公开(公告)号：CN114586925B

公开(公告)日：2024-05-10

申请号：CN202210072109.0

申请日：2022-01-21

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 杜先锋 ,  李圆圆 ,  高雨晨 ,  杨海波 ,  朱智杰 ,  丁双鲲

IPC: A23L7/10 ,  A23B9/10 ,  A23L5/10 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明涉及大米加工技术领域，尤其涉及一种低GI大米的制备方法。该方法包括S1.籼稻谷淘洗除杂后，浸泡并在过量水中进行超声波处理；S2.过滤籼稻谷，煮20～40min；S3.蒸煮结束的籼稻谷置于盛水的高压容器中，300～600MPa超高压处理30～35min；S4.超高压处理后的籼稻谷晾凉后冷藏；S5.冷藏结束后将籼稻谷在30‑35℃条件下烘至水分含量低于16％；S6.碾米后即获得所需的低GI大米。本发明制备得到的低GI大米，GI值小于55，适合糖尿病人食用，满足特殊人群对主食的依赖。且经过本发明方法处理的大米香气损失不多，保证了低GI大米的营养及香气成分。

公开(公告)号：CN114586925A

公开(公告)日：2022-06-07

申请号：CN202210072109.0

申请日：2022-01-21

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 杜先锋 ,  李圆圆 ,  高雨晨 ,  杨海波 ,  朱智杰 ,  丁双鲲

IPC: A23L7/10 ,  A23B9/10 ,  A23L5/10 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明涉及大米加工技术领域，尤其涉及一种低GI大米的制备方法。该方法包括S1.籼稻谷淘洗除杂后，浸泡并在过量水中进行超声波处理；S2.过滤籼稻谷，煮20～40min；S3.蒸煮结束的籼稻谷置于盛水的高压容器中，300～600MPa超高压处理30～35min；S4.超高压处理后的籼稻谷晾凉后冷藏；S5.冷藏结束后将籼稻谷在30‑35℃条件下烘至水分含量低于16％；S6.碾米后即获得所需的低GI大米。本发明制备得到的低GI大米，GI值小于55，适合糖尿病人食用，满足特殊人群对主食的依赖。且经过本发明方法处理的大米香气损失不多，保证了低GI大米的营养及香气成分。