公开(公告)号：CN104544416B

公开(公告)日：2016-05-04

申请号：CN201510052759.9

申请日：2015-02-02

Applicant: 贵州大学

Inventor： 丁筑红 ,  罗昱 ,  柳飞 ,  张瑜 ,  刘芳舒 ,  孟满

IPC: A23L2/04 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84

Abstract: 一种刺梨果汁的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：A、将充分成熟、无腐烂霉变的刺梨鲜果洗净后沥干水分，经机械压榨法压榨过滤，制成刺梨原果汁；B、向刺梨果汁中添加β-葡萄糖苷酶20-25U/L，在45℃条件下保持60-70min，再向刺梨果汁中添加葡萄糖氧化酶25-30U/L，在35-40℃的条件下保持40-50min；C、向上述处理果汁中添加腺苷酸0.03-0.04%，0.015-0.020%三氯蔗糖混匀，以蔗糖调至甜酸适口后，立即经高温瞬时杀菌，装瓶，冷却即可；所述三氯蔗糖清水溶解后加入。本发明运用生物酶技术温和条件处理以稳定和强化果汁天然品质，利用底物对人体味觉受体影响改善产品呈味特性，简单易行、高效安全，且有效的保存刺梨果汁中营养成分。

公开(公告)号：CN105614770A

公开(公告)日：2016-06-01

申请号：CN201610062302.0

申请日：2016-01-29

Applicant: 贵州大学

Inventor： 丁筑红 ,  刘芳舒 ,  丁旭 ,  柳飞 ,  许培振

IPC: A23L19/00 ,  A23L29/30 ,  A23L29/231

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2250/50724 ,  A23V2250/51 ,  A23V2250/5114

Abstract: 一种刺梨全果果糕,是通过以下步骤加工而成：1)、原料处理；2)、破碎磨浆：果实与洁净水置于粉碎机，获得刺梨果肉含量为35%的全果浆备用；3)、配料：以全果浆30%、葡萄糖浆25%、麦芽糊精6%、柠檬酸钠0.25%和复合胶凝剂3%，其余为水； 4)、溶解煮料：凝结多糖、低甲氧基果胶、麦芽糊精加热溶解后，加入葡萄糖浆、柠檬酸钠混合加热搅拌均匀至煮沸，加入步骤2）的全果浆搅拌均匀煮沸，即停止熬煮；5)、低温干燥、冷却包装。本发明选择全果湿法微粉、功能性凝结多糖与低甲氧基果胶科学复配，共同构成良好凝胶网络体系，产品较现有技术配方比较，具有更良好的质构外观口感及营养品质，且简化了工艺操作，经济实用。

公开(公告)号：CN104544416A

公开(公告)日：2015-04-29

申请号：CN201510052759.9

申请日：2015-02-02

Applicant: 贵州大学

Inventor： 丁筑红 ,  罗昱 ,  柳飞 ,  张瑜 ,  刘芳舒 ,  孟满

IPC: A23L2/04 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84

CPC classification number: A23L2/04 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84

Abstract: 一种刺梨果汁的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：A、将充分成熟、无腐烂霉变的刺梨鲜果洗净后沥干水分，经机械压榨法压榨过滤，制成刺梨原果汁；B、向刺梨果汁中添加β-葡萄糖苷酶20-25U/L，在45℃条件下保持60-70min，再向刺梨果汁中添加葡萄糖氧化酶25-30U/L，在35-40℃的条件下保持40-50min；C、向上述处理果汁中添加腺苷酸0.03-0.04%，0.015-0.020%三氯蔗糖混匀，以蔗糖调至甜酸适口后，立即经高温瞬时杀菌，装瓶，冷却即可；所述三氯蔗糖清水溶解后加入。本发明运用生物酶技术温和条件处理以稳定和强化果汁天然品质，利用底物对人体味觉受体影响改善产品呈味特性，简单易行、高效安全，且有效的保存刺梨果汁中营养成分。