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公开(公告)号：CN118303608A
公开(公告)日：2024-07-09
申请号：CN202410377155.0
申请日：2024-03-29
申请人： 重庆梅香园实业集团有限公司 , 聚慧重庆工业设计研究院有限公司 , 聚豪食品 (重庆) 有限公司 , 聚慧食品科技(重庆)有限公司
摘要： 本发明属于香精技术领域，具体涉及一种红酸汤香精及其应用，红酸汤香精包括发酵坛子香料、熟番茄香料和辣椒香料，还包括丙酸，己酸、辛酸，丙酸乙酯，木姜子精油，大蒜精油，异戊酸，癸酸乙酯，癸醛，辛癸酸甘油酯；所述发酵坛子香料包括丁酸、乳酸乙酯、愈创木酚、苯甲醛。本发明的红酸汤香精作为食品添加剂，可广泛应用于红酸汤火锅、云贵川湘菜系和预制菜等产品中，既可以用作增强产品的香气，又可以将红酸汤的独特香气引入其他产品作为创新点，生产出具有独特风味和优秀的产品，可明显降低生产成本，缩短生产工艺，不受红酸汤发酵时间的限制，且品质有保障，生产出具有独特风味和优秀的产品。
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公开(公告)号：CN115053955A
公开(公告)日：2022-09-16
申请号：CN202210636335.7
申请日：2022-06-07
申请人： 聚慧食品科技(重庆)有限公司
摘要： 本发明提供一种复合菌分段发酵的玉米发酵酱及其制备方法，制备方法包括以下步骤：1)制得基于玉米的发酵醪液；2)使用米根霉对所述发酵醪液进行糖化发酵；3)使用乳酸菌发酵菌对所述糖化发酵后的发酵醪液进行二次发酵，得到玉米发酵酱。本发明通过复合菌分段发酵获得鲜感十足、具有一定生物活性保健功能的玉米发酵酱，酸鲜适宜，口感醇厚。
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公开(公告)号：CN115786143A
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202210886704.8
申请日：2022-07-26
申请人： 聚慧食品科技(重庆)有限公司
摘要： 本发明提供一种印迪卡有孢圆酵母(Torulaspora indica)G2‑2及其应用，印迪卡有孢圆酵母(Torulaspora indica)G2‑2，保藏于中国典型培养物保藏中心，地址为中国湖北省武汉市武昌珞珈山，保藏号为CCTCC M 2022937，保藏时间为2022年6月21日。本发明还提供了印迪卡有孢圆酵母(Torulaspora indica)G2‑2在白酸汤中的应用，在发酵剂的制备过程中采用了印迪卡有孢圆酵母、副干酪乳杆菌复合培养的方法，利用了两种菌种在白酸汤发酵过程中的协同发酵产酸、产香的作用。
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公开(公告)号：CN115152989A
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202210783780.6
申请日：2022-07-05
申请人： 聚慧食品科技(重庆)有限公司
摘要： 本发明提供一种泡姜香精，包括以下组分：生姜精油、苯甲酸苄酯、香叶油、山苍子精油、乙酸乙酯、乙酸丙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸龙脑酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、冰乙酸、柠檬酸三乙酯、丙酸、丁酸、乙醇、2‑庚醇、己醇、4‑甲基愈创木酚、2‑庚酮、2‑壬酮、2‑十一酮、甲基庚烯酮、反‑2‑辛烯醛、己酸、庚酸、十二酸、3‑甲硫基丙醇、藤椒精油、阿魏油树脂、MCT辛癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯。本发明泡姜香精不仅香气醇厚，层次丰富，非常接近天然泡制的泡姜香气，而且可在加入的产品生产中明显降低生产成本，缩短生产工艺，使用时既能去腥和除膻，又能引入泡姜的独特香气，生产出的产品更有特色、更有吸引力和竞争力。
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公开(公告)号：CN115152989B
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202210783780.6
申请日：2022-07-05
申请人： 聚慧食品科技(重庆)有限公司
摘要： 本发明提供一种泡姜香精，包括以下组分：生姜精油、苯甲酸苄酯、香叶油、山苍子精油、乙酸乙酯、乙酸丙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸龙脑酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、冰乙酸、柠檬酸三乙酯、丙酸、丁酸、乙醇、2‑庚醇、己醇、4‑甲基愈创木酚、2‑庚酮、2‑壬酮、2‑十一酮、甲基庚烯酮、反‑2‑辛烯醛、己酸、庚酸、十二酸、3‑甲硫基丙醇、藤椒精油、阿魏油树脂、MCT辛癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯。本发明泡姜香精不仅香气醇厚，层次丰富，非常接近天然泡制的泡姜香气，而且可在加入的产品生产中明显降低生产成本，缩短生产工艺，使用时既能去腥和除膻，又能引入泡姜的独特香气，生产出的产品更有特色、更有吸引力和竞争力。
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公开(公告)号：CN114921377A
公开(公告)日：2022-08-19
申请号：CN202210616743.6
申请日：2022-06-01
申请人： 聚慧食品科技(重庆)有限公司
摘要： 本发明提供一种希腊魏斯氏菌、筛选方法及其应用，希腊魏斯氏菌为希腊魏斯氏菌(Weissella hellenicai L‑1)菌株，从腌制泡菜中筛选得到，本发明希腊魏斯氏菌(Weissella hellenicai L‑1)菌株用于紫薯发酵产品和海带发酵产品等蔬菜发酵产品的制备。本发明提供的希腊魏斯氏菌L‑1可以高产乳酸，而且最高可耐受50g/L NaCl、pH＝2的酸性环境，本菌株可以有效利用食物固有成分，提升发酵产品中总酸含量，使产品有浓郁的酸香韵且色泽巨佳，满足消费者对发酵食品的需求。
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