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公开(公告)号：CN119817699A
公开(公告)日：2025-04-15
申请号：CN202411639758.X
申请日：2024-11-15
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
IPC: A23J3/22 , A23J3/14 , A23J3/16 , A23J3/18 , A23J3/20 , A23J3/26 , A23L33/185 , A23L33/195
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含有酵母蛋白的植物蛋白肉及其制备和应用。该有酵母蛋白的植物蛋白肉，以重量份计，包含植物蛋白55‑115份、酵母蛋白5‑35份、增稠剂1‑10份、调味料0.1‑1.5份、增鲜剂0.1‑0.5份和水。将本发明提供的含有酵母蛋白的植物蛋白肉应用于预制菜品时，该植物蛋白肉的预制菜品蛋白质含量较高，并且在色泽方面与动物肉的预制菜品较为接近，在硬度弹性、胶黏性和咀嚼性方面优于动物肉的预制菜品。
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公开(公告)号：CN117859867A
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202311794696.5
申请日：2023-12-22
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
IPC: A23L13/40 , A23L33/195 , A23L33/185 , A23L33/21 , A23L13/60 , A23L17/00 , A23L29/00 , A23L29/269 , A23L29/244 , A23L29/256
Abstract: 本发明公开了一种三蛋白低脂高膳食纤维健康肉制品的制备方法及其应用，属于其他蛋白、膳食纤维在肉制品中开发应用的技术领域。一种三蛋白低脂高膳食纤维健康肉制品的配方按照质量份数包括：畜禽肉50‑55份，酵母蛋白8‑12份，大豆分离蛋白5‑10份，豌豆蛋白5‑8份，酵母膳食纤维3‑5份，调味料2‑4.5份，胶体0.5‑1份，冰水20‑30份。本发明三蛋白低脂高膳食纤维保健肉制品采用微生物酵母蛋白、肉蛋白及植物蛋白进行组合，达到营养强化，氨基酸互补，便于吸收，同时利用微生物酵母膳食纤维进行脂肪的替代，达到与脂肪同样的口感，减少脂肪摄入。本发明肉制品蛋白含量高于市售纯肉的肉制品，脂肪含量低于市售纯肉的肉制品、且多汁感强，口感柔和，综合味道好。
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公开(公告)号：CN115886124A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202111164259.6
申请日：2021-09-30
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酵母蛋白素肉及其制备方法和应用，涉及天然产物开发利用技术领域。所述酵母蛋白素肉产品包含以下组分：肉风味酵母抽提物、挤压膨化酵母蛋白丝、TG酶、植物蛋白、植物油、增稠剂和辅料；制得素肉产品不仅肉味真实、豆腥味弱，而且具备良好的纤维口感，能够为食用者提供较好消化的蛋白源。
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公开(公告)号：CN115137048A
公开(公告)日：2022-10-04
申请号：CN202210571089.1
申请日：2022-05-24
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种富含酵母蛋白的低脂高蛋白素肉馅料及其制法和应用。本发明提供的富含酵母蛋白的低脂高蛋白素肉馅料包括如下组分：以重量份计，魔芋米300‑700份、拉丝蛋白200‑500份、酵母蛋白10‑200份、谷朊粉10‑50份、酵母抽提物2‑6份、魔芋葡甘聚糖0.2‑3份、植物油30‑150份和辅料22‑107份。本发明提供的素肉馅料不含动物源成分；蛋白质含量丰富，脂类物质含量低，氨基酸均衡、B族维生素含量高、营养均衡同时本发明提供的素肉馅料改善了口感和反生现象，具有较好的弹性和韧劲。
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公开(公告)号：CN114651949A
公开(公告)日：2022-06-24
申请号：CN202011541957.9
申请日：2020-12-23
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种海参汤膏及其制备方法和应用。本发明提供的海参汤膏包括以下组分：由60‑80份海参原料得到的海参提取液、酵母抽提物0.5‑6份、填充剂1‑15份。本发明提供的海参汤膏不仅风味口感好，而且具有丰富易吸收的低分子量海参胶原多肽、海参多糖和活性皂苷，营养价值高，保健效果好。
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公开(公告)号：CN113475709A
公开(公告)日：2021-10-08
申请号：CN202110817286.2
申请日：2021-07-20
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种具有保鲜增味作用的酵母抽提物产品及制法和应用，涉及食品加工技术领域。所述酵母抽提物基产品包含以下组分：纯品酵母抽提物、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、复配氨基酸和麦芽糊精；其中，纯品酵母抽提物富含葡聚糖、海藻糖、多肽和氨基酸等多种保鲜增味物质；应用时将本发明与调味料一起加入馅料混匀即可，不仅使用简单、用量小，而且能改善速冻馅料的新鲜度，提升馅料的鲜美味，让速冻馅料与新鲜馅料口感差异较小，同时保持速冻馅料的多汁、滑嫩及鲜美感。
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公开(公告)号：CN119908453A
公开(公告)日：2025-05-02
申请号：CN202510128898.9
申请日：2022-05-24
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种富含酵母蛋白的低脂高蛋白素肉馅料及其制法和应用。本发明提供的富含酵母蛋白的低脂高蛋白素肉馅料包括如下组分：以重量份计，魔芋米300‑700份、拉丝蛋白200‑500份、酵母蛋白10‑200份、谷朊粉10‑50份、酵母抽提物2‑6份、魔芋葡甘聚糖0.2‑3份、植物油30‑150份和辅料22‑107份，其中，其中所述素肉馅料不含动物源成分。本发明通过素肉馅料得到的烧麦不含动物源成分；蛋白质含量丰富，脂类物质含量低，氨基酸均衡、B族维生素含量高、营养均衡同时改善了口感和反生现象，具有较好的弹性和韧劲。
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公开(公告)号：CN114982913A
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210632485.0
申请日：2022-06-06
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
IPC: A23L13/40 , A23L13/60 , A23L13/50 , A23L17/00 , A23L33/185 , A23L33/195
Abstract: 本发明涉及营养食品和减脂肉制品开发应用技术领域，具体涉及一种营养均衡多蛋白肉制品及其制备方法。所述营养均衡多蛋白肉制品包括如下重量份的原料：肉500‑2000份，拉丝蛋白100‑500份、酵母蛋白5‑200份和调味料55‑260份。本发明营养均衡多蛋白肉制品采用微生物蛋白作为营养强化和补充，在减少动物蛋白的摄入的同时，不降低营养摄取；采用“三蛋白”联合技术，均衡蛋白质消化吸收配比，赋予肉制品新的口感，感官评价结果表明，本发明肉制品有明显的肉香味，色泽诱人，口感柔和，综合味道较好。
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公开(公告)号：CN113598357A
公开(公告)日：2021-11-05
申请号：CN202110902241.5
申请日：2021-08-06
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
IPC: A23L31/15 , A23L27/21 , A23L27/10 , A23L27/20 , A23L27/40 , A23L27/30 , A23L27/22 , A23L27/23 , A23L27/26 , A23L27/00
Abstract: 本发明提供一种无动物源风味酵母抽提物产品及其制法和应用。本发明提供的无动物源风味酵母抽提物产品，由包括以下成分的原料混合物经热反应后干燥制成：酵母抽提物50‑90重量份、氨基酸3‑12重量份、还原糖2.5‑12重量份、乙基麦芽酚0.2‑2重量份、干贝素0.1‑2重量份、维生素C 0.5‑5重量份和水3‑23重量份。本发明提供的无动物源风味酵母抽提物产品具有肉风味好，鲜味、回味和浓厚味好等特点，将其添加到素肉制品中时，可以有效地增强产品的肉风味，掩盖豆腥味等异味，提升产品品质。
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公开(公告)号：CN114847398A
公开(公告)日：2022-08-05
申请号：CN202210404471.3
申请日：2022-04-18
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种植物基肉类替代品的制备方法及植物基肉类替代品。其中，该植物基肉类替代品的制备方法，包括：a)将酵母蛋白、植物蛋白与多糖混合，制备得蛋白混合物；b)向蛋白混合物中加入植物油、水、调味料中的一种或多种，进行第一次调味，制备得乳状半固态溶液；c)将乳状半固态溶液进行挤压，制备得植物基素肉；d)将植物基素肉进行复水或形状改造，并第二次调味，制备得植物基肉类替代品。能够改善现有植物基肉类替代品的口味差的问题，适用于酵母蛋白及多糖产品开发应用技术领域。
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