公开(公告)号：CN101031208A

公开(公告)日：2007-09-05

申请号：CN200580032763.3

申请日：2005-09-28

申请人： 雀巢技术公司

发明人： L·博韦托 ,  C·J·E·施密特 ,  M·博利厄 ,  N·卡利尔 ,  G·安特哈斯伯格

IPC分类号： A23J3/08 ,  A23J1/20 ,  A23C21/00

CPC分类号： A23G9/40 ,  A23C21/00 ,  A23C21/026 ,  A23C21/04 ,  A23J1/20 ,  A23J3/08 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/25 ,  A61K9/0009 ,  A61K9/7015 ,  A23V2250/54252 ,  A23V2200/254 ,  A23V2200/124 ,  A23V2200/222 ,  A23V2200/20

摘要： 本发明涉及产生纳米微粒化乳清蛋白的方法，其包括将乳清蛋白水溶液pH值从5.6调整至6.4或者在保持pH值恒定的同时调节离子强度并且将水溶液加热80℃至95℃之间的温度下达10秒至30分钟，以得到微粒大小小于1μm的纳米微粒化乳清蛋白。可用任何其它去矿化或稍微矿化的球状蛋白质代替乳清蛋白，特别是来自鸡蛋、大豆、谷类、含油种子的球状蛋白质或者其它植物或动物来源的球状蛋白质。本发明涉及这些纳米微粒化乳清蛋白用作乳化剂、脂肪代用品、胶束酪蛋白代用品、增白剂、起泡剂、花纹造型剂、填充剂和/或胶凝剂的用途。

公开(公告)号：CN101031208B

公开(公告)日：2010-06-16

申请号：CN200580032763.3

申请日：2005-09-28

申请人： 雀巢技术公司

发明人： L·博韦托 ,  C·J·E·施密特 ,  M·博利厄 ,  N·卡利尔 ,  G·安特哈斯伯格

IPC分类号： A23J3/08 ,  A23J1/20 ,  A23C21/00

CPC分类号： A23G9/40 ,  A23C21/00 ,  A23C21/026 ,  A23C21/04 ,  A23J1/20 ,  A23J3/08 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/25 ,  A61K9/0009 ,  A61K9/7015 ,  A23V2250/54252 ,  A23V2200/254 ,  A23V2200/124 ,  A23V2200/222 ,  A23V2200/20

摘要： 本发明涉及产生纳米微粒化乳清蛋白的方法，其包括将乳清蛋白水溶液pH值从5.6调整至6.4或者在保持pH值恒定的同时调节离子强度并且将水溶液加热80℃至95℃之间的温度下达10秒至30分钟，以得到微粒大小小于1μm的纳米微粒化乳清蛋白。可用任何其它去矿化或稍微矿化的球状蛋白质代替乳清蛋白，特别是来自鸡蛋、大豆、谷类、含油种子的球状蛋白质或者其它植物或动物来源的球状蛋白质。本发明涉及这些纳米微粒化乳清蛋白用作乳化剂、脂肪代用品、胶束酪蛋白代用品、增白剂、起泡剂、花纹造型剂、填充剂和/或胶凝剂的用途。