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公开(公告)号：CN111961626B
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202010877222.7
申请日：2020-08-27
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一株清酒乳杆菌菌株及其在食品加工中的应用专利申请事宜。该菌株的分类名称为：清酒乳杆菌HNF4，保藏编号为：CCTCC NO：M2020338。云南腊肉是我国一种地域性较强的传统发酵风味肉制品，不仅具有独特的风味与口感，而且具有悠久的历史与深厚的文化底蕴。本申请中，发明人以云南自然发酵腊肉为原料，以菌株的安全性、生产适应性及对产品品质的影响等为指标，筛选获得了一株产酸能力强，且具有较好耐盐性和耐亚硝酸盐性好的清酒乳杆菌菌株，基于此菌株，可为云南腊肉的工业化生产及标准化肉制品发酵剂的制备奠定一定技术基础。
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公开(公告)号：CN115044107B
公开(公告)日：2023-04-14
申请号：CN202210628388.4
申请日：2022-06-06
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明提供一种壳聚糖基被动气调保鲜膜、制备方法及其应用，其是基于壳聚糖掺杂空心微球木质素和改性沸石制备得到的可降解食品包装材料，具体是使用天然木质素为原材料通过其与不同极性溶剂的界面作用力形成空心微球木质素，以天然斜发沸石为原材料通过醋酸钠溶液改性形成改性沸石，并基于壳聚糖，通过溶剂热法，在氢键和静电作用下，共混制备得到掺杂空心微球木质素和改性沸石的壳聚糖基可降解食品包装材料，所述壳聚糖基被动气调保鲜膜可用于食品包装，其抗氧化性、抑菌性、紫外线遮蔽功能良好，也具有较高的二氧化碳/氧气选择透过率和适当水蒸气透过率等，对果蔬、奶酪、肉制品等食品的保鲜效果良好。
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公开(公告)号：CN110046466B
公开(公告)日：2021-06-25
申请号：CN201910372047.3
申请日：2019-05-06
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种肉糜制品保水保油评价方法，包括以下步骤：调查研究胶体对低温肉制品质构特性、保水性、保油性等品质特性的影响规律，获得构建肉糜制品保水保油评价方法的基础数据；进行品质特性间的相关性分析，确定保水保油性和其他指标间的相关关系；利用多元分析方法，筛选出代表低温肉制品品质的关键指标，建立肉制品品质综合评价模型；利用回归分析，建立基于综合评价模型的保水性和保油性预测模型，并进行验证；进行应用研究，验证保水保油预测模型的有效性。本发明利用多元分析方法，建立了肉制品的综合品质评价模型，构建了基于质构特性的保水保油预测模型，结合应用研究，形成了肉糜制品保水保油评价和预测方法。
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公开(公告)号：CN114703075A
公开(公告)日：2022-07-05
申请号：CN202210491474.5
申请日：2022-05-07
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明属于生物工程领域，涉及一株酵母，具体涉及一株抑制发酵肉制品中N‑亚硝胺类物质生成的酵母及其应用。其分类名为Meyerozyma guilliermondii J1‑2，保藏编号为CCTCC NO:M 2022405，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，保藏时间为2022年4月11日，保藏地址为中国.武汉.武汉大学。该菌株可以将N‑亚硝胺的前体物质亚硝酸盐进行降解，降解速率最高为15%，并进一步抑制N‑二乙基亚硝胺等N‑亚硝胺类物质的生成。将其应用于发酵肉制品中，对发酵肉制品中N‑亚硝胺类物质含量的抑制率为50%，具有改善肉制品口感和风味、增强肉制品品质以及提升肉制品安全性的作用。
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公开(公告)号：CN107535881A
公开(公告)日：2018-01-05
申请号：CN201710733056.1
申请日：2017-08-24
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种泡食牛肉丸及其制作方法与泡食方法，泡食牛肉丸是由下述重量份数的原料制成的：牛肉100份，淀粉25～60份，香辛料 1～4份，调味料2～6份；制作方法如下：原料清洗、搅制、80～90℃的油锅中预炸1～5min；将淀粉、香辛料、调味料、水和预炸后的牛肉放入搅拌机中搅拌5～15min；制丸成型；在150～190℃的油温条件下炸制6～14min；包装；食用方法：在80～100℃的热水中浸泡6～10min直接食用。利用本发明的泡食牛肉丸的制作工艺制得的泡食牛肉丸风味独特，口感优良，解决了冻干类牛肉丸高成本无效益难题以及油炸型牛肉丸泡食复水慢的难题，具有极低成本、高度便捷、快速复水等效果。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114711391B
公开(公告)日：2024-01-23
申请号：CN202210491631.2
申请日：2022-05-07
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种发酵肉制品及其制备方法。包括以下步骤：制备汉逊德巴利酵母X35和季也蒙毕赤酵母J1‑2的发酵剂，对牛腩肉依次进行修整、预腌制、腌制、发酵和烘烤。将菌株用于发酵肉制品制备，一方面能够抑制腐败微生物繁殖，抑制脂肪氧化酸败；另一方面，与传统手工制备腊肉相比，在上述工艺条件下，不受天气情况影响，生产周期缩短至7天，产品中N‑亚硝胺类物质含量低，N‑亚硝胺类物质中NDEA含量最高降低了73.0%（与信阳腊肉相比），其他N‑亚硝胺类物质未检出；且产品水分含量高，口感好、营养丰富，风味、色泽和质地独特，保质期长。
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公开(公告)号：CN114403367A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202210280260.3
申请日：2022-03-22
Applicant: 河南农业大学
IPC: A23L13/40
Abstract: 本发明公开了一种无硝肉制品安全护色的方法，属于食品安全生产技术领域；包括以下制备步骤：将原料肉在无菌条件下解冻后除去筋膜脂肪，用绞肉机把处理后的霖肉、肥膘绞碎并称重；准备腌料食盐和发酵剂，发酵剂由分离纯化后保存的乳酸乳球菌和乳酸乳球菌乳脂亚种两种菌株活化三代，离心后加生理盐水均质配制而成；将食盐和配制好的发酵剂加入到预处理后的肉食材中，混合均匀后进行肉食材的腌制；将腌制好的发酵肉糜进行分装，用真空包装机抽真空包装进行无氧发酵，得到食用安全的无硝肉制品。与传统护色方法相比，本发明方法不添加硝酸盐、亚硝酸盐，并解除发酵肉制品亚硝胺含量超标的风险，增加肉制品的风味、提升食用安全性。
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公开(公告)号：CN110083959B
公开(公告)日：2022-02-15
申请号：CN201910371546.0
申请日：2019-05-06
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种低温肉糜制品质量等级调控方法，步骤如下：(1)调查不同添加量的原辅料对质构特性的影响，获得不同原辅料和质构特性间的基础数据；(2)利用MATLAB进行原辅料种类和质构特性间相关性分析，确定原辅料和质构特性间的相关关系；(3)采用MATLAB进行函数筛选，拟合，构建不同辅料和质构特性指标间的模型；(4)依据企业标准进行模型反算，获得不同原辅料在不同等级产品中的理论添加量；(5)利用国标，结合实际生产，确定原辅料在不同质量等级产品中的适宜添加量。本发明构建了原辅料和质构特性间的模型，借助企业质构分级标准，建立原辅料和质量等级间的联系，实现了基于原辅料来调控肉糜制品质量等级的方法。
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公开(公告)号：CN110046466A
公开(公告)日：2019-07-23
申请号：CN201910372047.3
申请日：2019-05-06
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种肉糜制品保水保油评价方法，包括以下步骤：调查研究胶体对低温肉制品质构特性、保水性、保油性等品质特性的影响规律，获得构建肉糜制品保水保油评价方法的基础数据；进行品质特性间的相关性分析，确定保水保油性和其他指标间的相关关系；利用多元分析方法，筛选出代表低温肉制品品质的关键指标，建立肉制品品质综合评价模型；利用回归分析，建立基于综合评价模型的保水性和保油性预测模型，并进行验证；进行应用研究，验证保水保油预测模型的有效性。本发明利用多元分析方法，建立了肉制品的综合品质评价模型，构建了基于质构特性的保水保油预测模型，结合应用研究，形成了肉糜制品保水保油评价和预测方法。
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公开(公告)号：CN110863354B
公开(公告)日：2021-06-08
申请号：CN201911203528.8
申请日：2019-11-29
Applicant: 河南农业大学
IPC: D06M15/15 , D01F8/18 , D01F8/16 , D01F8/02 , D01F1/10 , D01F1/09 , D04H1/728 , D06M101/02 , D06M101/30 , D06M101/06
Abstract: 本发明公开了一种肉制品多功能保鲜膜，其是以纳米纤维膜为基体，表面负载酸性多糖复合蛋清液膜制备获得，其制备方法是由以海藻酸钠、羧甲基壳聚糖、聚乙二醇、纳米竹纤维、竹叶黄酮、姜黄素、聚赖氨酸和葡萄糖酸钙为原料采用静电纺丝技术获得纳米纤维膜，而后采用层层自组装技术将酸性多糖复合蛋清液负载于纳米纤维膜上获得；实现了保鲜膜中有效活性成分的保持以及活性成分的缓慢释放，延长了保鲜膜的保鲜时长；该保鲜膜呈现黄色，其具有良好的防腐、抗氧化性能，用于肉制品保鲜，延长了肉制品的保质期；同时具有指示肉制品腐败变质的作用，实现了保鲜膜具有防腐、抗氧化以及指示肉制品腐败变质的多功能性。
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