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公开(公告)号：CN118872808A
公开(公告)日：2024-11-01
申请号：CN202411008474.0
申请日：2024-07-26
Applicant: 黑龙江省农垦龙王食品有限责任公司 , 中国农业大学
Abstract: 本发明提供一种玉米豆浆粉的制备方法，涉及豆浆加工技术领域。所述玉米豆浆粉中的制备主要为选用甜玉米将玉米进行高温酶解后磨浆再分离玉米汁和玉米渣，并将玉米渣汽爆改性后混合玉米汁均质，后混合豆浆进行喷雾干燥制得。本发明克服了现有技术的不足，采用本发明制备的豆浆具有速溶性好、营养价值高、风味醇香等优点，能够适应现有的市场，实现较高的经济价值。
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公开(公告)号：CN118592586A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410748776.5
申请日：2024-06-12
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种马铃薯调味酱基料及其制备方法。本发明提供了一种马铃薯调味酱基料，以重量份数计，由马铃薯泥15—35份、油脂65—85份和辅料0.1—0.5份制成。本发明还提供了所述马铃薯调味酱基料的制备方法。本发明所提供的马铃薯调味酱基料流动性与涂抹性优越，耐受高温高压杀菌并保持产品均一稳定且即食、便利，常温货架稳定。
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公开(公告)号：CN115349600A
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202110533574.5
申请日：2021-05-17
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种火锅或汤类专用的多孔吸汁鲜豆腐及其制作方法。包括：1)将大豆浸泡打浆，过滤除渣得到生豆浆；2)按一定的升温速度加热豆浆，进行煮制得到熟豆浆。3)向熟豆浆中加入冰水，进行配浆。4)将豆浆加热到所需温度后分两段采用发酵黄浆水和卤水进行点浆、蹲脑5)压榨切块，即可。该工艺生产的豆腐在煮制过程中3分钟内即可受热膨胀，内部形成蜂窝状的多孔结构，更加有利于汤汁的吸收；味鲜质美，口感柔软有层次；且凝胶强度高，在煮制过程中不易碎裂。
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公开(公告)号：CN114169660A
公开(公告)日：2022-03-11
申请号：CN202110418532.7
申请日：2021-04-19
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种大豆品种加工适宜性的预测方法。该方法包括以下步骤：1)豆乳样本的制备；豆乳凝聚特性曲线的绘制；2)豆腐样本的制备，豆腐品质的测定；3)豆乳凝固特性与豆腐品质的判定，豆乳凝固特性曲线方程参数与豆腐品质预测模型建立和豆腐加工适宜性预测。本发明样品预处理简单，能准确、快速地通过豆乳凝聚特性曲线预测出大豆品种进行豆腐加工的适宜性。该方法预测豆腐品质指标保水性和含水量正确率可达98％，豆腐得率正确率可达94.7％，避免了必须测定大豆原料基础理化指标和豆腐加工制作后评价大豆加工特性的繁琐操作，为大豆行业实现快速化和精准化豆腐加工适宜性评价技术提供技术。
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公开(公告)号：CN112956644A
公开(公告)日：2021-06-15
申请号：CN202110366076.6
申请日：2021-04-06
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23L7/135
Abstract: 本发明公开了一种糌粑蒸糕，主要以糌粑粉为主料，辅以糯米粉、淀粉等其他辅料和食品添加剂经蒸制而成的新式糌粑休闲糕点，并提供一种包括拌粉、润粉、混料、过筛、装模、蒸制、成型等环节的糌粑蒸糕制备方法。本发明解决了传统糌粑口感粗糙难吞咽的问题，产品包含糌粑粉、糯米粉、混合坚果仁碎、茶汁等多种原料，保持了糌粑特有风味和全谷物营养特性，质地松软、甜糯适口，促进了传统糌粑食品的休闲化，有助于民族食品的推广和发展。
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Patent Agency Ranking
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公开(公告)号：CN116998664B
公开(公告)日：2024-12-20
申请号：CN202310890006.X
申请日：2023-07-19
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23L11/45 , A23L29/269 , A23L29/00
Abstract: 本发明公开了一种可冷冻储藏的鲜豆腐及其制备方法。本发明提供的可冷冻储藏的鲜豆腐的制备方法，包括下述步骤：将大豆浸泡打浆，除渣，得到豆乳；将所述豆乳煮制，得到豆浆；将所述豆浆冷却至室温，加入可得然胶，混匀，再加入复配型凝固剂进行反应凝固，得到豆腐初品；将所述豆腐初品切割后速冻，得到可冷冻储藏的鲜豆腐。本发明提供的可冷冻储藏的鲜豆腐在解冻后断面平滑，不会出现普通豆腐解冻后“蜂窝状”的现象，解冻后的质地、口感几近于鲜豆腐，且制备工艺简单，更适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN116831208B
公开(公告)日：2024-12-10
申请号：CN202310816080.7
申请日：2023-07-04
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23J3/16
Abstract: 本发明公开了一种可形成低硬度、高保水性凝胶的大豆分离蛋白及其制备方法。本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种可形成低硬度、高保水性凝胶的大豆分离蛋白及其制备方法，包括采用碱溶酸沉法从脱脂豆粕中得到大豆蛋白沉淀，用水分散所述大豆蛋白沉淀并调节pH值至8.0‑9.0，80‑95℃加热处理5‑10min，得到大豆复溶蛋白液，所述大豆复溶蛋白液中固形物含量大于等于8％，进行灭菌，喷雾干燥，得到大豆分离蛋白。本发明提供了一种可形成低硬度、高保水性大豆分离蛋白的制备方法，在保证产品特点需求及其凝胶性质的同时，既不会带来产品的风味问题，也不增加成本，能满足工业化的生产实际需求。
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公开(公告)号：CN113712157B
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202110837154.6
申请日：2021-07-23
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23L11/45
Abstract: 本发明公开了一种香干及缩短其卤制时间的制作方法。它包括如下步骤：1)将大豆在水中浸泡、打浆，加入消泡剂静置，得到豆糊；2)将所述豆糊进行煮制，煮熟后过滤除渣，得到熟豆浆；3)对所述熟浆冷却后进行点浆，凝固，得到豆脑；4)对所述豆腐脑进行初步压榨，排出大部分乳清并成型；5)将步骤4)中已成型的所述压榨成型后的豆腐脑进行载压卤制、晾干，即得到香干；或将步骤4)中所述成型豆腐脑进行二次压榨成白豆干，然后进行所述载压卤制、晾干，即得到香干。本发明在卤制进行分阶段载压卤制，以缩短卤制时间，制备的香干口感Q弹、滋味浓郁饱满。
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公开(公告)号：CN113519783B
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202110838344.X
申请日：2021-07-23
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23L11/45
Abstract: 本发明提供一种低温长保质期包浆豆腐及其制备方法。其制作方法包括以下步骤：1)将大豆浸泡打浆，加入消泡剂静置，过滤除渣后得生浆；2)煮浆；3)点浆、蹲脑；4)恒温碱水中变压式压榨、冷却；5)真空包装；6)杀菌，速冷。本发明在压榨部分严格控制温度、压力变化频率及碱水浓度，压榨和浸泡两个工艺环节同时进行。让包浆豆腐的凝胶网络越来越稳定的同时，提高了碱液渗透效率。本方法制备工艺简单，产品生产周期缩短8‑12小时，实现了包浆豆腐连续式机械化生产。在品质有较大提升的同时，包浆豆腐的保质期可延长到45‑60天。本发明制备的包浆豆腐经煎炸或烘烤后，外壳柔韧，内部呈浆状嫩滑，口感极佳。
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