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公开(公告)号：CN103932200B
公开(公告)日：2015-07-15
申请号：CN201410159587.0
申请日：2014-04-21
Applicant: 湖北工业大学 , 湖北大展食品有限公司
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种制备富含抗性淀粉荸荠渣膳食纤维的方法。根据荸荠渣中膳食纤维和淀粉含量高，特别是直链淀粉含量高的特点，通过高湿热压解枝、微波酸解交联、低温冷藏缓慢回生和酶解纯化多项技术协同作用，将荸荠渣中的消化性淀粉转化成抗性淀粉，制备富含抗性淀粉的荸荠渣膳食纤维，避免了传统的膳食纤维制备方法将原料中除膳食纤维以外的其它物质如蛋白质、脂肪和淀粉等都去除掉，而且抗性淀粉具有比传统膳食纤维更加优异的感官性质和生理功能，本发明的制备方法既可以提高膳食纤维的品质，又可以合理利用原料，提高经济效益。
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公开(公告)号：CN102907644A
公开(公告)日：2013-02-06
申请号：CN201210409278.5
申请日：2012-10-24
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L1/218
Abstract: 本发明涉及公开了一种藕制品快速腌制方法。该方法的具体步骤如下：首先，取新鲜藕及藕带洗净后，去除藕头、尾部，切片或切断，放入到浓度为30:1～80:1（g/L）的食盐溶液中；然后，将花椒、紫苏、氯化钙、丁香和生姜加入到食盐溶液中混合，在不同频率超声波下超声一段时间，微波杀菌，置于腌制容器中；最后，取酱渣加入到腌制容器内，搅拌均匀，在20℃～40℃水封腌制3～6天，即可食用。将腌制所得藕片和藕带装袋，密封，即可上架。本发明首次采用酱渣腌制方法，可增加了腌制藕片及藕带营养价值，同时，产生多种风味物质，并可达到快速腌制效果。用本发明腌制的藕片及藕带色、香、味俱佳，在保质期内即开即食，无需任何处理，食用方便。
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公开(公告)号：CN101589828A
公开(公告)日：2009-12-02
申请号：CN200910062377.9
申请日：2009-06-03
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明涉及一种低苦味胡柚果蜜茶饮料的制造方法，以胡柚全果为原料，先将胡柚外表皮进行清洗和脱苦处理，再将果皮和果肉分离，果皮切丝后进一步进行脱苦处理，果肉经去囊衣、打浆后与果皮按比例混合，再添加甜味剂，酸味剂，胡萝卜泥，脱苦剂，稳定剂等。然后经浓缩、装罐、密封、杀菌、冷却等工艺过程，生产出合格的产品。本发明没有采取去除胡柚中的苦味物质的方法，而是采用合理的工艺条件和配方设计，特别是两次脱苦工艺，有效降低了苦味的浓度，使产品具有良好的口感并较好的保留了胡柚中的营养物质和和生物活性物质。
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公开(公告)号：CN101791032B
公开(公告)日：2012-11-07
申请号：CN201010115238.0
申请日：2010-02-22
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23G3/48
Abstract: 本发明涉及一种水晶胡柚的制造方法，针对胡柚皮苦味重、难以食用的难题，本发明在碱性条件下，采用微波进行脱苦处理，通过蔗糖和果葡糖浆蜜制、β-环糊精分子包埋达到进一步脱苦效果，最后添加凝胶剂制成含有胡柚皮、质地柔软、富有弹性的透明状食品。本发明的优点在于：没有采取完全去除胡柚中的苦味物质的方法，而是采用合理的配方设计和工艺条件，特别是微波脱苦、蜜制和β-环糊精包埋工艺，降低胡柚皮的苦味物质，有效提高了苦味的阈值，使产品具有良好的风味和质地并较好的保留了胡柚的营养物质和生物活性物质。本发明凝胶剂中所添加的结冷胶，可以增强产品的弹性，提高其透明度，重要的是在酸性条件下很稳定。
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公开(公告)号：CN101791032A
公开(公告)日：2010-08-04
申请号：CN201010115238.0
申请日：2010-02-22
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23G3/48
Abstract: 本发明涉及一种水晶胡柚的制造方法，针对胡柚皮苦味重、难以食用的难题，本发明在碱性条件下，采用微波进行脱苦处理，通过蔗糖和果葡糖浆蜜制、β-环糊精分子包埋达到进一步脱苦效果，最后添加凝胶剂制成含有胡柚皮、质地柔软、富有弹性的透明状食品。本发明的优点在于：没有采取完全去除胡柚中的苦味物质的方法，而是采用合理的配方设计和工艺条件，特别是微波脱苦、蜜制和β-环糊精包埋工艺，降低胡柚皮的苦味物质，有效提高了苦味的阈值，使产品具有良好的风味和质地并较好的保留了胡柚的营养物质和生物活性物质。本发明凝胶剂中所添加的结冷胶，可以增强产品的弹性，提高其透明度，重要的是在酸性条件下很稳定。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103932200A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201410159587.0
申请日：2014-04-21
Applicant: 湖北工业大学 , 湖北大展食品有限公司
CPC classification number: A23L29/212 , A23L33/22 , A23V2002/00 , A23V2250/5116 , A23V2250/5118 , A23V2300/50
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种制备富含抗性淀粉荸荠渣膳食纤维的方法。根据荸荠渣中膳食纤维和淀粉含量高，特别是直链淀粉含量高的特点，通过高湿热压解枝、微波酸解交联、低温冷藏缓慢回生和酶解纯化多项技术协同作用，将荸荠渣中的消化性淀粉转化成抗性淀粉，制备富含抗性淀粉的荸荠渣膳食纤维，避免了传统的膳食纤维制备方法将原料中除膳食纤维以外的其它物质如蛋白质、脂肪和淀粉等都去除掉，而且抗性淀粉具有比传统膳食纤维更加优异的感官性质和生理功能，本发明的制备方法既可以提高膳食纤维的品质，又可以合理利用原料，提高经济效益。
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公开(公告)号：CN103919073B
公开(公告)日：2015-10-21
申请号：CN201410173622.4
申请日：2014-04-28
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种荸荠渣功能性食品馅料及其制备方法。该制备方法包括富含抗性淀粉荸荠渣膳食纤维的制备、原料的调配、杀菌以及真空包装等过程，制得的功能性食品馅料包括以下重量配比的原料：荸荠渣膳食纤维60~90%、低聚木糖5~20%、色拉油0~5%、辅料0~20%。本发明充分利用了废弃的荸荠渣为原料，原料利用率高，从而降低了生产成本；制备的馅料食用后，可以预防2型糖尿病、直结肠癌和肥胖症以及心脑血管等疾病的发生。
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公开(公告)号：CN103919073A
公开(公告)日：2014-07-16
申请号：CN201410173622.4
申请日：2014-04-28
Applicant: 湖北工业大学
CPC classification number: A23L19/07 , A23L29/30 , A23V2002/00 , A23V2200/328 , A23V2200/308 , A23V2200/332 , A23V2200/326 , A23V2250/5116 , A23V2250/28
Abstract: 本发明公开了一种荸荠渣功能性食品馅料及其制备方法。该制备方法包括富含抗性淀粉荸荠渣膳食纤维的制备、原料的调配、杀菌以及真空包装等过程，制得的功能性食品馅料包括以下重量配比的原料：荸荠渣膳食纤维60~90%、低聚木糖5~20%、色拉油0~5%、辅料0~20%。本发明充分利用了废弃的荸荠渣为原料，原料利用率高，从而降低了生产成本；制备的馅料食用后，可以预防2型糖尿病、直结肠癌和肥胖症以及心脑血管等疾病的发生。
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公开(公告)号：CN102907644B
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201210409278.5
申请日：2012-10-24
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L1/218
Abstract: 本发明涉及公开了一种藕制品快速腌制方法。该方法的具体步骤如下：首先，取新鲜藕及藕带洗净后，去除藕头、尾部，切片或切断，放入到浓度为30:1～80:1（g/L）的食盐溶液中；然后，将花椒、紫苏、氯化钙、丁香和生姜加入到食盐溶液中混合，在不同频率超声波下超声一段时间，微波杀菌，置于腌制容器中；最后，取酱渣加入到腌制容器内，搅拌均匀，在20℃～40℃水封腌制3～6天，即可食用。将腌制所得藕片和藕带装袋，密封，即可上架。本发明首次采用酱渣腌制方法，可增加了腌制藕片及藕带营养价值，同时，产生多种风味物质，并可达到快速腌制效果。用本发明腌制的藕片及藕带色、香、味俱佳，在保质期内即开即食，无需任何处理，食用方便。
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公开(公告)号：CN101589828B
公开(公告)日：2012-05-23
申请号：CN200910062377.9
申请日：2009-06-03
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明涉及一种低苦味胡柚果蜜茶饮料的制造方法，以胡柚全果为原料，先将胡柚外表皮进行清洗和脱苦处理，再将果皮和果肉分离，果皮切丝后进一步进行脱苦处理，果肉经去囊衣、打浆后与果皮按比例混合，再添加甜味剂，酸味剂，胡萝卜泥，脱苦剂，稳定剂等。然后经浓缩、装罐、密封、杀菌、冷却等工艺过程，生产出合格的产品。本发明没有采取去除胡柚中的苦味物质的方法，而是采用合理的工艺条件和配方设计，特别是两次脱苦工艺，有效降低了苦味的浓度，使产品具有良好的口感并较好的保留了胡柚中的营养物质和和生物活性物质。
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