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公开(公告)号：CN107006746A
公开(公告)日：2017-08-04
申请号：CN201710249338.4
申请日：2017-04-17
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司 , 上海大学
CPC classification number: A23L2/382 , A23L2/52 , A23L2/60 , A23V2002/00 , A23V2200/16
Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种低热量的乳酸菌发酵果蔬汁的制作方法，本发明以蓝莓汁、番茄汁和胡萝卜汁为发酵基质，用小苏打调节发酵基质的pH为5.0～7.0；然后接种乳酸菌进行发酵，发酵结束后添加小苏打将pH调至3.5～4.0；最后加入甜味剂和增稠剂，搅拌、无菌灌装得低热量的乳酸菌发酵果蔬汁。本发明克服了发酵果蔬汁中菌密度低的问题，本发明发酵液中单位体积活菌数达到108cfu/mL～109cfu/mL，通过发酵过程中乳酸菌的代谢作用而消耗掉果蔬汁中的大量糖分，制备出低热量的乳酸菌发酵果蔬汁。
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公开(公告)号：CN108531419A
公开(公告)日：2018-09-14
申请号：CN201810219702.7
申请日：2018-03-16
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司 , 上海大学
Abstract: 本发明公开了一种复合微生物发酵剂的制备方法及其在发酵肠中的应用，属于食品加工制作技术领域，由嗜酸乳杆菌和肉糖葡萄球菌按一定比例制成的混合液体发酵剂，及所述发酵剂在发酵肉制品中的应用。本发明由该混合液体发酵剂生产发酵香肠，能缩短产品周期，终产品具有较低的水分活度和pH值，能有效抑制有害微生物的生长，安全性较高，且其发色效果良好，酸度适中，口感优良，能促进人们食欲，与自然发酵产品相比，该发酵剂提高了终产品游离氨基酸含量，增加了其营养价值。
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公开(公告)号：CN109007628A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201710430328.0
申请日：2017-06-09
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司 , 江苏雨润肉类产业集团有限公司
CPC classification number: A23L13/72 , A23L5/00 , A23V2002/00 , A23V2250/5488 , A23V2250/5428 , A23V2250/5036 , A23V2250/1614 , A23V2250/1618
Abstract: 本发明公开了一种工业化西式培根，属于培根技术领域，培根由原料肉制备而成，原料肉由烟熏纸包裹，原料肉由猪1#肉、猪2#肉、猪碎肉和猪肥膘组成，由烟熏纸包裹的原料肉内注射有腌制料水，腌制料水包括以下成分：冰水、盐、糖、味精、大豆蛋白粉、鸡蛋白粉、卡拉胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、异抗坏血酸钠和亚硝酸钠。本发明通过使用烟熏纸来代替了传统的木屑烟熏，为西式培根提供一种现代化的烟熏方式，去除了大部分的多环芳烃类有害物质，降低了人工成本，减少了生产周期，提高西式培根的生产效率，便于进行现代工业自动化生产。
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公开(公告)号：CN107668552A
公开(公告)日：2018-02-09
申请号：CN201710944466.0
申请日：2017-10-12
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司
IPC: A23L13/70
CPC classification number: A23L13/72
Abstract: 本发明公开了一种基于设备联机的肉块腌制方法，属于肉块腌制技术领域，包括如下步骤：将计量好的冰水和配制好的辅料一起放入均质机均质，均质后的料液暂存在冷库中；将分割好的原料肉采用注射机注射，注射时根据注射率调整注射压力，注射机运行稳定后进行注射，其他部分添加料水补足，将注射后的原料肉用嫩化机嫩化；采用滚揉机进行真空滚揉，控制滚揉的肉馅量，调节滚揉机真空度，滚揉运行与暂停交错进行。本发明采用注射、嫩化和滚揉一体化腌制技术，实现工艺连续，设备联机，提高生产效率，改善产品品质。
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公开(公告)号：CN107594459A
公开(公告)日：2018-01-19
申请号：CN201710944468.X
申请日：2017-10-12
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种采用电子鼻分析技术优化调理烤鸡风味料配方的方法，属于风味料配方优化技术领域，包括制作调理烤鸡、设定电子鼻检测参数、电子鼻检测、建立香辛料PLS预测模型和优化调理烤鸡香辛料配方；每千克烤鸡中香辛料的最佳配方为：洋葱粉为5-8g，大蒜粉0.8-1.3g，黑胡椒粉0.8-1.21g，辣椒粉2-4g，番茄粉4-6g，生姜粉2-4g。本发明建立电子鼻检测具体参数，建立香辛料PLS预测模型，分析调理鸡肉香气中的成分并以此为基础量化调理鸡肉配方中洋葱粉含量，同时结合感官评定的方法研究配方的组成，结果表明电子鼻对配方中洋葱粉添加量的PLS预测模型预测结果良好。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105974034B
公开(公告)日：2018-06-05
申请号：CN201610611051.7
申请日：2016-07-29
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司
IPC: G01N30/02
Abstract: 本发明涉及食品安全检测领域，特别涉及一种烟熏肉制品中4种多环芳烃含量的检测方法。该方法为：采用快速溶剂萃取仪以环己烷为萃取剂将烟熏肉制品多环芳烃萃取出来，经旋转蒸发，浓缩后得到多环芳烃的待测品，采用HPLC进行检测，HPLC色谱条件为:采用Eclipse PAH色谱柱，以纯水和乙腈进行梯度洗脱，根据HPLC的检测结果，获得多环芳烃含量。本发明提供的检测方法可以准确检测烟熏肉制品中多环芳烃含量，检测效率高、省时、节约检测成本。
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公开(公告)号：CN107439969A
公开(公告)日：2017-12-08
申请号：CN201710618897.8
申请日：2017-07-26
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司
CPC classification number: A23L13/20 , A23L13/428 , A23L13/50 , A23L13/70
Abstract: 本发明公开了一种酱卤禽肉副件制品的加工方法，属于肉制品加工领域，通过将禽肉副件即原料依次经预处理、腌制、汆水、浸泡、卤制、收汁、冷却等工艺，完成禽肉副件制品的卤制。本发明提供的酱卤禽肉副件制品的加工方法，解决了现有鸭肉制品产品种类少，风味单一的不足，生产出一种甜、辣、麻、鲜、香风味独特的鸭肉产品，该方法中的禽肉副件原料包括鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭舌、鸡爪、鸡翅等。
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公开(公告)号：CN107125607A
公开(公告)日：2017-09-05
申请号：CN201710430308.3
申请日：2017-06-09
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司 , 江苏雨润肉类产业集团有限公司
CPC classification number: A23L13/10 , A23L13/42 , A23L13/424 , A23L13/426 , A23L13/428 , A23L13/432 , A23L13/72 , A23L13/76
Abstract: 本发明属于培根制备技术领域，具体涉及一种西式培根的工业化制备方法，该方法通过原料处理、分割、注射腌制料水、滚揉腌制、灌装压模、蒸煮、脱模、干燥、冷却速冻、切片包装等工序步骤，完成培根的工业化制备。该方法在保证西式培根品质的前提下降低产品中有害物质含量，提高生产效率。
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公开(公告)号：CN108029986A
公开(公告)日：2018-05-15
申请号：CN201711267509.2
申请日：2017-12-05
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司 , 江苏雨润肉类产业集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种中式香肠调味料，属于香肠制作技术领域，包括猪肉原料和香肠调料，香肠调料包括以下成分：白砂糖、食用盐、五香粉、味精、葡萄糖、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、D‑异抗坏血酸钠、葡萄糖酸内酯、红曲红、酱油、白酒和麦芽糊精；还公开了一种中式香肠制作方法，包括：原料选取；原料处理；配料；原料肉与调味料搅拌均匀；腌制；灌入肠衣并用温水淋洗；通风干燥处晾干。本发明提供的中式香肠调味料，使用方便、卫生，配制麻辣风味香肠调味料，采用灌装及晾干方法，可使香肠充分入味并具有浓郁的麻辣风味，味道纯正，降低了成本，满足了市场需求。
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公开(公告)号：CN107660610A
公开(公告)日：2018-02-06
申请号：CN201710944408.8
申请日：2017-10-12
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司
IPC: A23B4/06
CPC classification number: A23B4/06
Abstract: 本发明公开了一种水晶肴肉连续速冻机，属于水晶肴肉连续速冻技术领域，包括库体及库门，库体内设有不锈钢传送网带和电控装置，不锈钢传送网带两端连接张紧装置和传动装置，不锈钢传送网带上设有导风装置，导风装置上有蒸发器和轴流风机，张紧装置的一侧设有清洗水管，水晶肴肉在不锈钢传送网带上实现分段连续速冻，不锈钢传送网带将速冻完成后的水晶肴肉输送至无菌间。本发明采用连续分段速冻工艺，可实现产品的机械化生产，提高产品产能和生产效率；产品速冻时间减少60％，生产成本每吨能耗降低270元，显著降低生产成本。
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