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公开(公告)号：CN118745374A
公开(公告)日：2024-10-08
申请号：CN202410947421.9
申请日：2024-07-16
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明涉及果酒酿造技术领域，具体涉及一种花果香丰富的苹果酒及其酿造方法。为了提高苹果酒的香气和口感，本发明将本土苹果与酒花进行创新型结合，通过对酿造工艺的调控，极大程度的释放出苹果酒的花果香气。本发明采用的技术方案为：将苹果切块，榨汁后加入果胶酶后静置，待汁渣分层明显，虹吸清汁用于发酵，按比例量取少许苹果汁，煮沸后倒入酒花颗粒继续煮沸，冷却，去除酒花残渣获得酒花溶液，备用，将活化好的酵母和酒花溶液倒入待发酵的苹果汁，恒温启动发酵，残糖含量降低到一定程度时终止发酵。本发明采用复配澄清剂下胶的澄清方法，最大程度的避免了花果香丰富的苹果酒香气损失。
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