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公开(公告)号：CN113768087B
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202110887233.8
申请日：2021-08-03
摘要： 本发明公开了一种非油炸面及其加工方法，非油炸面的加工工序包括和面、熟成、压延、切丝、蒸煮、定量切断、热风干燥、冷却和包装，特别的，经由所述切丝工序成型得到直条状面丝，所得直条状面丝被输送至蒸箱内进行蒸煮温度为70～100℃、蒸煮时间为30～150s的微蒸煮加工，并在所述蒸箱的出料侧处还设有风冷机构，以对微蒸煮后的直条状面丝的上下表面进行风冷预干，得到外观均匀、不粘连并条、不断裂的半干面丝。本发明所述非油炸面的加工方法新颖、合理、可操作性高、自动化程度高，且所得非油炸面成品的外观均匀、不粘连并条、不断裂，口感佳、耐煮性好。
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公开(公告)号：CN113768087A
公开(公告)日：2021-12-10
申请号：CN202110887233.8
申请日：2021-08-03
摘要： 本发明公开了一种非油炸面及其加工方法，非油炸面的加工工序包括和面、熟成、压延、切丝、蒸煮、定量切断、热风干燥、冷却和包装，特别的，经由所述切丝工序成型得到直条状面丝，所得直条状面丝被输送至蒸箱内进行蒸煮温度为70～100℃、蒸煮时间为30～150s的微蒸煮加工，并在所述蒸箱的出料侧处还设有风冷机构，以对微蒸煮后的直条状面丝的上下表面进行风冷预干，得到外观均匀、不粘连并条、不断裂的半干面丝。本发明所述非油炸面的加工方法新颖、合理、可操作性高、自动化程度高，且所得非油炸面成品的外观均匀、不粘连并条、不断裂，口感佳、耐煮性好。
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公开(公告)号：CN111972459B
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202010637426.3
申请日：2020-07-03
IPC分类号： A21D13/22 , A21D13/28 , A21D2/34 , A21D8/06 , A21D13/047
摘要： 本发明公开了一种咸蛋黄芝士味休闲食品及其制备方法，包括膨化坯体和包裹于膨化坯体外的裹浆液，膨化坯体由玉米粉、大米粉、小麦粉、淀粉、蛋制品A、奶酪制品A、膨松剂和水A按特定配方混合后，并通过挤压膨化处理工艺制成；裹浆液由白砂糖、食用盐、蛋制品B、奶酪制品B、乳制品、油脂、天然色素、水B和香精按特定配方配置、并采取分批投料的搅拌混合方式制成；一方面本发明所得产品同时具备咸鸭蛋黄风味和芝士风味，风味十分独特，价值感高；另一方面裹浆液呈均匀稳定的凝胶化状态，当其与膨化坯体相结合后，既确保产品外观均匀、酥脆度好、咀嚼感佳，又可使产品的咸鸭蛋黄风味得以爆发性增强延伸，使得产品的价值感进一步得到提升。
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公开(公告)号：CN111713533B
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202010637424.4
申请日：2020-07-03
IPC分类号： A21D13/24 , A21D13/28 , A21D2/36 , A21D13/047
摘要： 本发明公开了一种榛果巧克力味休闲食品及其制备方法，包括膨化坯体和包裹于膨化坯体外的裹浆液，膨化坯体由大米粉、玉米粉、小麦粉、可可制品A、膨松剂和水A按特定配方混合后，并通过挤压膨化处理工艺制成；裹浆液由白砂糖、食用盐、可可制品B、乳制品、榛子制品、油脂、稳定剂、水B和香精按特定配方配置、并采取分批投料的搅拌混合方式制成；一方面本发明创新性的将膨化坯体与裹浆液相结合，使休闲食品具有香气浓郁顺畅、风味独特协调、口感酥松、咀嚼感佳、不粘牙等特色；另一方面本发明所得裹浆液呈均匀一致的稳定状态，当其与膨化坯体相结合后，既使产品的可可香及巧克力风味得以爆发性增强，又确保产品外观均匀、酥脆度好。
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公开(公告)号：CN111972459A
公开(公告)日：2020-11-24
申请号：CN202010637426.3
申请日：2020-07-03
IPC分类号： A21D13/22 , A21D13/28 , A21D2/34 , A21D8/06 , A21D13/047
摘要： 本发明公开了一种咸蛋黄芝士味休闲食品及其制备方法，包括膨化坯体和包裹于膨化坯体外的裹浆液，膨化坯体由玉米粉、大米粉、小麦粉、淀粉、蛋制品A、奶酪制品A、膨松剂和水A按特定配方混合后，并通过挤压膨化处理工艺制成；裹浆液由白砂糖、食用盐、蛋制品B、奶酪制品B、乳制品、油脂、天然色素、水B和香精按特定配方配置、并采取分批投料的搅拌混合方式制成；一方面本发明所得产品同时具备咸鸭蛋黄风味和芝士风味，风味十分独特，价值感高；另一方面裹浆液呈均匀稳定的凝胶化状态，当其与膨化坯体相结合后，既确保产品外观均匀、酥脆度好、咀嚼感佳，又可使产品的咸鸭蛋黄风味得以爆发性增强延伸，使得产品的价值感进一步得到提升。
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公开(公告)号：CN109953299A
公开(公告)日：2019-07-02
申请号：CN201910172101.X
申请日：2019-03-07
IPC分类号： A23L19/10 , A23L19/00 , A23P20/25 , A23L29/30 , A23L27/00 , A23L27/40 , A23P30/25 , A23P30/00
摘要： 本发明提供一种红薯休闲食品的制备方法，包括以下制作步骤：制备红薯泥：将红薯洗净后放入烤箱，用斩拌机进行斩拌得均匀的红薯泥；制备混合泥：将红薯泥、淀粉和调味料放入和面机进行混合；制备夹心馅料：将植物油、白砂糖、食用盐和果蔬粉混合均匀；挤压成型：将混合泥和夹心馅料送入挤出机中挤压处理得到红薯凝胶条；老化冷却：将夹心红薯凝胶条送入冷却室内进行老化冷却；压延及整形：利用压延机对红薯凝胶条进行压延，然后片状红薯凝胶通过整形机整形成预定形状；烘烤：将创意红薯凝胶放入烤箱中烤制，形成鼓起的夹心红薯泡；干燥定型：将3D夹心红薯泡干燥使红薯泡定型。本发明口感酥脆、红薯香气保留较好、健康又美味。
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公开(公告)号：CN111728005B
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202010635149.2
申请日：2020-07-03
摘要： 本发明公开了一种打发休闲食品及其制备方法，包括膨化坯体和包裹于膨化坯体外的裹浆液，其中，膨化坯体由谷物粉、口味特征原料、分散剂、膨松剂和水A按特定配方混合后，并通过挤压膨化处理工艺制成；裹浆液由白砂糖、食用盐、口味特征原料B、乳制品、油脂、打发原料、水B和香精按特定配方配置、并采取分批次打发混合的加工方式制成；本发明创新性的将膨化坯体与打发状态的裹浆液混合在一起，并在低温烘烤加工方式下制得该打发休闲食品，使制得的休闲食品具有色泽天然、鲜艳，外观均匀、牢固、不粘手，风味独特、协调，口感酥脆、有咀嚼感，价值感高等特色，很好的满足了市场需求。
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公开(公告)号：CN112237270A
公开(公告)日：2021-01-19
申请号：CN202010623544.9
申请日：2020-06-30
摘要： 本发明公开了微波熟化葱香蛋片及其配方和制备方法，涉及蛋制品技术领域。微波熟化葱香蛋片，按重量份数计包括：蛋17～32份、植物油(以玉米油最佳)10～24份、鲜香葱15～25份、香葱油7～16份、山梨糖醇液15～25份、食用盐4～8份、淀粉5～10份、碳酸氢铵1～2份以及黄原胶0.5～5份，香葱油为香葱在植物油(以玉米油最佳)中炸制过滤得到，制备香葱油的香葱和植物油用量比为1:1.5～10。微波熟化葱香蛋片的制备方法，包括：按上述微波熟化葱香蛋片配方，采用微波熟化的方式制备蛋片。微波熟化葱香蛋片，采用上述的配方或方法制备而成，其风味口感均极佳，复水后可比拟于菜肴葱炒蛋的特征外观及风味。
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公开(公告)号：CN111713533A
公开(公告)日：2020-09-29
申请号：CN202010637424.4
申请日：2020-07-03
IPC分类号： A21D13/24 , A21D13/28 , A21D2/36 , A21D13/047
摘要： 本发明公开了一种榛果巧克力味休闲食品及其制备方法，包括膨化坯体和包裹于膨化坯体外的裹浆液，膨化坯体由大米粉、玉米粉、小麦粉、可可制品A、膨松剂和水A按特定配方混合后，并通过挤压膨化处理工艺制成；裹浆液由白砂糖、食用盐、可可制品B、乳制品、榛子制品、油脂、稳定剂、水B和香精按特定配方配置、并采取分批投料的搅拌混合方式制成；一方面本发明创新性的将膨化坯体与裹浆液相结合，使休闲食品具有香气浓郁顺畅、风味独特协调、口感酥松、咀嚼感佳、不粘牙等特色；另一方面本发明所得裹浆液呈均匀一致的稳定状态，当其与膨化坯体相结合后，既使产品的可可香及巧克力风味得以爆发性增强，又确保产品外观均匀、酥脆度好。
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公开(公告)号：CN105558823B
公开(公告)日：2020-06-12
申请号：CN201510919307.6
申请日：2015-12-11
摘要： 本发明公开了一种米、面结合的复合休闲食品及其制作方法，制作步骤如下：1)选取干脆面坯、膨化米坯和粘合液作为主要原材料；干脆面坯是将干脆面面饼经压碎、过筛网后制备而成；膨化米坯是将膨化物料依次经混合、膨化、整形、烘烤、冷却处理后制备而成；2)按比例称取干脆面坯、膨化米坯和粘合液，将上述原材料混合均匀后送入整形模具中，压紧成型后倒出，得到料坯；3)将料坯在60～80℃条件下低温烘干，再将烘干后的料坯置于100～180℃条件下高温烘烤至料坯中的水分为7％以下；再将高温烘烤后的料坯于常温下自然冷却，得到该米、面结合的复合休闲食品，包装入库；该复合休闲食品的酥脆度好、粘接度好、价值感高，具有广阔的市场前景和市场效益。
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