-
公开(公告)号：CN104783070B
公开(公告)日：2018-01-30
申请号：CN201510137939.7
申请日：2015-03-27
摘要： 本发明公开了一种无添加剂方便面裸面面饼及其工业化生产方法，包括主料和和面用水，主料以重量百分含量计包括下列组份：面粉40％～95％、淀粉5％～45％、谷朊粉0％～5％、鸡蛋原料0％～10％；和面用水以重量百分含量计包括下列组份：天然着色原料0％～5％、食用盐1％～10％、以及余量的偏碱性软水；且主料和和面用水的混合比例为1：0.25～0.45；本发明通过对原料配方进行优化组合、并配以对其工业化生产方法进行优化创新，包括对面团温度的稳定控制、对面皮压延操作的控制、以及采用低压蒸汽蒸煮、浸入式分散工艺，很好的提升方便面面饼的品质，使方便面面饼在不添加添加剂的情况下，也能具有很好的口感和复水性。
-
公开(公告)号：CN105360972A
公开(公告)日：2016-03-02
申请号：CN201510918173.6
申请日：2015-12-11
IPC分类号： A23L13/10
摘要： 本发明公开了一种无色素、透明薄脆肉纸及其加工方法，包括以下加工步骤：1)按比例称取原料肉、冰水、坚果、调味辅料、大豆分离蛋白、葡萄糖、酥脆剂和D-异抗坏血酸钠作为原料，2)将上述原料搅拌混匀后腌制，得到馅料；3)将馅料灌入模具中压实成块状肉坯料，并将肉坯料急速冷冻；4)将冻好的肉坯料置于10～20℃条件下贮存，至其中心温度升高至-3～-5℃后，用切片机将肉坯料切成肉薄片；5)先将肉薄片进行低温烘干，再进行高温烘烤熟化，熟化后即对肉薄片风吹冷却至常温，得到透明薄脆肉纸；6)将透明薄脆肉纸置于相对湿度低于40％的包装车间内包装入库；本发明所得肉纸具有外观完整、褶皱均匀、不易破碎、滋味感强、透明酥脆等特点。
-
公开(公告)号：CN104207029A
公开(公告)日：2014-12-17
申请号：CN201410444365.3
申请日：2014-09-03
IPC分类号： A23L1/18
CPC分类号： A23L19/15 , A23L7/13 , A23L29/05 , A23L29/212 , A23P30/10 , A23V2002/00 , A23V2250/5118
摘要： 本发明公开了一种面带型油炸膨化食品及其制备方法，该制备方法在传统面带型膨化食品配料中增加了预糊化淀粉来改善面带粘连难成型且实物颗粒易掉落的问题，并采用独有的压痕技术使面带宽度达5mm以上时在保证成本酥脆度优异的情况下，面带拥有较少的气泡，改善了成本的口感；此外本发明在工业化生产中采用连续输送网带将半成品送入炸锅进行浸入式连续油炸，实现了连续化的不间断油炸，在保证成品风味口感的前提下大幅提升了生产效率。
-
公开(公告)号：CN117598435A
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202311820628.1
申请日：2023-12-27
摘要： 本申请涉及一种速食意大利面及其加工方法，所述加工方法包括将食用盐、复合磷酸盐、乳化剂、增稠剂和复配着色剂溶解于软水中，得到和面用水；将小麦粉、淀粉、小麦蛋白和外源蛋白充分混合得到食用粉料；将和面用水添加到食用粉料中搅拌均匀得到面团；将面团熟化后进行复合压延、连接压延，得到面皮，再利用切丝刀切丝得到面条；以一定比例的速度差进行拉伸得到半拉直的意大利面面条，送入蒸箱中进行蒸煮；将面条拉伸、定量切断后进行脱水；将脱水后的意大利面面块进行冷却、包装，得到速食意大利面。本加工方法中利用国内可稳定供应的硬质小麦粉作为原料，并添加小麦蛋白和外源蛋白，使得到的面条口感接近意大利面硬实的口感。
-
公开(公告)号：CN115517288A
公开(公告)日：2022-12-27
申请号：CN202211089316.3
申请日：2022-09-07
摘要： 本发明涉及一种可微波食用速冻馅饼及其制作方法，所述制作方法包括如下步骤：发酵面团的制作、非发酵面团的制作、阻水膜溶液的制作、将馅料和发酵面团置于成型机中成型，发酵后压制得到内馅、将内馅放入阻水膜溶液中过一遍，使其表面均匀形成一层阻水膜，并将形成阻水膜的内层放入烘箱中烘烤一段时间后得到成型馅团、将非发酵面团包覆于成型馅团形成半成品、将半成品煎制，冷却后速冻得到速冻馅饼。本发明得到的速冻馅饼口感层次丰富、表皮酥脆、内部暄软，且微波后也能保持该口感，不会变硬和表皮变得不酥脆。
-
公开(公告)号：CN105360972B
公开(公告)日：2019-02-19
申请号：CN201510918173.6
申请日：2015-12-11
IPC分类号： A23L13/10
摘要： 本发明公开了一种无色素、透明薄脆肉纸及其加工方法，包括以下加工步骤：1)按比例称取原料肉、冰水、坚果、调味辅料、大豆分离蛋白、葡萄糖、酥脆剂和D‑异抗坏血酸钠作为原料，2)将上述原料搅拌混匀后腌制，得到馅料；3)将馅料灌入模具中压实成块状肉坯料，并将肉坯料急速冷冻；4)将冻好的肉坯料置于10～20℃条件下贮存，至其中心温度升高至‑3～‑5℃后，用切片机将肉坯料切成肉薄片；5)先将肉薄片进行低温烘干，再进行高温烘烤熟化，熟化后即对肉薄片风吹冷却至常温，得到透明薄脆肉纸；6)将透明薄脆肉纸置于相对湿度低于40％的包装车间内包装入库；本发明所得肉纸具有外观完整、褶皱均匀、不易破碎、滋味感强、透明酥脆等特点。
-
公开(公告)号：CN106261418A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610836394.3
申请日：2016-09-21
IPC分类号： A23L2/38 , A23L33/105
CPC分类号： A23L2/38
摘要： 本发明公开了一种炖梨汁及其水果草本植物饮料的加工方法，其中炖梨汁采用新鲜梨作为原料，果胶含量高，在加工过程中采用了浓缩果汁生产工艺，先采用螺旋压榨机有效压榨经过炖煮后的复合果汁，再经过振荡筛过滤，离心分离，多道精细过滤，有效解决了因原料中富含大量果胶以及果肉纤维难以通过过滤取汁的技术难题，最终所制得的炖梨汁可作为饮料直接引用，以及作为制备水果草本植物饮料的原料进行复配，最终获得具有明显的梨风味，又带有一定的草本风味的水果草本植物饮料，口味接受度高。
-
公开(公告)号：CN118266563A
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN202410513526.3
申请日：2024-04-26
摘要： 本申请涉及一种低硫魔芋产品及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：去除芽窝：利用去芽工具将鲜魔芋中的芽窝去除；清洗：将去除芽窝后的鲜魔芋采用清水清洗；切片：将清洗后的鲜魔芋进行切片，得到厚度为3～8mm的魔芋片；一次干燥：将魔芋片送入干燥设备进行干燥，在干燥过程中向干燥设备中添加硫磺，利用硫磺对魔芋片进行熏蒸，每隔8～20min向干燥设备中添加一次硫磺，每次硫磺添加量为80～300g，其中，干燥温度为80～150℃，干燥时间为2～5h，干燥后得到含硫魔芋干。本制备方法利用二氧化硫对魔芋干进行护色，并严格控制加硫量从而得到色泽好、粘度适中、颗粒大小适用的低硫魔芋产品，满足了魔芋爽类休闲食品的使用要求。
-
公开(公告)号：CN117204533A
公开(公告)日：2023-12-12
申请号：CN202311090021.2
申请日：2023-08-28
摘要： 本发明提供一种防起泡油炸宽面及其制备方法，包括如下步骤：将食用粉料与和面水混合，搅拌并和面，得到面团，所述食用粉料包括膨松剂，所述膨松剂包括氢化棕榈油粉和/或碳酸钙；将面团熟化后进行复合压延、连续压延、切丝，得到宽面；将宽面进行分段蒸制，得到熟化宽面；所述分段蒸制包括一段蒸制和二段蒸制；所述一段蒸制的温度为75‑96℃，时间为30‑120s；所述二段蒸制的温度为98‑160℃，时间为60‑300s；将熟化宽面进行分段油炸，得到所述防起泡油炸宽面。本发明通过粉体配方内添加膨松剂包括氢化棕榈油粉和/或碳酸钙，同时将传统的一次蒸煮工艺开发为分段蒸制，有效防止宽面在油炸过程中产生起泡，油炸后宽面Q弹劲道。
-
公开(公告)号：CN117044876A
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202311012563.8
申请日：2023-08-10
摘要： 本发明涉及一种非油炸宽面及其制作方法，所述制作方法包括如下步骤：蒸煮面带：将窄的生面带均匀地分布于蒸箱网带上，并利用蒸箱蒸煮生面带使面带蒸熟α化，得到α化的面带；喷淋分散液：在α化的面带表面雾化喷淋分散液，使得面带的表面附着一层分散液；切丝：将喷淋分散液的面带经预干燥脱去部分水分后，再冷却得到表面干爽的面带后切丝得到面丝；分散：面丝落入集料盒中，并快速旋转集料盒以打散面丝，经打散后的面丝落入干燥盒内；干燥脱水：将干燥盒放于烘干箱中烘干脱水，得到非油炸宽面。本制作方法得到的宽面冲泡分散性好、不会并条、复水均匀，且具有面香味，口感好。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
19 条记录 (耗时 0.084 秒)
