公开(公告)号：CN103834527A

公开(公告)日：2014-06-04

申请号：CN201410050744.4

申请日：2014-02-13

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 刘树文 ,  陶永胜 ,  徐向文 ,  卢柯

IPC: C12G3/02 ,  C12G3/12

Abstract: 本发明涉及一种荔枝白兰地的生产方法，包括以下操作步骤：(1)荔枝果实成熟度的控制(2)采收、分选(3)去皮、去核(4)调整荔枝汁的糖度和酸度，二次压榨(5)低温发酵(6)密闭储存(7)发酵酒一次蒸馏(8)发酵酒二次蒸馏(9)陈酿(10)降度、调色，装瓶、贴标。本发明不仅能保持荔枝果实的特征香气，保存其营养价值，避免杂菌污染，同时能很好地降低荔枝果汁在酿造过程中的氧化现象，减少了不良风味物质，香气更加馥郁，很大程度上提高了荔枝白兰地的整体质量。生产过程中未添加任何人工色素、香料和防腐剂等化学物质。本发明生产出来的荔枝白兰地色泽金黄、清凉透彻、果香馥郁、特征性突出、口感圆润、风味独特。

公开(公告)号：CN118745374A

公开(公告)日：2024-10-08

申请号：CN202410947421.9

申请日：2024-07-16

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 刘树文 ,  石侃 ,  赵雨竹 ,  古雅静 ,  王府 ,  卢柯

IPC: C12G3/024 ,  C12H1/056 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明涉及果酒酿造技术领域，具体涉及一种花果香丰富的苹果酒及其酿造方法。为了提高苹果酒的香气和口感，本发明将本土苹果与酒花进行创新型结合，通过对酿造工艺的调控，极大程度的释放出苹果酒的花果香气。本发明采用的技术方案为：将苹果切块，榨汁后加入果胶酶后静置，待汁渣分层明显，虹吸清汁用于发酵，按比例量取少许苹果汁，煮沸后倒入酒花颗粒继续煮沸，冷却，去除酒花残渣获得酒花溶液，备用，将活化好的酵母和酒花溶液倒入待发酵的苹果汁，恒温启动发酵，残糖含量降低到一定程度时终止发酵。本发明采用复配澄清剂下胶的澄清方法，最大程度的避免了花果香丰富的苹果酒香气损失。