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发明公开
一种藤椒鸭的工业化制备工艺

公开(公告)号：CN118975646A

公开(公告)日：2024-11-19

申请号：CN202411332596.5

申请日：2024-09-24

申请人： 铁骑力士食品有限责任公司

发明人： 赵寿荣 , 赵喜强 , 崔钊伟 , 余明全 , 朱旭东

IPC分类号： A23L13/50 , A23L13/75 , A23L13/76 , A23L13/40

摘要： 本发明提出一种藤椒鸭的工业化制备工艺，包括以下步骤：步骤1：腌制；步骤2：出胚；步骤3：晾干；步骤4：烟熏；步骤5：卤制；步骤6：摊凉刷油。相对传统鸭子的卤香风味，该款产品在风味方面进行创新，通过腌制、卤制环节加入藤椒粒，成品刷上藤椒油，赋予产品特有的藤椒清香风味；增加果木烟熏环节，赋予产品清淡的果木烟熏风味；最终鸭子本身肉香味，融合了藤椒味、果木烟熏清香味、卤香味，使产品成为极具特色的卤制品，且市场销售反馈非常好。