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公开(公告)号：CN116218700A
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202211237451.8
申请日：2022-10-10
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明公开了一种耐高酸酒酒球菌菌株，该菌株为SX‑a3，分类名为：酒酒球菌Oenococcus oeni，已于2022年8月10日保藏于位于北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.25512；本发明还公开了耐高酸酒酒球菌菌株在葡萄酒MLF中的应用。本发明提供的耐酸酒酒球菌菌株，苹果酸‑乳酸酶活性更高，发酵效率更快，并且能够顺利启动并完成pH3.2、酒精度12.5％vol高酸葡萄酒中MLF。
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公开(公告)号：CN116218700B
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN202211237451.8
申请日：2022-10-10
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明公开了一种耐高酸酒酒球菌菌株，该菌株为SX‑a3，分类名为：酒酒球菌Oenococcus oeni，已于2022年8月10日保藏于位于北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.25512；本发明还公开了耐高酸酒酒球菌菌株在葡萄酒MLF中的应用。本发明提供的耐酸酒酒球菌菌株，苹果酸‑乳酸酶活性更高，发酵效率更快，并且能够顺利启动并完成pH3.2、酒精度12.5％vol高酸葡萄酒中MLF。
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公开(公告)号：CN118745374A
公开(公告)日：2024-10-08
申请号：CN202410947421.9
申请日：2024-07-16
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明涉及果酒酿造技术领域，具体涉及一种花果香丰富的苹果酒及其酿造方法。为了提高苹果酒的香气和口感，本发明将本土苹果与酒花进行创新型结合，通过对酿造工艺的调控，极大程度的释放出苹果酒的花果香气。本发明采用的技术方案为：将苹果切块，榨汁后加入果胶酶后静置，待汁渣分层明显，虹吸清汁用于发酵，按比例量取少许苹果汁，煮沸后倒入酒花颗粒继续煮沸，冷却，去除酒花残渣获得酒花溶液，备用，将活化好的酵母和酒花溶液倒入待发酵的苹果汁，恒温启动发酵，残糖含量降低到一定程度时终止发酵。本发明采用复配澄清剂下胶的澄清方法，最大程度的避免了花果香丰富的苹果酒香气损失。
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公开(公告)号：CN117363542A
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202311500202.8
申请日：2023-11-13
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明涉及微生物发酵工程技术领域，具体涉及一种用于高密度培养酒酒球菌的半合成培养基及其制备方法。为了提高难培养葡萄酒乳酸菌‑酒酒球菌的生物量，本发明在传统ATB培养基的基础上，对酒酒球菌培养基进行了优化改良，采用L‑苹果酸和果糖两种营养物质来替代成分不明确且不稳定的番茄汁组分，并新增了微生物来源的可利用度更高的酵母蛋白胨组分，并对剩余组分的配比进行了细致地优化，本发明培养基用于培养酒酒球菌活菌数可达（7.82±0.06）×109 CFU/mL，相比传统ATB培养基提高了2.1倍。此外，发明人基于此优化改良的培养基对酒酒球菌高密度培养方法进行了优化，最终使得酒酒球菌的活菌数能够达到（2.25±0.27）×1010 CFU/mL，本发明培养基具有配制简便，配方成本低，质量稳定性高，普适性强等优点，可用于酒酒球菌常规培养及高密度培养。
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