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公开(公告)号：CN118975646A
公开(公告)日：2024-11-19
申请号：CN202411332596.5
申请日：2024-09-24
申请人： 铁骑力士食品有限责任公司
摘要： 本发明提出一种藤椒鸭的工业化制备工艺，包括以下步骤：步骤1：腌制；步骤2：出胚；步骤3：晾干；步骤4：烟熏；步骤5：卤制；步骤6：摊凉刷油。相对传统鸭子的卤香风味，该款产品在风味方面进行创新，通过腌制、卤制环节加入藤椒粒，成品刷上藤椒油，赋予产品特有的藤椒清香风味；增加果木烟熏环节，赋予产品清淡的果木烟熏风味；最终鸭子本身肉香味，融合了藤椒味、果木烟熏清香味、卤香味，使产品成为极具特色的卤制品，且市场销售反馈非常好。
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公开(公告)号：CN115968934A
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202211283464.9
申请日：2022-10-20
申请人： 铁骑力士食品有限责任公司
摘要： 本发明涉及食品保鲜技术领域，具体为一种鸡蛋保鲜并改善蛋品内容物品质的方法。该方法包括以下步骤：1)鸡蛋预处理；2)保鲜风味剂准备；3)超声辅助处理；4)晾干；5)涂膜；6)贮藏。本发明操作方便，将超声波与具有抗菌抑菌作用的植物精油结合，增强植物精油穿透力，结合白油涂膜，可发挥显著的协同杀菌作用，并具有很好的抑菌保鲜作用，提高蛋品内容物抗氧化能力，能有效改善蛋品内容物贮藏和风味品质，同时获得具有天然特征(柠檬、甜橙或花椒等)风味的生鲜鸡蛋。
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公开(公告)号：CN114287470A
公开(公告)日：2022-04-08
申请号：CN202111523792.7
申请日：2021-12-14
申请人： 四川铁骑力士食品有限责任公司
IPC分类号： A23B5/14
摘要： 本发明公开一种常温保存溏心蛋的保鲜剂配方及制备工艺，属于食品保鲜技术领域。本发明所述的保鲜剂包括1.5％的复合提取物(含9‑12％含玉米提取物、13‑16％蘑菇提取物、5‑9％柠檬提取物、12‑20％菊花提取物、10‑15％大米提取物、40‑55％蟹壳提取物)、1％乳酸链球菌素、1％聚赖氨酸盐酸盐，在使用保鲜剂后，采用50℃烘干蛋壳表面的水分。本发明的保鲜剂在抑菌方面有协同作用，可提高天然的抑菌能力。将此保鲜剂应用于溏心蛋中，能显著的降低包装的溏心蛋的出水情况和蛋黄黑心率，可显著的抑制蛋内容物在储藏过程中的菌落总数和大肠菌群数，使得产品在常温下有较长的保质期，同时蛋白更有弹性、不浑浊。
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公开(公告)号：CN118902020A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411332592.7
申请日：2024-09-24
申请人： 铁骑力士食品有限责任公司
摘要： 本发明提出一种复热还原度高的速冻红烧肉预制菜及其加工方法，包括以下步骤，步骤(1)：将五花肉放在热锅中烫皮，直至肉皮呈焦黄色；步骤(2)：将烫皮后的五花肉冷水下锅焯水；步骤(3)：将焯水后的五花按压冷藏定型；步骤(4)：将冷藏后的五花肉均匀地切块；步骤(5)：将切块后的五花下锅油炸；步骤(6)：将油炸后的五花放入锅中，加入清水、绍兴五年黄酒、冰糖、酿造酱油、紫苏叶、食用盐、红曲米粉、D‑异抗坏血酸钠炖煮，即得到成品红烧肉。本发明制得的红烧肉口感肥而不腻、瘦而不柴、肉皮软糯、肉香浓郁、色泽红亮、肉质紧密，且复热后色泽、风味和外形还原度高，可工业化量产作为冷冻预制菜产品流通，极具市场竞争力。
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公开(公告)号：CN117752053A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202410055282.9
申请日：2024-01-15
申请人： 铁骑力士食品有限责任公司
摘要： 本发明涉及一种酥肉及其制备方法，由腌制后的肉条经过裹浆油炸制得，其中腌制肉包括以下重量份数的组分：50‑80重量份的肉条、20‑30重量份的水、0.5‑1重量份的复合磷酸盐、0.5‑1.5重量份的食用盐、0.1‑0.5重量份的白砂糖、0.5‑2重量份的香辛料、0.1‑0.5重量份的味精、0.1‑0.5重量份的鸡精。本发明制得的酥肉色泽金黄、外壳酥脆化渣、不粘牙、不脱壳、褶皱感好且放置20分钟依旧保持酥脆口感，且出品率高，可以提升酥肉整体品质从而提高产品市场竞争力，为企业提升经济效益。
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公开(公告)号：CN115104708A
公开(公告)日：2022-09-27
申请号：CN202210573934.9
申请日：2022-05-25
申请人： 铁骑力士食品有限责任公司
摘要： 本发明为一种粉色樱花风味溏心蛋生产加工方法。该溏心蛋包括以下重量份的原料：55‑60份溏心蛋、10‑30份樱花风味剂、3‑10份盐、1‑3份糖、1‑3份味精、100份水。制备步骤为1)鸡蛋预处理；2)樱花风味卤汁制备；3)樱花风味卤汁超声波辅助卤制；4)真空包装；5)冷藏。本发明得到的具有樱花风味的粉色调味溏心蛋制作工艺简单、风味喜人、方便易食；樱花风味的粉色调味溏心蛋蛋白部分色如粉嫩樱花、色泽均匀、光滑鲜亮、蛋型完整，蛋黄部分呈黄色、部分流动凝胶状，营养丰富、口感细腻；超声波辅助入味无需高温长时间卤制，最大程度保留鸡蛋内部营养和樱花提取物留存度，且赋予蛋品清甜的樱花特征风味。
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