-
公开(公告)号：CN111700265B
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202010307609.9
申请日：2020-04-17
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明公开了一种胶原蛋白基皮克林乳液的制备方法及应用，具体包括如下步骤：将胶原纤维制成悬浮液，再经过均质得到胶原纤维分散液；将胶原纤维分散液与分散相按比例混合形成油水混合物；将上述油水混合物经过乳化得到皮克林乳液。本发明由胶原纤维形成稳定剂，然后制备皮克林乳化液，采用的制备方法操作简单，并且制备得到的皮克林乳液具有优异的稳定性，呈现类凝胶状态，可以作为食品配料添加于饮料、乳制品、肉制品及焙烤食品等中，以及作为保油保水剂添加于化妆品中。
-
公开(公告)号：CN111713564B
公开(公告)日：2023-01-24
申请号：CN202010307525.5
申请日：2020-04-17
申请人： 天津科技大学
摘要： 一种胶原蛋白基人造食用固体脂肪及其制备方法，具体包括如下步骤：(1)胶原纤维溶液与油相混合、乳化后得到皮克林乳液；(2)向上述皮克林乳液中继续逐滴加入油相，至油相体积分数提高至40％以上，超声乳化形成中高内相乳液；(3)将中高内相乳液水浴加热后，调节pH值至5.0‑7.0；(4)然后加入谷氨酰胺转氨酶，混匀后交联固化反应，即可得固体脂肪。其中利用胶原蛋白纤维作为稳定剂，提高高内相乳液的稳定性，并且将其用于制备人造食用固体脂肪，能够促进其在食品领域的应用。
-
公开(公告)号：CN111700265A
公开(公告)日：2020-09-25
申请号：CN202010307609.9
申请日：2020-04-17
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明公开了一种胶原蛋白基皮克林乳液的制备方法及应用，具体包括如下步骤：将胶原纤维制成悬浮液，再经过均质得到胶原纤维分散液；将胶原纤维分散液与分散相按比例混合形成油水混合物；将上述油水混合物经过乳化得到皮克林乳液。本发明由胶原纤维形成稳定剂，然后制备皮克林乳化液，采用的制备方法操作简单，并且制备得到的皮克林乳液具有优异的稳定性，呈现类凝胶状态，可以作为食品配料添加于饮料、乳制品、肉制品及焙烤食品等中，以及作为保油保水剂添加于化妆品中。
-
公开(公告)号：CN104140543B
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201310169911.2
申请日：2013-05-10
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明公开了一种利用天然产物提高可食膜机械强度的方法，步骤如下：(1)向成型干燥后的可食膜喷洒天然产物固化剂，然后风干至表面干燥；所述天然产物固化剂包括京尼平溶液和/或多酚溶液，其中，京尼平溶液的浓度为0.1‑1wt％，多酚溶液的浓度为0.2‑0.5wt％；(2)将可食膜放入85‑90℃、相对湿度95‑100％的已安放紫外灯或臭氧发生器的熟化室中，熟化30‑90分钟，取出，自然冷却后，即为成品。经过此种工艺加工，可食膜的机械强度得到了极大提高。本发明均使用天然产物来固化可食膜，与以往碱法、醛法等化学法相比，具有低毒、绿色的特点，极大地提高了可食膜的食用安全性。
-
公开(公告)号：CN104137983B
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201310169884.9
申请日：2013-05-10
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明公开了一种以谷物原料为壁材的水溶性植物甾醇酯微胶囊粉末的制备方法。将植物甾醇酯(芯材)、脂肪酸蔗糖酯和甘油单甘脂(乳化剂)、谷物原料(壁材)、纯净水等，按一定的配比与加工工艺混合均匀后高压均质，最后进行喷雾干燥，即得植物甾醇酯微胶囊粉末。利用本发明制备的产品呈乳白色粉末，水溶性强，粒径100‑500微米，不含食品过敏源，可以作为单一食物，也可以食品配料添加于饮料、乳制品、肉制品、焙烤食品和速冻食品中。
-
公开(公告)号：CN104137983A
公开(公告)日：2014-11-12
申请号：CN201310169884.9
申请日：2013-05-10
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明公开了一种以谷物原料为壁材的水溶性植物甾醇酯微胶囊粉末的制备方法。将植物甾醇酯(芯材)、脂肪酸蔗糖酯和甘油单甘脂(乳化剂)、谷物原料(壁材)、纯净水等，按一定的配比与加工工艺混合均匀后高压均质，最后进行喷雾干燥，即得植物甾醇酯微胶囊粉末。利用本发明制备的产品呈乳白色粉末，水溶性强，粒径100-500微米，不含食品过敏源，可以作为单一食物，也可以食品配料添加于饮料、乳制品、肉制品、焙烤食品和速冻食品中。
-
公开(公告)号：CN116636575A
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202310303711.5
申请日：2023-03-27
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明提供一种牛皮胶原纤维粉及其制备方法和应用，涉及食品工程领域。该牛皮胶原纤维粉的制备方法包括以下步骤：(1)将经过预处理的牛皮切块后用碱液浸泡，然后用酸进行中和；(2)将步骤(1)处理得到的牛皮块进行微波干燥；(3)将步骤(2)处理得到的牛皮块进行热风干燥；(4)将步骤(3)处理得到的牛皮块进行研磨和筛分，得到所述牛皮胶原纤维粉。本发明采用微波‑热风干燥联用的方法，显著提高了牛皮的干燥效率以及牛皮胶原纤维粉的得率，还可以实现连续化操作，效率高，操作简单，耗能小，可实现批量生产。所得牛皮胶原纤维粉具有优异的理化和功能特性，可作为食品配料添加于饮料、肉制品、乳制品及焙烤食品等产品中。
-
公开(公告)号：CN111493310B
公开(公告)日：2023-05-26
申请号：CN202010285863.3
申请日：2020-04-13
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明公开了一种食用菌细小纤维及其制备方法，以食用菌为原料，通过预处理、打浆、湿磨、漂白、过滤除去可溶性物质，从而制得不溶性膳食纤维。本发明工艺简单，方法绿色安全，得到的食用菌纤维可以更加细化并且色泽得到改善，具有更好的加工特性和功能特性，可以作为功能成分添加到谷物食品和肉类等食品中，还可以直接制作成类肉食品，同时也可以作为营养增强剂或者可食性包装材料运用于食品领域中。
-
公开(公告)号：CN115968993A
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202310180680.9
申请日：2023-02-23
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明提供一种复合发酵饮料及其制备方法，涉及食品加工领域。该复合发酵饮料的制备方法包括以下步骤：对桑叶进行浸提，得到桑叶浸提液，对燕麦和荞麦籽粒进行粉碎，得到燕麦粉末和荞麦粉末；将燕麦粉末、荞麦粉末和桑叶浸提液混合，通过研磨工艺充分匀浆，得到匀浆液；将匀浆液加热糊化，得到糊化液，向糊化液中加入淀粉酶和糖化酶进行酶解，得到酶解液；将酶解液进行灭酶灭菌处理，冷却，先接入酵母菌进行单独发酵，再接入乳酸菌进行共同发酵，得到发酵液；对发酵液进行灭菌，得到灭菌液；向灭菌液中添加辅料进行调配。本发明同时提升了谷物饮料的风味和口感，最大限度地提高了其营养价值，还具有一定的降血糖作用，增加了谷物饮料的功效性。
-
公开(公告)号：CN113331300A
公开(公告)日：2021-09-03
申请号：CN202110743850.0
申请日：2021-07-01
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明公开了一种多汁型大豆拉丝蛋白人造肉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明公开保护以大豆拉丝蛋白为主要原料加工的人造肉，通过高压注射法注入水凝胶物质，在室温或更低温度下，使水分保持在其中，经过加热烹饪过程后，在受到外力作用下会有大量汁水渗出，具有和肉制品相似的多汁感。通过本发明所制作的大豆拉丝蛋白人造肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点，不仅可以减少食用肉制品所带来的的各种健康问题，还有助于营养均衡，增强体质。同时，为素食主义者提供更多选择，降低生产成本的同时减少环境污染，适于市面推广与应用。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
55 条记录 (耗时 0.022 秒)
