ,  马宁 ,  肖作兵

IPC: G01N33/00

Abstract: 本发明公开一种研究玫瑰花中香气物质相互作用的方法。其包括下述步骤：(1)在不同组浓度下，分别测试混合溶液中香气物质A的实际香气强度；(2)利用Steven模型函数I＝k×Cn计算得到香气物质A在不同组浓度下的理论香气强度；(3)计算香气物质A在不同组浓度下实际香气强度和理论香气强度的差值的平方的加和；(4)利用规划求解法计算得到步骤3中香气物质A的kmA和nmA；(5)重复步骤1‑4的方法得到另一香气物质B的nmB；(6)计算nmA和nmB的差值的绝对值|nmA‑nmB|，判断两个香气物质之间的相互作用。该方法全面、准确的研究香气物质之间的相互作用，可广泛应用于设计玫瑰花香料和香精体系。