公开(公告)号：CN114831190A

公开(公告)日：2022-08-02

申请号：CN202210582678.X

申请日：2022-05-26

申请人： 河南农业大学

发明人： 祝超智 ,  李嘉辉 ,  赵改名 ,  孙灵霞 ,  许龙 ,  王艳 ,  王兴辉 ,  温耀涵 ,  白雪原 ,  银峰

IPC分类号： A23D7/01 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60

摘要： 本发明公开了一种以牛脂肪为基底的柔性脂肪替代物及应用，属于食品加工技术领域；柔性脂肪替代物的原料包括以牛脂肪为基底的脂肪、水、亲油乳化剂和亲水乳化剂，亲油乳化剂包括单脂肪酸甘油酯、卵磷酯和吐温80，亲水乳化剂包括大豆分离蛋白和酪蛋白酸钠；按照脂肪和水的总质量百分比为100%计，其中脂肪添加量为10~40%，亲油乳化剂和亲水乳化剂中的各成分占脂肪和水总质量的百分比分别为：单脂肪酸甘油酯添加量为0.6~2.4%、卵磷酯添加量为0.3~1.2%、吐温80添加量为0.2~0.4%、酪蛋白酸钠添加量为0.6~2.4%、以及大豆分离蛋白添加量为0.6~1.4%。本发明以牛脂肪为基底制备出乳化脂，用以替代传统肉制品中的脂肪，其乳化脂的乳化性质具备高稳定性，乳化脂可应用于乳化肉糜类肉制品中。

公开(公告)号：CN114403367A

公开(公告)日：2022-04-29

申请号：CN202210280260.3

申请日：2022-03-22

申请人： 河南农业大学

发明人： 祝超智 ,  王兴辉 ,  赵改名 ,  崔文明 ,  王小鹏 ,  张秋会 ,  陈画 ,  王森 ,  温耀涵 ,  王壮壮 ,  张桂艳 ,  茹昂

IPC分类号： A23L13/40

摘要： 本发明公开了一种无硝肉制品安全护色的方法，属于食品安全生产技术领域；包括以下制备步骤：将原料肉在无菌条件下解冻后除去筋膜脂肪，用绞肉机把处理后的霖肉、肥膘绞碎并称重；准备腌料食盐和发酵剂，发酵剂由分离纯化后保存的乳酸乳球菌和乳酸乳球菌乳脂亚种两种菌株活化三代，离心后加生理盐水均质配制而成；将食盐和配制好的发酵剂加入到预处理后的肉食材中，混合均匀后进行肉食材的腌制；将腌制好的发酵肉糜进行分装，用真空包装机抽真空包装进行无氧发酵，得到食用安全的无硝肉制品。与传统护色方法相比，本发明方法不添加硝酸盐、亚硝酸盐，并解除发酵肉制品亚硝胺含量超标的风险，增加肉制品的风味、提升食用安全性。

公开(公告)号：CN215013073U

公开(公告)日：2021-12-07

申请号：CN202121298628.6

申请日：2021-06-10

申请人： 河南农业大学

发明人： 祝超智 ,  茹昂 ,  赵改名 ,  孟子晴 ,  温耀涵 ,  张桂艳 ,  李嘉辉 ,  王晗 ,  李珊珊 ,  焦阳阳 ,  李佳麒 ,  银峰

IPC分类号： A21C9/06 ,  B07B1/28

摘要： 本实用新型公开了一种用于食品馅料均匀撒料的撒料机，属于食品加工技术领域；包括支架、电路箱、进料器、震荡筛、固定筛和履带式撒料器，所述支架上固定连接所述电路箱，所述电路箱的一侧面上设置有控制器和总控开关，另一侧面从上到下依次设置有连接所述进料器的上撑架、连接震荡筛的平面连杆机构和连接固定筛的下撑架，所述进料器包括连接所述电路箱的螺旋叶片、罩在螺旋叶片上且与上撑架固定连接的外壳，所述履带式撒料器与所述电路箱连接，所述电路箱内还设置有驱动所述进料器、震荡筛、履带式撒料器的电动机。本实用新型通过在料口下方依次安装震荡筛、固定筛和撒料器，使馅料自动均匀布设在面皮上，且装置结构简单、加工方便。