公开(公告)号：CN116806998A

公开(公告)日：2023-09-29

申请号：CN202310851598.4

申请日：2023-07-11

申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心

发明人： 徐恩波 ,  利婕 ,  刘东红 ,  朱青青 ,  曹慧芳 ,  潘海波 ,  王文骏 ,  丁甜 ,  刘冠辰 ,  周建伟

IPC分类号： A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L29/269 ,  A23L29/256 ,  B33Y70/00 ,  B33Y10/00

摘要： 本发明提供了一种水包油型乳液凝胶及其制备方法和应用、脂肪替代物，属于食品加工技术领域。本发明提供的水包油型乳液凝胶，制备原料包括纳米淀粉颗粒、凝胶多糖、油脂与水，所述纳米淀粉颗粒的含量为8～40g/L，所述凝胶多糖的含量为10～30g/L，所述油脂的体积分数为10～30％。本发明以纳米淀粉颗粒作为乳液凝胶稳定剂，同时配合使用凝胶多糖，使制备得到的水包油型乳液凝胶具有较好的稳定性，可以利用其制备脂肪替代物，尤其适用于经各种复杂模型的3D打印制备脂肪替代物，打印精度高，可以实现良好的模拟脂肪效果。

公开(公告)号：CN116602397A

公开(公告)日：2023-08-18

申请号：CN202310716155.4

申请日：2023-06-16

申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心

发明人： 刘冠辰 ,  潘海波 ,  刘东红 ,  陈士国 ,  陈启和 ,  丁甜 ,  王文骏 ,  徐恩波 ,  邱爽 ,  程焕

IPC分类号： A23L31/00 ,  A23L2/38 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23P10/30

摘要： 本发明提供了一种灵芝复配制剂及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明将灵芝子实体超微粉、γ‑环糊精与部分水混合，进行包埋处理，得到第一料液；将所述第一料液与复合胶体稳定剂溶液混合，得到第二料液；所述复合胶体稳定剂溶液中的胶体稳定剂包括琼脂、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、卡拉胶和黄原胶中的至少三种；将所述第二料液与金属离子溶液混合，依次进行调酸与剪切处理，得到第三料液；所述金属离子溶液中的金属离子包括铁离子、钙离子或锌离子；将所述第三料液与剩余水混合后依次进行均质处理与加热处理，得到灵芝复配制剂。采用本发明方法制备的灵芝复配制剂既能保持灵芝全价利用的活性成分，又能维持液态产品稳定。

公开(公告)号：CN116602397B

公开(公告)日：2024-11-15

申请号：CN202310716155.4

申请日：2023-06-16

申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心

发明人： 刘冠辰 ,  潘海波 ,  刘东红 ,  陈士国 ,  陈启和 ,  丁甜 ,  王文骏 ,  徐恩波 ,  邱爽 ,  程焕

IPC分类号： A23L31/00 ,  A23L2/38 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23P10/30

公开(公告)号：CN118831051A

公开(公告)日：2024-10-25

申请号：CN202411310811.1

申请日：2024-09-20

申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心

发明人： 潘海波 ,  邓紫扬 ,  陈士国 ,  叶兴乾 ,  刘东红 ,  丁甜 ,  徐恩波

IPC分类号： A61K9/107 ,  A23L31/00 ,  A23L33/10 ,  A23L29/10 ,  A23L11/60 ,  A23C9/152 ,  A61K47/44 ,  A61K47/24 ,  A61K47/26 ,  A61K36/074 ,  A61K9/10 ,  A61K47/46 ,  A61K9/14 ,  A61K47/36 ,  A61K47/42 ,  A61P35/00 ,  A61P39/06 ,  A61P3/10 ,  A61P3/06

摘要： 本发明属于灵芝产品制备技术领域，提供了一种灵芝乳液及其制备、液态灵芝组合物和固态灵芝组合物及其应用。本发明使用水与脂质溶剂作为溶剂，可令油溶性灵芝酸等油溶性活性成分溶于脂质溶剂中，水溶性灵芝多糖等水溶性活性成分溶解于水中，而油相被水相包裹起来，使得具有苦味的灵芝酸被水相包裹起来，降低了灵芝酸的苦味；水相中的灵芝多糖等水溶性物质，保证了灵芝乳液的灵芝风味。同时，水和脂质溶剂的同时使用，使得灵芝提取物中的水溶性活性成分和油溶性成分均能够溶解，提高了灵芝乳液中灵芝活性物质的含量。另外，脂质溶剂还能在胃肠道被消化形成脂肪酸胶束，该胶束能够提高灵芝酸在胃肠消化液中的溶解性，促进其肠道吸收，提高功效活性。

公开(公告)号：CN118370350A

公开(公告)日：2024-07-23

申请号：CN202410621545.8

申请日：2024-05-16

申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心

发明人： 徐恩波 ,  曹慧芳 ,  刘东红 ,  陈健初 ,  朱青青 ,  胡昊昊 ,  陆鹏

IPC分类号： A23G1/40 ,  A23G1/42 ,  A23G1/00 ,  B33Y10/00 ,  B33Y80/00 ,  B33Y70/00

摘要： 本发明涉及食品增材制造技术领域，提供了一种3D打印益生菌巧克力及其制备方法。本发明将复配淀粉悬浊液依次进行热糊化和醇沉处理，得到热糊化‑醇沉液，再通过浓缩培育、离心和干制，得到多孔淀粉；将所述多孔淀粉灭菌处理后与培养基溶液和益生菌混合，通过微糊化反应、离心和冷冻干燥得到封装益生菌的多孔淀粉颗粒，再将封装益生菌的多孔淀粉颗粒与融化的巧克力混合后进行3D打印，得到印益生菌巧克力。本发明利用多孔淀粉对益生菌进行封装，提高益生菌在复杂环境下的保留率；同时利用3D打印技术快速形成益生菌均匀分布的巧克力产品，将其与个性化设计相结合，依据不同个体需求，制备高益生菌含量的功能性巧克力。

公开(公告)号：CN116649457A

公开(公告)日：2023-08-29

申请号：CN202310637405.5

申请日：2023-05-31

申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心

发明人： 刘冠辰 ,  刘东红 ,  赵越 ,  潘海波 ,  于松峰 ,  邱爽 ,  陈士国 ,  陈启和 ,  丁甜 ,  王文骏 ,  徐恩波 ,  程焕

IPC分类号： A23J3/14 ,  A23J3/34

摘要： 本发明公开了一种麦糟蛋白纳米微粒及其制备方法和应用，属于蛋白微粒化技术领域。本发明提供了一种麦糟蛋白纳米微粒的制备方法，以麦糟蛋白为原料，利用超声‑热‑酶技术联用进行微粒化处理，采用酶增加蛋白交联特性，热处理灭酶并加快蛋白变性和聚集，并通过超声调控蛋白聚集体的粒度，通过简单的工艺条件就能够制备具有纳米级粒度范围、溶解性强，稳定性好等特性的麦糟蛋白颗粒，使得麦糟蛋白在食品中的应用场景更广泛，如将其用于液态蛋白补充产品中，亦可利用于植物肉等固态植物基产品当中提升产品质构，且大大降低了乳糜泻等可能引发的谷蛋白过敏症状。满足越来越多的消费者对更加天然绿色食品的追求，实现植物基产品的未来可持续发展。