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公开(公告)号：CN118435976A
公开(公告)日：2024-08-06
申请号：CN202410662200.7
申请日：2024-05-27
申请人： 中马熵城(山东)农业科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种立式不锈钢低GI值全谷物产品成套加工设备，涉及GI值全谷物产品加工设备技术领域，包括：支撑板，所述支撑板的顶部靠近一侧边缘处固定有固定杆，自动组件，所述自动组件包括有安装块和承重块。该一种立式不锈钢低GI值全谷物产品成套加工设备，物料通过自动分割机分割完成后，移动至托盘的顶部，启动第一伺服电机和电推杆，将面团放置到托盘的内部，通过烘烤组件将面包烘烤完成后，将承重板移动至两个卡孔的内部，通过正反电机和多级电动伸缩杆的作用，将加工完成的全麦面包取出，解决了现有技术中低GI值全麦面包烘焙过程中需要工作人员上下料提高劳动强度的问题。
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公开(公告)号：CN117546894B
公开(公告)日：2024-07-26
申请号：CN202310599707.8
申请日：2023-05-25
申请人： 四川农业大学
摘要： 本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及肠膜明串珠菌D3(Leuconostoc mesenteroides D3)用于改善发酵面制品品质的应用，肠膜明串珠菌D3保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期2022年12月23日，保藏编号为CCTCC NO：M 20222061。将肠膜明串珠菌D3，用于发酵面制品的制作过程中，能够显著改善发酵面制品的品质。
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公开(公告)号：CN118285415A
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202410556249.4
申请日：2024-05-07
申请人： 广东药科大学
IPC分类号： A21D13/06 , A21D13/068 , A21D13/02 , A21D2/36 , A21D8/04
摘要： 本发明公开了一种低升糖指数菊花面包及其制备方法，包括以下重量份的原料：高筋面粉～850克、全麦面粉～150克、杭白菊粉～200克、小麦淀粉～200克、麦芽糖醇～50克、酵母～10克、牛奶～150毫升、水～500毫升、亚麻籽～30克、南瓜籽～30克、葵花籽～30克、桂皮粉～5克、蜂蜜～50克、橄榄油～50毫升、香草精～5毫升和盐～5克。本发明使用全麦面粉和杭白菊粉不仅增加了面包的膳食纤维含量，有助于改善消化健康，同时也有助于降低面包的整体升糖指数，使其成为糖尿病患者或寻求低血糖饮食的人的理想选择。
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公开(公告)号：CN117958377A
公开(公告)日：2024-05-03
申请号：CN202311834784.3
申请日：2023-12-28
申请人： 南京盛德创赢生物科技有限公司
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体而言，涉及一种谷物健康加工方法及其应用。本发明的谷物健康加工方法，具体包括以下步骤：将待加工的谷物用水浸泡；将浸泡后的谷物沥干水分，然后进行高温糊化；将糊化后的产品冷却至室温，然后接种微生物进行发酵，发酵结束后灭酶，初次调整体系水分含量，添加酶制剂进行酶解，酶解结束后，再次调整体系水分含量，进行超高压转化处理，转化结束后，将所得混合物干燥；根据产品需要，完成最终产品的定型。本发明可以将谷物中的淀粉转化成健康碳水，不会造成食用后血糖大幅度增加，同时可以将谷物中部分营养元素转化成高含量或更易消化吸收的形式，可以应用在代餐、饮料、烘焙、主食等多个领域。
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公开(公告)号：CN117918404A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202311856380.4
申请日：2023-12-29
申请人： 江南大学 , 源陆(内蒙古)食品科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种具有高食用品质的慢升糖黑小麦面包及制作方法，属于食品加工领域。本发明克服了现有产品的不足，通过特色全谷物黑小麦原料的开发应用，控制了热量摄入，能达成慢升糖的消化特性，且提供较好的食用品质。本发明的面包具有全部使用全谷物原料，较好的食用品质，慢消化、能量相对较低的消化特征之类独特属性。
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公开(公告)号：CN117918403A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202410283373.8
申请日：2024-03-13
申请人： 上海应用技术大学 , 上海馥松食品有限公司
IPC分类号： A21D13/02 , A21D13/047 , A21D8/04 , A21D13/06
摘要： 本发明提供了一种苦荞酸面团全麦面包及其制备方法，属于食品加工制造技术领域。本发明所述苦荞酸面团全麦面包的制备方法包括以下步骤：将苦荞酸面团、全麦面粉、酵母、食盐以及冰水混合，搅打7～8min，温度维持在20～25℃，得到主面团；将所得到的主面团排气后切割整形，得到面包面团；将得到的面包面团低温发酵后，回温至24～26℃，然后在180～200℃条件下，烘烤18～25min获得苦荞酸面团全麦面包。通过该方法制备的面包，能够有效解决市面上全麦面包口感粗糙、保质期相对较短、营养不够均衡等问题。
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公开(公告)号：CN117717105A
公开(公告)日：2024-03-19
申请号：CN202311533710.6
申请日：2023-11-17
申请人： 浙江一鸣食品股份有限公司
摘要： 一种改善预成型全麦吐司冷冻面团品质的方法及其应用，主要解决现有的全麦吐司冷冻面团冻藏过后醒发困难，烘烤后组织粗糙，比容小，质地干硬不松软的问题。该预成型全麦吐司冷冻面团加工过程中，主要通过制备全麦汤种面团、全麦酸种面团，添加谷朊粉、海藻糖、低聚果糖改善冷冻面团的品质。本方法制备得到的预成型全麦吐司冷冻面团易于醒发，具有更大的比容，更小的硬度及咀嚼性，组织细腻，口感柔软，麦香浓郁，方便终端操作，具有极高的健康效益及经济价值。
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公开(公告)号：CN114568468B
公开(公告)日：2024-01-19
申请号：CN202210321528.3
申请日：2022-03-25
申请人： 上海来伊份股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种全麦蛋糕及其制备方法，本发明的制备方法采用小麦粉、小麦胚芽粉、麦麸按照小麦整粒颖果比例进行备料，并且在加工工艺过程，将胚芽粉、麦麸、油、水、乳化剂、糖醇进行高速剪切乳化，能够有效控制全麦蛋糕酸价，使得全麦蛋糕在保质期内酸价＜3mg/g；采用蒸烤工艺结合原料配比及高速剪切乳化工艺，蒸烤工艺结合可达到效果加成的作用，使得全麦蛋糕在保质期内酸价＜1.5mg/g；进一步，本发明通过高速剪切增强乳化效果，采用水浴蒸烤，热度分布更加均匀，可增加产品体积和组织的柔软特性，蒸烤提升烘烤效能，从而降低全麦蛋糕硬度，提升产品的柔软度。
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公开(公告)号：CN117099817A
公开(公告)日：2023-11-24
申请号：CN202310998997.3
申请日：2023-08-08
申请人： 江苏田园主义健康科技有限公司 , 杭州轻食主义健康科技有限公司
IPC分类号： A21D13/02 , A21D2/26 , A21D2/36 , A21D13/062 , A21D13/068 , A21D13/06 , A21D8/02
摘要： 本发明公开了一种全麦贝果面包及其制备方法，属于食品生产加工技术领域，全麦贝果面包的原材料按照质量份数计，包括40‑70份全麦粉、10‑50份饮用水、40‑70份谷朊粉、40‑70份可可粉和40‑70份酵母。其制备方法包括：(1)准备原料；(2)和面；(3)第一次整形：搓圆整形；(4)第二次整形：整形为圆圈形面团；(5)发酵；(6)烘烤；(7)包装。本发明的贝果面包中，添加100％全麦粉，未添加油脂和白砂糖等，真正达到了零脂肪、零蔗糖、高蛋白质和高膳食纤维，健康指数远远高于市面传统贝果，且改善了传统贝果干硬难嚼的口感，并且能够实现工业化量产。
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