公开(公告)号：CN119279225A

公开(公告)日：2025-01-10

申请号：CN202411542033.9

申请日：2024-10-31

Applicant: 南昌大学 ,  江西南大国创院食品科技有限公司

Inventor： 邹立强 ,  周莹颖 ,  梁瑞红 ,  刘伟 ,  张奎 ,  马云飞 ,  马晨露

IPC: A23L33/18 ,  A23L29/30 ,  A23P10/35 ,  A23L29/262 ,  A23L29/25 ,  A23L29/269 ,  A23L29/231 ,  A23L29/256 ,  A23L29/238 ,  A23L29/244

Abstract: 本发明提供一种无不良风味且稳定性高的负载蛋白肽的脂质体及其制备方法和应用，涉及食品或保健食品领域。该无不良风味且稳定性高的负载蛋白肽的脂质体，由包括如下组分在内的原料制成：水相原料，包括蛋白肽、水、亲水胶体和糖醇，质量比为5~8：5~12：1：79~89；油相原料，包括磷脂和油，质量比为10~30：70~90；水相原料和油相原料的质量比为70~80：20~30。本发明提供的脂质体能掩盖蛋白肽不良风味，解决蛋白肽因具有苦味、酸味、鲜味、腥味等强烈刺激性风味而无法入口的问题；质地均匀细腻，流动性好；能够提高蛋白肽的稳定性，耐热效果好，不需要添加防腐剂，有利于提高产品的安全系数；制备过程不涉及有机试剂与化学乳化剂，安全性高。

公开(公告)号：CN117297100B

公开(公告)日：2024-04-26

申请号：CN202311597217.0

申请日：2023-11-28

Applicant: 南昌大学

Inventor： 谢有发 ,  邹立强 ,  张奎 ,  刘颖 ,  刘伟

IPC: A23L33/135 ,  A23L33/21 ,  A23L29/10 ,  A23L29/00 ,  A23L29/281 ,  A23L29/231 ,  A23L29/269 ,  A23L29/256 ,  A23L29/238 ,  A23L29/212 ,  A23L29/30 ,  A23P10/30 ,  A23P20/20 ,  B01J13/04 ,  B01D1/20 ,  B01D1/18

Abstract: 本发明公开了一种多流体同轴喷雾制备的益生菌微胶囊及其制备方法和应用，该益生菌微胶囊包括芯材和壁材，以及包裹芯材的乳化脂质层。本发明的益生菌微胶囊在芯材和壁材之间增加中间乳化脂质层，使其形成三层微胶囊。乳化脂质层的设计，其能够起到吸收热量的作用，减少内层益生菌的热死亡；同时能够形成天然物理屏障，增强胃肠道保护效果；还可以悬浮交联因子，并释放交联因子与外层的凝胶进行交联，使胶囊的结构更稳定，胃肠保护效果更好。本发明的三层微胶囊是通过一种新的多流体同轴喷雾干燥设备而制成的，该设备在现有同轴喷雾设备的基础上，设计了一种四流体同轴喷嘴，以此实现三层微胶囊的成型。

公开(公告)号：CN117297100A

公开(公告)日：2023-12-29

申请号：CN202311597217.0

申请日：2023-11-28

Applicant: 南昌大学

Inventor： 谢有发 ,  邹立强 ,  张奎 ,  刘颖 ,  刘伟

IPC: A23L33/135 ,  A23L33/21 ,  A23L29/10 ,  A23L29/00 ,  A23L29/281 ,  A23L29/231 ,  A23L29/269 ,  A23L29/256 ,  A23L29/238 ,  A23L29/212 ,  A23L29/30 ,  A23P10/30 ,  A23P20/20 ,  B01J13/04 ,  B01D1/20 ,  B01D1/18

Abstract: 本发明公开了一种多流体同轴喷雾制备的益生菌微胶囊及其制备方法和应用，该益生菌微胶囊包括芯材和壁材，以及包裹芯材的乳化脂质层。本发明的益生菌微胶囊在芯材和壁材之间增加中间乳化脂质层，使其形成三层微胶囊。乳化脂质层的设计，其能够起到吸收热量的作用，减少内层益生菌的热死亡；同时能够形成天然物理屏障，增强胃肠道保护效果；还可以悬浮交联因子，并释放交联因子与外层的凝胶进行交联，使胶囊的结构更稳定，胃肠保护效果更好。本发明的三层微胶囊是通过一种新的多流体同轴喷雾干燥设备而制成的，该设备在现有同轴喷雾设备的基础上，设计了一种四流体同轴喷嘴，以此实现三层微胶囊的成型。