公开(公告)号：CN116649413A

公开(公告)日：2023-08-29

申请号：CN202310699002.3

申请日：2023-06-13

申请人： 南昌大学

发明人： 钟俊桢 ,  唐王睿祺 ,  李彬 ,  吴颖

IPC分类号： A23C9/13

摘要： 本发明公开了一种菠萝蜜种子酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的菠萝蜜种子酸奶的组分包括：菠萝蜜种子酶解液、液体乳、稳定剂、甜味剂、发酵剂。将新鲜菠萝蜜种子制成菠萝蜜种子淀粉后，经酶解得到菠萝蜜种子酶解液。菠萝蜜种子酸奶的制备方法包括以下步骤：菠萝蜜种子酶解液的制备、液体乳的制备、调配、均质、杀菌、接种、发酵、后熟。本发明制备的菠萝蜜种子酸奶将菠萝蜜种子酶解液与复原乳进行复配，并添加蔗糖和稳定性进行发酵，既具备菠萝蜜种子的独特风味又富含营养，可以为菠萝蜜种子的加工利用提供新的思路，同时也可以丰富酸奶的种类，满足人们的消费需求。

公开(公告)号：CN117598368A

公开(公告)日：2024-02-27

申请号：CN202311840678.6

申请日：2023-12-28

申请人： 南昌大学

发明人： 钟俊桢 ,  唐王睿祺 ,  高洪霞 ,  蒙晓琳 ,  吴颖 ,  李彬 ,  刘伟

IPC分类号： A23C11/10

摘要： 本发明提供了一种菠萝蜜种子蛋白饮料及其制备方法，涉及食品加工技术领域。蛋白饮料包括以下组分：88‑110份菠萝蜜种子酶解液、0.15‑0.25份的乳化剂、0.32‑0.36份的稳定剂、4‑8份的甜味剂、0.04‑0.08份的香兰素；所述菠萝蜜种子酶解液的制备方法包括以下步骤：去除菠萝蜜种子的种皮后进行研磨制浆，得种子原浆；所述种子原浆中菠萝蜜种子与水的质量体积比为1kg：(8‑11L)；将种子原浆在85‑90℃进行糊化处理，加入α‑淀粉酶酶解后灭酶过滤，制得菠萝蜜种子酶解液。本发明能够对菠萝蜜种子进行资源利用，将其转化为植物蛋白饮料，提高了菠萝蜜种子的附加价值，并且改善了植物蛋白饮料存在的稳定性差易沉降的缺陷。