本发明公开了微波熟化葱香蛋片及其配方和制备方法，涉及蛋制品技术领域。微波熟化葱香蛋片，按重量份数计包括：蛋17～32份、植物油(以玉米油最佳)10～24份、鲜香葱15～25份、香葱油7～16份、山梨糖醇液15～25份、食用盐4～8份、淀粉5～10份、碳酸氢铵1～2份以及黄原胶0.5～5份，香葱油为香葱在植物油(以玉米油最佳)中炸制过滤得到，制备香葱油的香葱和植物油用量比为1:1.5～10。微波熟化葱香蛋片的制备方法，包括：按上述微波熟化葱香蛋片配方，采用微波熟化的方式制备蛋片。微波熟化葱香蛋片，采用上述的配方或方法制备而成，其风味口感均极佳，复水后可比拟于菜肴葱炒蛋的特征外观及风味。