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公开(公告)号：CN108676742B
公开(公告)日：2021-08-17
申请号：CN201810414559.7
申请日：2018-05-03
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009，保藏编号CCTCC No.M2017364，具有高产丁二酮的能力，其在发酵乳或发酵乳饮料制备中应用，特别是在含有干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009的发酵乳中丁二酮含量为56.84 mg/L，特别是制备过程中柠檬酸钠的添加使得最终得到的发酵乳中丁二酮的产量高达70.43mg/L，同时当与常规发酵剂复配时，可以显著提高发酵乳中的挥发性风味物质的种类，挥发性风味化合物达56种，从而改善了发酵乳的香气品质，促进发酵乳品质的提高，在发酵乳制品领域具有广阔的前景。
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公开(公告)号：CN108902305B
公开(公告)日：2021-08-13
申请号：CN201810601845.4
申请日：2018-06-06
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有内源增香的酸奶发酵剂及其制备方法和应用，所述的具有内源增香的酸奶发酵剂中，按德氏保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)SITCC No.10008：嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)SITCC No.10010的质量比为1：1‑3，并且总活菌数至少为1×109cfu/mL。其用于凝固型酸奶生产时，凝乳时间短、凝乳状态好，与市售酸奶比较，其产香效果好，丁二酮含量最高可达23.47±0.20mg/L，无需添加其他菌株和食用香精即可满足凝固型酸奶的香气要求。
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公开(公告)号：CN108967995A
公开(公告)日：2018-12-11
申请号：CN201810595568.0
申请日：2018-06-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开一种黄桃味酸奶香精及制备方法和应用，所述黄桃味酸奶香精由黄桃香精、丁位癸内酯、丁位辛内酯、丁位十一内酯、丁位十二内酯、癸酸、辛酸、十二酸、香兰素、乙基香兰素、己酸、乙醛、癸醛、十二醛、庚醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙位十二内酯、丙位辛内酯、丙位庚内酯、乳酸、2-甲基己酸、3-羟基-2-丁酮等原料按一定的质量百分比混合后搅拌均匀得到。该黄桃味酸奶香精制备所需的香原料来源方便，且特征香气逼真，天然感强，持久稳定。其作为食品添加剂使用，不仅具有浓郁的黄桃味，而且增强了发酵乳、发酵乳饮料最终产品的发酵感，带来天然黄桃味的口感。
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公开(公告)号：CN108740954A
公开(公告)日：2018-11-06
申请号：CN201810595569.5
申请日：2018-06-11
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L27/20
CPC classification number: A23L27/2052 , A23L27/202
Abstract: 本发明公开一种椰奶香精及制备方法和应用，所述椰奶香精制备所用原料由丁位癸内酯、丁位辛内酯、丁位十一内酯、丁位十二内酯、癸酸、辛酸、十二酸、香兰素、乙基香兰素、癸醛、己酸、乙醛、十二醛、庚醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙位十二内酯、丙位辛内酯、丙位庚内酯、2‑甲基己酸、3‑羟基‑2‑丁酮、乳酸、质量百分比浓度为1%的壬醛的丙二醇溶液和丙二醇等原料按一定的质量百分比组成，其制备方法即将椰奶香精制备所用的原料混合后搅拌均匀即得。该椰奶香精制备所用原料来源方便，且椰奶特征香气逼真，天然感强，持久稳定。其作为食品添加剂添加到多种食品中，如椰子酒、椰汁饮料等，使得这些产品具有天然椰奶香气和口感。
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公开(公告)号：CN108618103A
公开(公告)日：2018-10-09
申请号：CN201810445599.8
申请日：2018-05-10
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L27/29
Abstract: 本发明公开了一种柚子香精，甜橙油、桃醛、α-松油醇、乙酸橙花酯、右旋香芹酮、柠檬醛、辛醛、质量百分比浓度为1%的叶醇、质量百分比浓度为10%的丙酸、质量百分比浓度为10%的乙酸香叶酯和丙二醇组成，本发明还提供了上述柚子香精的制备方法，将按一定的质量百分比组成的甜橙油、桃醛、α-松油醇、乙酸橙花酯、右旋香芹酮、柠檬醛、辛醛、1%叶醇、10%丙酸、10%乙酸香叶酯和丙二醇混合后搅拌均匀即得柚子香精。本发明柚子香精使用的香原料来源方便，且柚子特征香气逼真，天然感强，持久稳定。本发明作为食品添加剂添加到饮料、罐头、果酒、果醋等食品中，使得这些产品具有天然柚子香气和口感。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108576763A
公开(公告)日：2018-09-28
申请号：CN201810443059.6
申请日：2018-05-10
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L27/29
Abstract: 本发明公开了一种杨梅香精，由辛炔羧酸甲酯、椰子醛、草莓酸、己酸叶醇酯、麦芽酚、己酸、2-甲基丁酸、丁位十一内脂、3-羟基-2-丁酮、丁酸叶醇酯、草莓醛、乙酸叶醇酯、异戊酸乙酯、丁酸乙酯、丙酸乙酯、甜橙油、10%柠檬油、10%丁位癸内酯、1%丁二酮、10%呋喃酮、10%香兰素、10%丙酸、1%叶醇和丙二醇组成。本发明还提供了上述杨梅香精的制备方法，将上述按照质量百分比称取的原料混合后搅拌均匀即得杨梅香精。本发明杨梅香精使用的香原料来源方便，且杨梅特征香气突出，天然感强。本发明作为食品添加剂添加到罐头、果酒、饮料等食品中，使产品具有天然杨梅香气和口感。
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公开(公告)号：CN107460136A
公开(公告)日：2017-12-12
申请号：CN201710811693.6
申请日：2017-09-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种高抗氧化性菌株的高通量筛选方法，取待测样品，加入无菌水，10倍梯度稀释，振荡，取上清液涂布于固体培养基中培养至长出单菌落，即为待筛选菌株；在无菌条件下，取待筛选菌株，接种于含有液体培养基的多孔细胞培养板中，活化3代后，待用；取等体积的DPPH无水乙醇溶液和活化后的菌液于多孔细胞培养板中，混匀后黑暗环境反应，离心，取上清液备用；取上清液加到多孔板中，用酶标仪在517nm处测抗氧化性，以VC当量计，VC当量高的即为高抗氧化性菌株。本发明的方法综合多孔板培养、发酵，多孔板-酶标仪相耦合快速检测，效率可提高约100-159倍，为高抗氧化性菌株的筛选提供了简便、高效的方法。
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公开(公告)号：CN106722943A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611109027.X
申请日：2016-12-06
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L33/00 , A61K8/9789 , A61Q19/00
Abstract: 一种苹果酵素，以苹果为主要原料，经榨汁、过滤后与纯净水混匀，所得原料混合物中再加入为原料混合物总重量3%的葡萄糖，然后调pH值为6.0‑7.0，灭菌，得到的发酵原料液中接种毕赤酵母亚种Pichia kudriavzevii PKD3001，然后控制转速为120r/min，温度为25‑35℃进行发酵24‑72h，得到的发酵液中，按每升发酵液计算，在其中依次添加蔗糖40‑80g，柠檬酸5‑10g，羧甲基纤维钠2‑4g，混匀后于121℃杀菌20min，然后罐装，即得苹果酵素成品。所得苹果酵素成品与自然发酵方法所得的苹果酵素相比，其抗氧化活性指标提高75%，酒精产量低于1%。
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公开(公告)号：CN108618103B
公开(公告)日：2021-08-17
申请号：CN201810445599.8
申请日：2018-05-10
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L27/29
Abstract: 本发明公开了一种柚子香精，甜橙油、桃醛、α‑松油醇、乙酸橙花酯、右旋香芹酮、柠檬醛、辛醛、质量百分比浓度为1%的叶醇、质量百分比浓度为10%的丙酸、质量百分比浓度为10%的乙酸香叶酯和丙二醇组成，本发明还提供了上述柚子香精的制备方法，将按一定的质量百分比组成的甜橙油、桃醛、α‑松油醇、乙酸橙花酯、右旋香芹酮、柠檬醛、辛醛、1%叶醇、10%丙酸、10%乙酸香叶酯和丙二醇混合后搅拌均匀即得柚子香精。本发明柚子香精使用的香原料来源方便，且柚子特征香气逼真，天然感强，持久稳定。本发明作为食品添加剂添加到饮料、罐头、果酒、果醋等食品中，使得这些产品具有天然柚子香气和口感。
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公开(公告)号：CN108967996A
公开(公告)日：2018-12-11
申请号：CN201810596179.X
申请日：2018-06-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开一种柠檬味酸奶香精及制备方法和应用，所述的柠檬味酸奶香精由柠檬香精、丁位癸内酯、丁位辛内酯、丁位十一内酯、丁位十二内酯、癸酸、辛酸、十二酸、香兰素、乙基香兰素、癸醛、己酸、乙醛、十二醛、庚醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙位十二内酯、丙位辛内酯、丙位庚内酯、2-甲基己酸、3-羟基-2-丁酮和乳酸等原料按一定的质量百分比组成。其制备方法即将柠檬味酸奶香精制备所用的原料混合后搅拌均匀即得。该柠檬味酸奶香精使用的香原料来源方便，且特征香气逼真，天然感强，持久稳定。其作为食品添加剂使用，不仅具有浓郁的柠檬味，而且增强了发酵乳、发酵乳饮料最终产品的发酵感，带来天然柠檬味的口感。
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