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公开(公告)号：CN118620777A
公开(公告)日：2024-09-10
申请号：CN202410721826.0
申请日：2024-06-05
申请人： 浙江耕盛堂生态农业有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种添加氮源的泡菜快速发酵方法，属于微生物发酵领域。包括原料预处理，清洗蔬菜表面杂质和去除蔬菜上的水分；配置发酵菌剂，从市场上购买的自然发酵的泡菜及泡菜母水中提取出不同属的乳酸菌以及酵母菌，按照不同比例配比；配置发酵母水，配置含有氮源的泡菜母水；将发酵菌剂接种到泡菜母水中；密封装坛，将蔬菜原料与泡菜水混合，装入坛中，密封发酵。解决了现有发酵泡菜发酵周期长，促进乳酸菌发酵，缩短了泡菜的发酵成熟时间。
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公开(公告)号：CN116172054A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202310108733.6
申请日：2023-02-14
申请人： 成都添益农业科学研究院(有限合伙)
发明人： 张斯雷
摘要： 本发明提供了基于图像监控的泡菜制作系统，包括：支架，其顶部内底侧设有多个滑轨；泡菜坛，其壳体透明，设于支架的下方，并位于相邻的滑轨之间的下方；第一伸缩杆，设于滑轨的滑块上；监控摄像头，与第一伸缩杆的伸缩端连接；白酒罐，设于支架的顶部上，且通过带阀门的输送管贯穿泡菜坛的封盖与泡菜坛连通；处理器，与监控摄像头连接，以接收监控图像；存储器，与处理器连接，并存储有泡菜发白图像。本发明将监控图像和泡菜发白图像进行比较，若判断出监控图像为泡菜发白图像，则处理器控制阀门打开，白酒罐内的白酒通过输送管进入泡菜坛；从而实现及时发现泡菜发白并及时加入白酒，以保证泡菜质量的目的。
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公开(公告)号：CN116004452A
公开(公告)日：2023-04-25
申请号：CN202211594541.2
申请日：2022-12-13
申请人： 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
摘要： 本发明为一种用于工业规模盐渍菜回坛二次发酵的微生物菌剂。该微生物菌剂为固体复合菌剂，且含有Lactobacillus plantarum、Weissella confusa和Kazachstania exigua，菌剂中每一种菌的活菌数≥1‑5×109CFU/g。Lactobacillus plantarum菌粉、Weissella confusa菌粉和Kazachstania exigua菌粉的质量比为6‑8：1‑2:1‑2。该微生物菌剂用于降低回坛二次发酵工艺中亚硝酸盐、生物胺的含量；阻止回坛二次发酵工艺中大肠菌群、芽孢杆菌、假单胞菌和霉菌的生长。
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公开(公告)号：CN114786485A
公开(公告)日：2022-07-22
申请号：CN202080081864.4
申请日：2020-10-21
申请人： 卡拉马祖控股股份有限公司
摘要： 本发明包括一种新颖的天然黄色着色剂体系以增强腌制和/或发酵蔬菜制品的外观。单独的全天然黄色色素未能在腌制和/或发酵蔬菜制品中通过光稳定性研究‑盐水溶液的黄色色调褪色，或蔬菜的肉质/外皮变白，或两者兼而有之。令人惊讶的是，这些相同的单独天然黄色色素的组合不仅产生了与FD&C Yellow#5制品相当的盐水色调和蔬菜着色，而且在旨在模拟制品实时保质期的加速光稳定性研究中保持稳定。
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公开(公告)号：CN112770636A
公开(公告)日：2021-05-07
申请号：CN201980063049.2
申请日：2019-06-13
申请人： CJ第一制糖株式会社
摘要： 根据本发明的泡菜馅料添加装置包括：泡菜馅料调味料储存罐；调味料输送泵，用于接收从泡菜馅料调味料储存罐供应的调味料，并将调味料供应到输送管；料斗，用于经由从输送管分支的支管接收从输送管供应的调味料，并临时储存调味料；以及喷洒机构，安装在料斗的端部上，能够选择性地喷洒调味料。喷洒机构可以打开或关闭，并且设置成在打开时周期性地喷洒一定量的调味料。
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公开(公告)号：CN111296788A
公开(公告)日：2020-06-19
申请号：CN201911287340.6
申请日：2019-12-14
申请人： 四川洪雅县幺麻子食品有限公司
发明人： 赵麟
摘要： 本发明公开了一种清水烟熏竹笋的生产工艺及其生产系统，其特征在于：通过本发明的生产工艺有效省去了在烟熏干竹笋食用过程中的复杂费时的复水环节，避免了传统复水过程导致竹笋纤维松散、腐败情况的出现，有效提升了可食用率，提高了烟熏竹笋的脆嫩口感；同时还去除了烟熏竹笋淡黄颜色，保留了烟熏竹笋原有的香味。该生产系统依生产工艺而设计，由全自动蒸汽锅炉、自动蒸汽换热器、自动恒温不锈钢泡发池、自动真空包装机、自动液体罐装机、自动水浴灭菌釜、金属探测仪、半自动封箱机组成。
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公开(公告)号：CN110477093A
公开(公告)日：2019-11-22
申请号：CN201910889401.X
申请日：2019-09-19
申请人： 张学海
发明人： 张学海
IPC分类号： A23B7/155 , A23B7/154 , A23B7/10 , A23B7/005 , A23L19/20 , A23L19/10 , A23L7/152 , A23L7/20 , A23L27/00 , A23L33/10
摘要： 本发明以生鲜果蔬为主料，配香料、辅料、果蔬汁、谷物、骨粉和动物蛋白营养素互补。经谷胚芽淀粉酶糖化，高淀粉甘薯块缓释碳源，木槿花天然防腐，热烫，接种商业发酵剂及酵汁，低温16～18℃密封式厌氧发酵。全工艺无化学添加剂、防腐剂，易于实现自动化加工。生产和储存需要的能源很少。充分利用配料全营养，无任何营养损失。该方法简单、高效、纯天然制作乳酸菌和有机酸含量较高，营养价值显著提升，色、香、味、质、脆俱佳，半定量法检测不到亚硝酸盐的果蔬发酵益生菌食品；食之美味，酵汁爽饮，调胃肠，促健康。迎合当今低盐饮食和绿色环保健康理念，满足不断增长的人们对生物发酵食品的现代需求。
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公开(公告)号：CN110312429A
公开(公告)日：2019-10-08
申请号：CN201780086516.4
申请日：2017-12-28
申请人： 卡夫食品集团品牌有限责任公司
IPC分类号： A23B7/005 , A23B7/045 , A23B7/06 , A23B7/10 , A23B7/015 , A23B7/04 , B65B29/06 , B65B29/08 , B65D65/02 , B65D81/34 , B65D81/32 , B65D85/72 , B65D75/00
摘要： 一种包装食品及其制备和使用方法。在一些实施方式中，包装食品可包括一个杯，其中含有在密封小袋中的多种原料，所述原料适用于制备煎蛋卷或其他基于蛋的主菜，该杯适用于微波炉烹饪基于蛋的主菜。原料可包括蔬菜成分，其在一段延长的时间后提供与新鲜蔬菜类似的感官特性。理想地，经过加工、运输、储藏等所需的时间(可以是例如几周)而没有味觉、质地、口感、风味、香气、色泽、营养含量或其他重要质量的不可接受的下降。在一些实施方式中，原料还可以包括其他成分，例如一种或多种肉类，和/或一种或多种奶酪。
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公开(公告)号：CN106035611B
公开(公告)日：2019-03-22
申请号：CN201610436662.2
申请日：2016-06-17
申请人： 果爷(上海)农业科技股份有限公司
发明人： 杨权
摘要： 本发明公开了一种低糖养生黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)选取表面光滑，8‑10分熟的黄桃，清洗干净；(2)去皮；(3)用刀沿无皮黄桃合缝线将无皮黄桃切成两半，并挖去桃核及近核处的红色果肉，得到桃片；(4)热汤冷却；(5)脱糖；(6)将脱糖桃片放置在消毒后的水果罐中，再向水果罐中加入酸液，排气，加盖密封；(7)杀菌。本发明低糖养生黄桃罐头的制备方法，糖分低，无色素无防腐剂，营养丰富，充分保留了黄桃的原有风味，非常符合大众口味，老少皆宜，而且罐头的储存时间长，加工工艺简单，设计合理，适于工业化生产。
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