公开(公告)号：CN107787185B

公开(公告)日：2022-01-28

申请号：CN201680037429.5

申请日：2016-06-21

申请人： 乐斯福公司

发明人： F·布拉雷奥 ,  P·博纳戴尔 ,  D·德布勒塞 ,  R·温特沃斯

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D2/22 ,  A21D2/38 ,  A21D8/04 ,  A21D8/06 ,  A21D10/00

摘要： 本发明涉及一种面包制作改良剂，其可用于通过最终烤制未经冷冻储存的预烤面包来生产烤制面包的方法。它还涉及使用该改良剂的一种改良的面包制作方法。本发明的改良剂使预烤面包能够在环境温度或正低温下储存长达一个月的时间，而不损害其新鲜度和味道质量。本发明的方法可用于所有类型的面包，尤其是重量可达2kg的大面包。

公开(公告)号：CN113875799A

公开(公告)日：2022-01-04

申请号：CN202110566993.9

申请日：2021-05-24

申请人： 国家粮食和物资储备局科学研究院

发明人： 谭斌 ,  张笃芹 ,  汪丽萍

IPC分类号： A21D13/02 ,  A21D2/36 ,  A21D13/06 ,  A21D8/04

摘要： 本发明公开了一种含麦麸的全麦面包及其制备方法。该全麦面包包括以下重量份的原料：小麦粉80～100份，固态发酵麦麸16～54份，面筋2.4～7.7份，羟丙基甲基纤维素1.9～6.1份，TG酶0.3～0.8份，葡萄糖氧化酶0.08～0.12份，谷胱甘肽0.12～0.50份，维生素0.1～0.3份，黄油2～5份及饮用水适量。本发明采用混菌固态发酵麦麸回添至小麦粉制作全麦面包，提高了麦麸中多酚类物质和可溶性膳食纤维含量，降低了植酸水平，此外，利用混菌固态发酵麦麸对全麦面团的复合发酵作用，赋予了全麦面包以更大的比体积、更均匀的气孔结构和更柔软的质构。

公开(公告)号：CN113841725A

公开(公告)日：2021-12-28

申请号：CN202111172520.7

申请日：2021-10-08

申请人： 成都大学

发明人： 赵江林 ,  周艺嘉 ,  张萍 ,  赵钢 ,  胡一晨 ,  陈剑雄 ,  万燕 ,  黄显 ,  张云峰 ,  王爱莉

IPC分类号： A21D13/45 ,  A21D13/047 ,  A21D13/045 ,  A21D13/06 ,  A21D13/068 ,  A21D2/18 ,  A21D2/34 ,  A21D8/04

摘要： 本发明公开了一种微麸质杂粮华夫饼的制备方法，包括：S1、称取原料，所述原料包括藜麦粉、苦荞粉、豌豆淀粉、白砂糖、黄油、鸡蛋蛋清、牛奶；S2、将所述藜麦粉、苦荞粉和豌豆淀粉混合，得杂粮粉；S3、在所述鸡蛋蛋清中加入所述白砂糖，搅拌至蛋清体积增大到三倍，得到蛋白糊；S4、将所述黄油和所述牛奶加入到所述杂粮粉中搅拌，得到面糊；S5、将所述面糊和所述蛋白糊混合后发酵，得到发酵后的产品；S6、将所述发酵后的产品装模、烘烤、出模、冷却。本发明有效降低了华夫饼中脂肪含量、提高了华夫饼的抗氧化能力、使华夫饼营养更加全面，更利于麸质过敏患者的消化吸收。

公开(公告)号：CN113812435A

公开(公告)日：2021-12-21

申请号：CN202110749352.7

申请日：2021-07-02

申请人： 四川米老头食品工业集团股份有限公司

发明人： 涂伟 ,  苗宇 ,  杨晓勇 ,  孙银锄

IPC分类号： A21D13/047 ,  A21D13/062 ,  A21D2/18 ,  A21D2/02 ,  A21D8/04

摘要： 本申请提供了一种可冲泡成糊的米类饼干，其原料包括大米粉、油脂、麦芽糖醇液、鸡蛋、赤藓糖醇、碳酸氢铵、碳酸氢钠、大豆磷脂、二氧化硅、食盐以及酥性饼干专用酶S200和无花果蛋白酶；本申请的米类饼干营养丰富健康且提供了良好的冲泡性能。

公开(公告)号：CN113736713A

公开(公告)日：2021-12-03

申请号：CN202111207110.1

申请日：2021-10-15

申请人： 南京财经大学

发明人： 王立峰 ,  厉珺 ,  徐斐然 ,  熊文飞 ,  蒋栋磊 ,  姚轶俊 ,  鞠兴荣

IPC分类号： C12N1/20 ,  C12P19/04 ,  A21D2/18 ,  A21D8/04 ,  A21D15/00 ,  A23L29/269 ,  A23L29/30 ,  C12R1/01

摘要： 本发明公开了食窦魏斯氏乳酸菌NC516.11及其胞外多糖和应用，保藏编号为：CGMCC No.23107。该菌株是在汾酒酒曲中分离纯化获得，经鉴定为食窦魏斯氏乳酸菌。经实验验证，该菌株能够提高荞麦面团中总酚、黄酮含量，促进营养物质的释放。同时可以改善荞麦面包的微观结构，减少烘焙损失。本发明所述食窦魏斯氏乳酸菌所制得的荞麦面包口感柔软、营养健康，市场前景广阔。

公开(公告)号：CN113729048A

公开(公告)日：2021-12-03

申请号：CN202111042198.6

申请日：2021-09-07

申请人： 广西壮族自治区农业科学院

发明人： 李明娟 ,  游向荣 ,  张雅媛 ,  周葵 ,  王颖 ,  卫萍 ,  韦林艳

IPC分类号： A21D8/04 ,  A21D2/36 ,  A21D13/06 ,  A21D15/00 ,  C12N1/20 ,  C12R1/25

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种面包添加剂及其制备方法和应用，本发明由植物乳杆菌和中药组合物制备得到面包添加剂，应用于面包加工中，选用的乳酸菌为植物乳杆菌菌株LAPB04，该菌株具有良好的抑菌能力，经检验，该菌株能够抑制金黄色葡萄球菌和黑曲霉菌、黄曲霉菌，能够减缓面包因感染有害菌而引起的变质；此外，添加剂还包括中药组合物，该中药组合物能有效促进菌株LAPB04的生长，从而使得菌株LAPB04能快速形成菌种优势，起到良好的抑菌效果，为后期的酵母发酵和面包风味改善提供前期发酵基础。

公开(公告)号：CN113693103A

公开(公告)日：2021-11-26

申请号：CN202111022538.9

申请日：2021-09-01

申请人： 天津南侨食品有限公司 ,  上海南侨食品有限公司

发明人： 陈正文

IPC分类号： A21D8/02 ,  A21D8/04 ,  A21D6/00 ,  A21D2/02 ,  A21D2/34 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26

摘要： 本发明涉及食品自动化加工技术领域，尤其涉及一种用于制备丹麦类烘焙制品的冷冻面团及其生产工艺。该用于制备丹麦类烘焙制品的冷冻面团包括面皮和油脂，以重量份数计，面皮包括高筋粉98～102份、水50～55份、全蛋液3～5份、糖6～10份、奶油5～10、奶粉4～6份、活性酵母2～4份、谷朊粉1～3份、食用盐1～2份、改良剂0.5～0.8份。油脂与面皮总重量比为1:3～1:4。通过该发明能够提高制作丹麦类烘焙制品的效率且提高丹麦类烘焙制品的品质。

公开(公告)号：CN113678859A

公开(公告)日：2021-11-23

申请号：CN202110885119.1

申请日：2021-08-03

申请人： 上海来伊份股份有限公司

发明人： 施永雷 ,  谢萍萍 ,  张丽华 ,  郁瑞芬

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D2/16 ,  A21D2/34 ,  A21D8/04 ,  A21D15/00

摘要： 本发明公开了一种麻薯面包及制备方法，属于烘焙食品技术领域。所述方法是以蜡质木薯淀粉、预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯、高筋粉、马苏里拉芝士、糖、鸡蛋、油、发酵剂、面包改良剂为原料，其特征在于以高剪切均质法进行面团成型，即得麻薯面包。选用蜡质木薯淀粉(支链淀粉＞95％)替代变性淀粉制作麻薯面包，口感软糯，风味自然。另一方面，本发明采用蜡质木薯淀粉、预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯、马苏里拉芝士、面包改良剂通过有效配方优化，结合超高速剪切均质方法，使得淀粉老化现象得以有效改善，极大改善产品口感。

公开(公告)号：CN113632812A

公开(公告)日：2021-11-12

申请号：CN202110802965.2

申请日：2021-07-15

申请人： 北京原麦山丘食品有限公司

发明人： 王小勇 ,  付立娟

IPC分类号： A21D2/36 ,  A21D2/18 ,  A21D2/34 ,  A21D8/02 ,  A21D8/04 ,  A21D8/06

摘要： 本发明公开了一种低脂代糖的面包及其生产方法，按重量份计，该低脂代糖的面包包括以下组分：面粉1000份、水450‑500份、老面150份、牛奶80份、乳粉50‑60份、糖醇87份、黄油30份、酵母15份、食用盐18份。本发明的低脂代糖的面包及其生产方法通过采用脂肪含量低的原料替代油脂类，糖醇类替代白砂糖，并通过调整配方、工艺制作出口味被消费者接受认可的产品，从而满足特殊人群的饮食需求，增强市场竞争力。

公开(公告)号：CN113558081A

公开(公告)日：2021-10-29

申请号：CN202010916112.7

申请日：2020-09-03

申请人： 诺维信公司

发明人： 徐清 ,  王雅珍 ,  李守宏

IPC分类号： A21D8/04

摘要： 本发明涉及一种酶法减少烘焙产品中油脂使用量的方法，而不降低或者实质性降低烘焙产品的品质。