公开(公告)号：CN118902020A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202411332592.7

申请日：2024-09-24

申请人： 铁骑力士食品有限责任公司

发明人： 兰雪风 ,  廖云海 ,  崔钊伟 ,  王蒙蒙

IPC分类号： A23L13/75 ,  A23L5/10 ,  A23B4/06 ,  A23L13/40 ,  A23L33/10 ,  A23B4/20 ,  A23L13/10

摘要： 本发明提出一种复热还原度高的速冻红烧肉预制菜及其加工方法，包括以下步骤，步骤(1)：将五花肉放在热锅中烫皮，直至肉皮呈焦黄色；步骤(2)：将烫皮后的五花肉冷水下锅焯水；步骤(3)：将焯水后的五花按压冷藏定型；步骤(4)：将冷藏后的五花肉均匀地切块；步骤(5)：将切块后的五花下锅油炸；步骤(6)：将油炸后的五花放入锅中，加入清水、绍兴五年黄酒、冰糖、酿造酱油、紫苏叶、食用盐、红曲米粉、D‑异抗坏血酸钠炖煮，即得到成品红烧肉。本发明制得的红烧肉口感肥而不腻、瘦而不柴、肉皮软糯、肉香浓郁、色泽红亮、肉质紧密，且复热后色泽、风味和外形还原度高，可工业化量产作为冷冻预制菜产品流通，极具市场竞争力。