公开(公告)号：CN102907644A

公开(公告)日：2013-02-06

申请号：CN201210409278.5

申请日：2012-10-24

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  李冬生 ,  吕文平 ,  王金华 ,  姚晓玲 ,  石勇 ,  黄红霞 ,  康旭

IPC: A23L1/218

Abstract: 本发明涉及公开了一种藕制品快速腌制方法。该方法的具体步骤如下：首先，取新鲜藕及藕带洗净后，去除藕头、尾部，切片或切断，放入到浓度为30:1～80:1（g/L）的食盐溶液中；然后，将花椒、紫苏、氯化钙、丁香和生姜加入到食盐溶液中混合，在不同频率超声波下超声一段时间，微波杀菌，置于腌制容器中；最后，取酱渣加入到腌制容器内，搅拌均匀，在20℃～40℃水封腌制3～6天，即可食用。将腌制所得藕片和藕带装袋，密封，即可上架。本发明首次采用酱渣腌制方法，可增加了腌制藕片及藕带营养价值，同时，产生多种风味物质，并可达到快速腌制效果。用本发明腌制的藕片及藕带色、香、味俱佳，在保质期内即开即食，无需任何处理，食用方便。

公开(公告)号：CN102907644B

公开(公告)日：2014-03-26

申请号：CN201210409278.5

申请日：2012-10-24

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  李冬生 ,  吕文平 ,  王金华 ,  姚晓玲 ,  石勇 ,  黄红霞 ,  康旭

IPC: A23L1/218

Abstract: 本发明涉及公开了一种藕制品快速腌制方法。该方法的具体步骤如下：首先，取新鲜藕及藕带洗净后，去除藕头、尾部，切片或切断，放入到浓度为30:1～80:1（g/L）的食盐溶液中；然后，将花椒、紫苏、氯化钙、丁香和生姜加入到食盐溶液中混合，在不同频率超声波下超声一段时间，微波杀菌，置于腌制容器中；最后，取酱渣加入到腌制容器内，搅拌均匀，在20℃～40℃水封腌制3～6天，即可食用。将腌制所得藕片和藕带装袋，密封，即可上架。本发明首次采用酱渣腌制方法，可增加了腌制藕片及藕带营养价值，同时，产生多种风味物质，并可达到快速腌制效果。用本发明腌制的藕片及藕带色、香、味俱佳，在保质期内即开即食，无需任何处理，食用方便。